鸡肾的做法大全川菜? 爆炒鸡杂川菜?
一、鸡肾的做法大全川菜?
1、食材:鸡肾,鸡心,酸豆角,蒜苔,野山椒,剁椒1勺,姜,蒜头,指天椒几个,辅料,盐,鸡粉,生抽2勺,料酒2勺,香醋。
2、鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。
3、鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水,冲去浮沫,沥干水份备用。
4、锅内热油,下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道,加入鸡肾和鸡心翻炒几下,再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生,最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
5、小提示:
(1)鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水,可以很好的去除腥味。
(2)做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒,这几个配料是酸辣的关键。
二、爆炒鸡杂川菜?
食材明细
鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许
川菜爆炒鸡杂的做法
1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净,切成薄片
2、鸡肠放一小碗,加入一大勺盐,用力搓洗片刻,用清水清洗干净,切成小段
3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净,大蒜切成薄片,泡姜泡红椒剁成细末,青椒切细丝,大葱切节
4、锅里放入适量花生油,再舀入一大勺猪油,烧热
5、将油烧至6成热,放入花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片,泡姜泡红椒放入锅里,炒出香味
6、放入鸡杂大火翻炒
7、翻炒均匀,放入青椒丝翻炒
8、炒至青椒微微变色,放入大葱翻炒,放入少许鸡精,翻匀起锅装盘
三、川菜爆炒鱼做法?
主料:
鱼片300克,胡萝卜半个,青椒1个,姜1块,蒜4瓣,干辣椒5个,地瓜粉2勺。
调料:
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
四川炒鱼片的家常做法:
第一步:买了一条草鱼,叫鱼老板直接片好鱼片,取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里,然后进行调料,倒入一汤勺料酒、一小勺盐,适量的胡椒粉,两汤勺地瓜粉,再用手抓拌均匀腌制15分钟。
第二步:我们再准备一些配菜,干辣椒5个,蒜4瓣,去皮的胡萝卜半个,青椒1个。
第三步:把干辣椒切小段,青椒去籽切小块,蒜切片,姜切丝,胡萝卜切薄片,全部切好放盘子里备用。
第四步:起锅烧水,水开放入鱼片焯水,要一片一片地放,防止其粘连。
第五步:待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下,鱼片焯至变色即可捞起沥干水。
第六步:把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。
第七步:起锅烧油,放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。
第八步:然后放入青椒、胡萝卜略炒,调入1汤勺生抽、蚝油,1小勺盐、白糖,然后倒入适量的清水翻拌均匀。
第九步:把焯熟的鱼片倒进去,轻轻的翻拌均匀即可出锅了。
第十步:炒鱼片做好,出锅装盘即可享受美食了。
四、爆炒腰花川菜?
1: 准备猪腰三个,把上面的白色部分片去,这一部分有很浓的骚味,而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体,是猪的肾上腺,含有激素,所以在烹煮时要去掉,不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀,改成小段。
2: 青红椒切成块儿,洋葱切成块儿,蒜苗切成段,黑木耳切成块儿。
3: 取一个空盆把猪腰放里面,加入生抽3克,蚝油2克,胡椒粉3克,13香5克,花雕酒5克,玉米淀粉15克,抓拌均匀备用。
4: 起锅烧宽油,油温五成热,下入猪腰炸熟,然后倒出沥油。
5: 锅中留底油,下入葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱2克,煸出香味,倒入青红椒,洋葱,木耳,爆炒五秒钟,再加入猪腰,放入盐1克,味精3克,鸡精5克,白糖3克,陈醋3克,老抽两滴,大火爆炒十秒钟,加入蒜苗,再爆炒五秒钟,淋入红油和香油即可出锅装盘。
五、鳝鱼的做法川菜爆炒?
1.
把500克鳝鱼清洗干净。
2.
去头、内脏和骨头,切成小段。
3.
清洗干净血水,加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。
4.
把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。
5.
把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段,10克姜切成小块。
6.
起锅烧50克油。
7.
油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。
8.
锅中留20克油,下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。
9.
加入鳝鱼段,翻炒均匀,加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉,翻炒均匀。
10.
起锅装盘,加入20克葱段。
六、川菜爆炒牛肉的做法?
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
七、爆炒瓢儿白做法川菜?
食材准备:瓢儿白5棵、小米辣3个、猪肉80克、蒜瓣3个
辅料:猪油、盐、米酒半勺、鸡粉2克
制作过程如下:
1、瓢儿白冲洗干净,接着切成条状,然后准备一个小碟子,里面放入切好的小米辣,还有蒜末,再把洗干净的猪肉切成条。
2、锅烧热放入适量的猪油,待油热后把肉倒进去炒至颜色变深,然后把准备好的小米辣还有大蒜,放进去爆香。
3、接着倒入洗干净的瓢儿白开始翻炒,炒的时候需要用大火快炒,接着从锅边淋入少许的米酒,这样能够增加它的色泽。
4、接着继续翻炒,炒至颜色变深以后,根据自己口味放入食盐少许,再放入鸡粉进行提鲜,炒的时候不要炒的太久,不然的话瓢儿白会特别的干。
5、待瓢儿白炒软炒至入味,直接关火出锅装盘即可完成!
八、川菜爆炒牛蛙家常做法?
1、食材:牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。
2、牛蛙买的时候让老板处理好,回家洗干净,剁成小块,沥干水分。
3、沥干水后倒入碗里,放一点盐和料酒用手抓匀,腌制1小时。
4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段,生姜切成丝。
5、牛蛙腌制好后,再沥干里面是水份。
6、炒锅放油烧热,下入上面准备好的佐料大火爆香。
7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒,炒到变颜色后,加生抽、酱油、糖翻炒。
8、接着加小半碗水,盖上锅盖焖煮一会,牛蛙一定要煮熟煮透。
9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀,就可以关火起锅了。
九、羊肾的做法,爆炒羊肾怎么做好吃,爆炒羊肾的家常做法?
材料
原料:腰、泡椒、姜丝、大葱、蒜片、干花椒
调料:料酒、生抽、香醋、白糖、味精、盐、水淀粉、香油
做法
1、将腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。
2、在腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条;把切好的腰用水冲洗,然后沥干水分备用
3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用。
4、锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味。
5、然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
十、爆炒鸡胗?
鸡胗洗干净,打十字花刀。放盐,胡椒粉,料酒,生抽,玉米淀粉,抓拌均匀,腌制十分钟。
锅放油,油温四成热,放入鸡胗。滑熟捞出控油。
加耗油,生抽,老抽,放入鸡胗翻炒
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