鳝段粉丝怎么？ 鳝丝的做法川菜？

一、鳝段粉丝怎么？

做法：

1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。

2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料： 1、去骨净鳝鱼，切段。 2、银丝粉适量，用温水泡发。 3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。

7、香葱两棵，切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

二、鳝丝的做法川菜？

食材：

熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法：

1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；

3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。

三、鳝段做法？

1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。

4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。

四、溜鳝段做法？

食材：鳝鱼1条，大蒜4瓣，姜6片，葱1根，料酒1勺，酱油1勺，白糖4克，胡椒粉6克，香油少许，水淀粉适量，盐适量

步骤1：将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用.

步骤2：炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼段煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉，盐,淋上香油,装盘即成.

五、呱呱鳝段做法？

方法/步骤:

1.

将处理好的鳝段洗去血水,放进油锅炸干,捞出控油。

2.

锅中留底油,放蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

3.

然后加泡椒段,炒出颜色

4.

倒入鳝段,翻炒均匀。

六、粉丝烧黄鳝川菜做法？

主料：黄鳝、粉丝。

配料：辣椒、葱花、大蒜。

调料：食盐、料酒。

第一步腌黄鳝煮粉丝：清洗所需要的食材，黄鳝切成段状，把黄鳝段放入装有料汁的容器中，进行腌制，腌制十分钟左右，开火烧油，放入一些香料在锅内爆炒出香味，倒入一勺黄酒，这时候把上汤倒进锅里，倒入一勺食盐，开大火熬煮粉丝一段时间。

第二步锅内翻炒黄鳝：另起锅，倒入适量的植物油，油温六成熟后，把腌制好的黄鳝段，放在油锅里炸至，小火慢炸，直至金黄色，成色后用漏勺把锅内的黄鳝段全部捞出，放在一旁把油控干，再次起锅倒油，切好的蒜段，辣椒碎，放在锅里翻炒，撒上食盐。

第三步点缀美食开始享用：在锅内翻炒三十秒后，把炸至好的黄鳝倒在锅里，在锅内翻炒均匀出香味后就关火，把粉条从锅内盛出在容器里，把做好的黄鳝倒在粉丝上面，往成品上撒一些碎葱花即可，一道川菜鳝段粉丝就做好了，快开始享用美食吧！

七、包菜炒粉丝川菜做法？

主料：包菜200g，粉丝1卷，朝天椒适量，葱适量，姜适量

辅料：盐适量，生抽适量，鸡精适量，花生油适量

具体步骤

1.准备材料。

2.烧开水然后倒入粉丝中，没过食材泡发10到15分钟，泡发好的标准是很容易咬断。

3.包菜切丝，切葱花、姜丝。

4.热锅凉油放入葱姜辣椒爆出香味。这里油可以比平时炒菜多放点，因为粉丝吃油。

5.加入包菜翻炒几下。

6.待包菜微微变软，捞出泡好的粉丝放入锅中，一起翻炒。

7.加入生抽调色，加盐、鸡精调味，包菜脆口、粉丝q弹即可出锅。

八、请问鳝段粉丝怎么做？

步骤 1

小葱取两片叶子切葱花，其余的切葱段。姜切5片姜片，剩下的切姜碎。八角、草果、山奈提前泡水。

2.炼制红油：热锅下油烧至五成熟，下小葱段和姜片炼干水汽。放八角、草果、山奈炸出香味后捞出放容器底部。下郫县豆瓣3大勺炒至酥香，待油色变红，放辣椒面2大勺炒至颜色棕红、辣味逸出。起锅倒入盛有香料的容器，加盖焖一天。打去渣滓备用

3.龙口粉丝用清水泡软

4.鳝鱼宰杀干净，去头、骨，略微冲水。改刀成长8厘米，宽0.6厘米的段，放盆中备用。

5.炒锅滑透，下熟菜籽油烧5成热。倒入鳝段炒至刚刚变色，此时约3成熟

6.放入姜碎炒匀

7.炒至鳝段外皮变皱。加少许盐调味，起锅盛入容器。

8.炒锅上火，添高汤，放入粉丝（高汤多没过粉丝，后面粉丝会吸汤）。加香醋，料酒，蚝油，盐，味精，白胡椒粉烧沸（尝到汤有浓浓的醋酸味为佳）。打去浮末，煮一分钟粉丝变软捞出垫底。

9.将鳝段放入汤中，浇提前炼好的红油，花椒油，葱花

10.连汤带料倒入盛有粉丝的盘中即可

九、红烧鳝段的做法？

鳝鱼杀后冲洗干净，剁成五厘米长的段，再在每段上横剁两刀（注意不要切断）。

五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。

蒜拍松，葱切段，姜拍松。

花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，热油锅内炸三分钟捞出控油。

大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。

五花肉用水焯一下，捞出洗净。

烧热猪油，下葱、姜、蒜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开，在移到小火焖到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。

在鱼和肉闷熟后，加入味精，猪油，放稠调卤汁。

把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用，在加入少许醋、香油、盛入盘内，撒上胡椒粉。

十、口水鳝段的做法？

主料：

鳝鱼适量

辅料：

包菜适量

配料：

姜适量

蒜适量

花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉/油适量

豆瓣酱适量

盐适量

味精适量

糖适量

五香粉适量

做法：

1. 材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

2. 锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。

3. 作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。

4. 将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。

5. 根据口味调入盐、味精、辣椒粉、五香粉、白糖提鲜。

6. 调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定

7. 煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。

8. 热油淋在辣椒粉上，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可