炒川菜做法？ 虾米炒芥菜头的做法？

一、炒川菜做法？

准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。

第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。

第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。

二、虾米炒芥菜头的做法？

用料

主料

芥菜头(娃娃菜头)300克

猪里脊肉100克

辅料

胡萝卜

半根

调料

色拉油

适量

食盐

4克

鸡精

2克

料酒

5克

淀粉

适量

芥菜头干怎么炒的做法

1.将娃娃菜(芥菜头)洗干净，摘去老的叶子部分，然后用刀将菜头的硬皮剥去

2.将所有材料切薄片备用

3.大火，锅中倒油，7成热时候，先将肉片炒至变色捞出备用，（肉片最好提前加点料酒和生粉浆制10分钟再炒，今天正好我家木有生粉了，所以~~）

4.将娃娃菜片和胡萝卜片入倒入锅中，炒上1分钟，倒入肉片再炒个1分钟，加盐和鸡精调味出锅装盘即可

烹饪技巧

把里脊肉，放冰箱冷冻半个小时再切，切肉片会很容易，而且可以切的很薄。

饮食小常识

娃娃菜头(芥菜头)，这名字太可爱了，看着很像小时候爷爷种的榨菜头，榨菜头是一个一个的，而娃娃菜头是一棵长很多头的，真是奇怪。吃起来的味道也和新鲜榨菜头的味道一样，我想，他们应该是近亲，搞不好，还是什么转基因或者杂交优势产品。

营养功效

娃娃菜头含有丰富的粗纤维、维生素C、维生素E等营养元素，娃娃菜头有润肠、帮助消化的功能，还有很好的护肤和养颜效果。

三、川菜炒山药的做法？

川菜炒山药加葱丝胡萝卜丝加酱油白糖性油大火爆炒即可

四、川菜炒鱼的做法？

主料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。

五、川菜炒鸭的做法？

食材用料：鸭子半只，小葱，泡姜，蒜，花椒，海椒，料酒，白糖，油，盐，生抽，生抽，豆瓣酱

川味烧鸭子的做法步骤：

步骤1/7

所有食材准备好

步骤2/7

锅内放少许油

步骤3/7

把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒，主要是把水份爆干，等炒亮油了，再起锅

步骤4/7

重新放油，这次油要多些了，放一撮花椒。

步骤5/7

将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐，所以这时暂不放

步骤6/7

倒入水，刚刚把鸭肉没过，放入老姜片，老抽，生抽提色增香，大火，等水开后，小火伺候。中途翻一下，这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时，放入大蒜。继续小火烧，烧到亮油时放一小匙白糖，少许鸡精，青椒（小葱切成寸长更好）。

步骤7/7

好了，香味扑鼻啊！

六、川菜炒魔芋的做法？

食材

魔芋330克

大蒜3瓣

小葱20克

郫县豆瓣（剁碎）50克

食用油50克

白胡椒粉少许

花椒8克

白砂糖3克

味精少许

红椒40克

泡菜100克

烹饪步骤

步骤 1/15

备齐食材

步骤 2/15

魔芋用水冲洗后切成条状，奶锅加水放入魔芋条加盐水煮

步骤 3/15

水开后转小火煮5分钟

步骤 4/15

网兜沥干水份

步骤 5/15

泡菜切小薄片，刀工好切丝也可以

步骤 6/15

炒菜锅加热倒入油

步骤 7/15

加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱

步骤 8/15

中小火豆瓣炒出香味

步骤 9/15

泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟

步骤 10/15

加红椒一起翻炒一分钟

步骤 11/15

沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀

步骤 12/15

放花椒和蒜瓣一起翻炒（我用的花椒是未晒干的新鲜花椒，如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒）

步骤 13/15

蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟

步骤 14/15

放入切好的葱段翻拌均匀关火

步骤 15/15

装盘上桌

小贴士

炒豆瓣酱时中小火，否则会糊锅

红椒可以换青椒黄椒都可以，啥椒都没裸炒也行

七、川菜炒竹笋的做法？

酸菜炒竹笋的做法，竹笋首先，清洗干净，然后切成长条，然后控干水分，锅中倒入油，热锅凉油，放入竹笋炒至至断生，放入辣椒酱，辣椒油川菜竹笋就做好了

八、川菜炒鸡杂的做法？

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘

九、炒豆角做法川菜？

主料

豇豆500克

辅料

色拉油少许

食盐10克

蒜少许

做法

1.豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。

2.锅中放油，油热后倒入豆角。

3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。

烹饪技巧

豆角的选择要嫩一点，从长相顺利区分出来，折的时候，要注意把虫眼啥的剔出来，不要盖锅盖，盖上锅盖容易变色，最好不要用铁的锅来炒，铁锅容易变色。

十、炒香菇川菜做法？

操作步骤：

1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。

2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。

3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。

4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。

5、肉片的颜色炒至发白倒出控油，然后锅内留少许油，放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味后，加入适量的清水，加入生抽，少许红烧酱油调下色

6、加入食盐调味，少许鸡精，然后把香菇，青椒和肉片放入锅内，翻炒几下入味，最后水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后，出锅即可。