排骨烧南瓜的做法川菜？

一、排骨烧南瓜的做法川菜？

南瓜洗净外皮，切成块状备用

步骤2

排骨砍成段后，用油、盐、姜丝、料酒等先腌半小时以上

步骤3

热油锅，先把排骨煎香，然后倒入南瓜一起炒匀

步骤4

加入适量的水大火煮开，小火焖煮约20分钟，最后加盐调味，撒葱花即可！

二、鱿鱼烧南瓜怎么烧？

食材：嫩南瓜1个，鱿鱼1条，大蒜2瓣，生姜2克，小葱4根，食用油5克，盐1克，生抽2克，糖1克，鸡精1克

步骤：

1、嫩南瓜切片，鱿鱼切片，蒜切末，姜葱切末。

2、食用油倒入砂锅，油温五成热时放入姜蒜炒1分钟，加入鱿鱼，小葱，盐，酱油，糖，鸡精炒2分钟。

3、翻炒至碎即可出锅。

三、川菜南瓜酥的做法？

食材:

低筋面粉 100g

玉米淀粉 90g

黄油 100g

盐 1g

冰糖粉（白砂糖粉）40g

熟蛋黄 2个

生蛋黄 1个

黑芝麻 适量

南瓜粉 10g

南瓜酥做法:

1、 黄油可以提前拿出来室温软化，如果是冬天室温无法软化，我们可以借用吹风筒吹一会，有点软化就可以啦！一定要记住囖不可以融化哟～融化掉的话就没有办法打发嘞！假如你不小心软化过头乐嘞，那么就重新放回冰箱冷藏，冻硬点重新开始哟～

2、黄油先用打蛋器低速打发（1档）打到有点羽毛尖、发白的样子就好啦！

3、接下来放入盐、过筛的糖粉，

4_然后继续打发到黄油饱满起来，体积膨大起来。

5、把两颗煮熟的蛋黄过筛～

6、接下来低筋面粉 玉米淀粉 南瓜粉过筛！然后一起用刮刀搅拌均匀，在用手以抓搂的方式，抓成一团圆圆的。

7、包入保鲜膜以后，就放冷藏室里放1小时。取出来后，取8g一个小球球搓圆圆的。

8、搓好的小球球，用大拇指按压，就会出现这样的自然裂纹。超美的～然后就把生的鸡蛋取蛋黄搅拌均匀，然后用硅胶刷涂在饼干表面上，在用手抓一点黑芝麻撒到中间。

9、 烤箱提前170°预热5-10分钟，放中层烘烤18-20分钟之间，根据每个烤箱脾气，烤到第15分钟的时候，就一定一定要这么盯着

四、川菜南瓜鱼的做法？

材料:草鱼 一条、青皮南瓜一个、大葱 三根、独蒜 五个、姜 一块、花  少许、香葱 少许、盐少许、料酒 少许 、花椒 少许、淀粉 少许

做法步骤:

1. 将鱼骨剖开切块，鱼肉切片后加盐，胡椒粉，料洒，水淀粉淹渍十分钟备用。

2. 大葱切段，蒜切大块，姜切片。

3. 香葱，蒜，切碎备用。

4. 青的小南瓜，不去皮，切块备用。

5. 锅里放入少量油，油温五成左右倒入葱姜炒香，然后放入鱼骨翻炒至发白，加入高汤或者开水。

6. 水开后继续倒入南瓜大火煮。

7. 待南瓜煮熟，汤汁发白后放入鱼片，鱼片要一片一片的放进锅里，不然会稠汤，鱼片断生后放入盐，草果粉，胡椒粉，味精，盛入汤盆里。

8. 起锅，撒上小葱和香菜即可。

9. 喜欢吃辣的可以做一个胡辣椒醮水，配料是：胡辣椒一勺，香菜小葱适量，可放少量的花椒粉，加一勺汤便可。

10. 把面上的调料拌一下，开吃！

五、川菜烧腐竹做法？

1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。

首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。

大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用

六、蒜烧鱼川菜？

步骤1

将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀

步骤2

炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出

步骤3

锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋

步骤4

待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了

七、干烧鲈鱼川菜？

是的，干烧鲈鱼是川菜。

主料：

鲈鱼500g

辅料：

五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g  芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

调味：

盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

四川正宗干烧鲈鱼的做法步骤：

（1）鱼清洗干净两边斜切一下，用盐，料酒，腌制10分钟。

（2）六成油温炸成金黄色即可捞出。（其实小火慢慢煎成金黄色也可以，节约用油。）

（3）炒料（色拉油少许将肉颗颗和笋颗颗煸干，下姜蒜米炒香，然后小米椒泡椒酱炒翻沙，在下入芽菜，加入鲜汤150g没有就加水，最后鱼下锅，小火慢慢烧。）

（4）调味，盐，鸡味精，料酒，胡椒粉，加点陈醋，提鲜去腥味。约5分钟左右翻一面使其能够充分入味。

（5）直至水烧干，加上葱花，淋一点香油，即可装盘成菜！

八、冬瓜烧丸子川菜？

用料

肉馅

1斤

冬瓜

1斤

葱

少许

姜

蒜

干辣椒

花椒

做法

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冬瓜切块，葱姜蒜辣椒切段，备用！

1/12 冬瓜切块，葱姜蒜辣椒切段，备用！

肉馅调味，加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。

2/12 肉馅调味，加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。

热锅暴葱姜蒜。

3/12 热锅暴葱姜蒜。

倒入冬瓜，加老抽及生抽少许！

4/12 倒入冬瓜，加老抽及生抽少许！

翻炒后大火烧5分钟。

5/12 翻炒后大火烧5分钟。

倒入开水，水量要超过冬瓜！

6/12 倒入开水，水量要超过冬瓜！

关小火，开始挤丸子，依次放在锅边！

7/12 关小火，开始挤丸子，依次放在锅边！

一个挨着一个，这个时候不要翻动丸子，开大火！

8/12 一个挨着一个，这个时候不要翻动丸子，开大火！

盖锅盖烧10分钟，注意观察不要把锅烧干！

9/12 盖锅盖烧10分钟，注意观察不要把锅烧干！

出锅前用锅铲轻轻将丸子分开！

10/12 出锅前用锅铲轻轻将丸子分开！

调入少许盐和鸡精，大火收汁！

11/12 调入少许盐和鸡精，大火收汁！

出锅！

12/12 出锅！

九、烧豇豆川菜做法？

食材：豇豆、大蒜、生姜、八角、盐、蚝油、鲜酱油、老抽、白糖。

油烧豇豆的做法步骤：

1、豇豆洗净后摘成小段，大蒜去皮拍碎，生姜2片，八角1个。

2、起油锅，中火将油烧热后放入姜片、大蒜、八角爆香。

3、跟着倒入豇豆，调入适量盐、蚝油、鲜酱油、老抽和一勺白糖，翻炒片刻。

4、倒入清水，水量没过豇豆1/2，盖上锅盖，中小火烧25至30分钟。

5、最后大火将汤汁收至浓稠即可。

十、竹笋烧排骨川菜？

用料：

排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒

1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒

花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量

油适量

做法：

步骤 1

将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

步骤 2

竹笋清洗后，切块备用

步骤 3

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

步骤 4

放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

步骤 6

加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

步骤 7

加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可