川菜盆盆鸭做法？ 盆盆虾家常做法，正宗盆盆虾怎么做？

一、川菜盆盆鸭做法？

原料： 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 制作过程： 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。 特点： 四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。  

二、盆盆虾家常做法，正宗盆盆虾怎么做？

食材 

虾 1斤 土豆 2个 洋葱 1个

调料 

花椒 10g 香叶 2片 八角 2个 蒜 一头 姜 4片 火锅底料 1包 麻酱 适量 水 1碗

步骤 1

把虾洗净，去掉虾枪、虾须，然后开背，把里面的虾线去除！土豆去皮，切成条备用，洋葱切块切条都可以！

步骤 2

开火，放较多的油，先把土豆炸熟，放在火锅里真的很美味！炸好后捞出，备用

步骤 3

锅里留一点底油，这时的油要多放一点，平时炒菜的两倍差不多，放入清洗干净的虾，炒至虾变红，盛出备用

步骤 4

锅里放点油，放入姜蒜八角花椒香叶，爆香，然后放入火锅底料，等火锅底料融化后，放入虾土豆洋葱，进行翻炒同时放入一碗水，这样虾火锅的底料就完成啦

步骤 5

这一步就是调火锅蘸料啦～很简单的，准备一些麻酱，放入糖、生抽、食用油，搅拌均匀，太稠的话，放些水！之后就根据个人口味放啦～葱、香菜、蒜、花生碎、香油、韭菜花、醋……等等都可以哦～

三、干锅盆盆虾做法？

 食材：

大虾、藕、莴笋、土豆、辣椒、姜丝、蒜子、芝麻、洋葱、蒜苗、啤酒、盐、色拉油、花椒、香菜。

四川香辣干锅虾的做法步骤：

1、虾是新鲜的活虾，买回来需要清洗干净，然后开背去掉虾线，清洗后备用。然后将土豆去皮，清洗干净切成片，为了防止土豆淀粉发黑，切成片后可以过下水，这样就不会发黑了。在将莴笋去皮，莴笋去皮的时候需要注意不要留筋在表面上，要稍微多削掉点皮，这样口感就比较嫩了，去皮后再清洗干净，然后切成片，最后就是莲藕，莲藕去皮，然后也同样切成片，土豆、藕、莴笋切成片的厚度要保持一致了，不要太厚，差不多比我们日常吃土豆片的厚度稍微偏厚1/2的厚度即可。切好片全部放入一起备用，哦对了还有香菜也要洗干净备用。

2、锅里加入充足的油，将大虾倒入锅中油煎，虾表面呈现微微的离壳状态即可，捞出虾，控油，待用。将提前准备好的藕片、莴笋片和土豆片一起倒入油锅中进行油炸，大约30秒即可捞出控油，不要超过一分钟，时间要迅速捞起，炸过口感就不好吃了。

3、将炸油倒出放入一个大盘子中，锅底留点底油，放入葱、蒜、花椒和辣椒，炒出香味。然后将炸好的大虾倒入锅里，此时需要注意，也是最为关键的一步，将锅里倒入小半瓶的啤酒，整道菜马上就提味不少，风味更独特。大虾经过啤酒热煮，更入味，这也就是五星级大厨香辣干锅大虾有一个重要秘诀。

4、加入盐、生抽调味，然后盖上锅盖，稍微焖煮一小会，大约60秒钟，让大虾充分吸收啤酒和调配料，1分钟过后打开锅盖，就能闻到醇厚的香味，看着虾有没有想吃的冲动呢，然后放入刚刚炸过的土豆片、藕片、莴笋片翻炒，再继续放入洋葱丝和蒜苗，稍微翻炒下，香味就越发香浓，翻炒几下就可以起锅关火，出锅前撒上一点点耗油，翻炒均匀，最后撒上点白芝麻在上面，再来点香菜，画龙点睛的好效果，起锅盛入盘中，可以开吃了哦。

四、盆盆虾做法王刚？

食材 

虾 1斤 土豆 2个 洋葱 1个

调料 

花椒 10g 香叶 2片 八角 2个 蒜 一头 姜 4片 火锅底料 1包 麻酱 适量 水 1碗

步骤 1

把虾洗净，去掉虾枪、虾须，然后开背，把里面的虾线去除！土豆去皮，切成条备用，洋葱切块切条都可以！

步骤 2

开火，放较多的油，先把土豆炸熟，放在火锅里真的很美味！炸好后捞出，备用

步骤 3

锅里留一点底油，这时的油要多放一点，平时炒菜的两倍差不多，放入清洗干净的虾，炒至虾变红，盛出备用

步骤 4

锅里放点油，放入姜蒜八角花椒香叶，爆香，然后放入火锅底料，等火锅底料融化后，放入虾土豆洋葱，进行翻炒同时放入一碗水，这样虾火锅的底料就完成啦

步骤 5

这一步就是调火锅蘸料啦～很简单的，准备一些麻酱，放入糖、生抽、食用油，搅拌均匀，太稠的话，放些水！之后就根据个人口味放啦～葱、香菜、蒜、花生碎、香油、韭菜花、醋……等等都可以哦～

五、正宗香辣盆盆虾的做法，怎么做香辣盆盆虾好吃？

香辣盆盆虾的做法：

步骤

1. 油菜2—3把，洗净备用。

2. 用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线，洗净后用料酒和少量盐腌制片刻。

3. 锅中放入足够量的油（是一般炒菜的2倍左右），放入花椒、干辣椒炒香。

4. 烧至7成热时放入虾，大火煸炒。

5. 炒成金黄色时，放入适量葱段、姜片和蒜瓣炒香，放入适量豆瓣酱、糖和少许盐。（炒制的过程虾会出很多水，待汁水收的较干时关火出锅。

6. 洗净的油菜焯水，捞出后过冷水。

7. 油菜稍稍控干水分后，摆盘。

8. 把炒好的虾装入盆中，另起锅炸少许干辣椒花椒油浇在虾身上即可。（吃完虾可加汤继续涮菜）

9. 也可以用步骤9中的方法摆盘，但不适合吃完虾倒入汤汁继续涮菜和面的吃法。

10. 摆盘装饰即可。

六、周记盆盆虾怎么做好吃？

食材用料：虾相克食物 黄瓜相克食物香菇相克食物 葱相克食物姜相克食物 蒜油 料酒郫县豆瓣酱 辣椒粉花椒 清水菜谱做法：

1.锅中放入适量油，爆香姜蒜；

2.加入虾煸炒；

3.炒至虾身变红后盛出，把锅内的油也盛出一大半来；

4.用剩下的一点油炒豆瓣酱、葱段、辣椒粉（家里没干辣椒，用辣椒粉代替了）、花椒；

5.加入清水或高汤；

6.烧开后加入配菜；

7.加入刚才炒好的虾略煮，加入料酒（还可加入盐、糖调味，豆瓣酱已经够咸了，就没加）；

8.装盘，把前面盛出来的油热一下，淋在表面，完成。

七、酱香盆虾做法？

今天为大家分享一道“盆盆虾”的家常做法，盆盆虾属于川菜系是四川省传统的地方名菜。其制作方法也是非常的简单，虾吃完以后还可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【盆盆虾】

1.我们先准备一下食材，大虾剪去虾枪，虾腿，在后背第二节挑去虾线，为了更入味一点，在后背划上一刀。再用清水冲洗一次，控去水分。加入食盐，倒入料酒，翻匀后腌制5分钟。

黄豆芽一把洗净，黄瓜一根划开后切成段，也可以使用莴笋或者芹菜。

大葱切成颗粒，生姜切成碎粒，大蒜切成比较大的碎粒，和葱粒生姜放在一起。再取几粒大蒜拍扁后，切成碎末，这个是在出锅的时候用。

火锅底料，取2厘米左右的大小切碎，豆瓣酱一勺，用刀切碎。火锅底料是家庭做菜最省事的方法。

2.下面，我们把大虾过一下油，锅里烧油，控去腌虾所出的水分，油烧至微微冒烟时，倒入大虾，炸30秒捞出控油。经过炸制的大虾，壳和虾肉是脱离的。

3.食材准备好了，下面开始烹饪。锅内烧油，放入花椒，干红椒，还有葱姜蒜爆出香味。

4.把豆瓣酱，火锅底料倒入锅内继续翻炒，多炒一会，炒出红油以后，加入清水。加入生抽提鲜，加几滴老抽调底色，加入料酒，料酒遇热生成芳香醛，再加入少量的食盐，胡椒粉，白糖。

5.大火烧开后，转小火煮5分钟，这样才能把佐料的味道煮到汤里。闻到香味后，捞出锅内的佐料残渣。这样才能有更好的就餐体验。

6.把黄豆芽和黄瓜段放入汤里，开大火煮2分钟，这样能更好的入味。捞出豆芽和黄瓜段，装在汤盆里铺平。

7.锅内放入炸过的虾，之前放了很少的食盐，这个时候，再加一点食盐，并勾入一点淀粉放入锅内，中火煮两分种，汤汁稍微变的粘稠，把汤汁和虾 一起倒入刚才装好菜的盆里，把虾依次摆好，撒上白芝麻和蒜沫。

8.现在进行最后一步，把泡过水的红干椒控干水分，红干椒泡水是为了在炸红干椒的过程中，不容易变糊，还更入味。锅内烧油， 倒入红干椒，炸出红干椒的香味，然后把热油激在蒜末上，最后撒上香菜。

好了，这道非常好吃的盆盆虾就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

八、洗菜盆用盆中盆好吗？

关于这个问题，洗菜盆用盆中盆可以避免污水直接流入下水道，减少对环境的污染，同时也方便清洗和管理。因此，使用盆中盆洗菜是比较好的选择。不过在使用时，要注意定期清洗消毒，避免细菌滋生。

九、正宗盆盆鱼的做法怎么做盆盆鱼什么是盆盆鱼？

主料草鱼一条1000克左右，豆芽，莲菜，土豆，青菜，粉带适量 辅料豆瓣酱，生抽，重庆胖子鱼料，干辣角，花椒，葱姜蒜，泡红椒，小米椒，鸡精，味精，芝麻，胡椒粉，淀粉各适量 香辣盆盆鱼的做法步骤1. 1把草鱼清理干净，剁头，去骨，这里我没有去小刺，直接带小鱼排将鱼肉片成了大厚片，感觉这样吃起来才实惠带劲！片好的鱼肉加胡椒粉一茶匙，鸡精一茶匙，盐1.5茶匙抓匀，在加少许水淀粉糊腌制！2将蔬菜清洗干净，切片的切片处理好放一块。葱白切段，葱叶切葱花，生姜切片，剁少许蒜沫！3炒锅放油，多放点油，放豆瓣酱稍煸炒，下重庆胖子鱼料大半包，葱姜蒜，花椒干辣椒段不停煸炒，炒出香味红油后加水，如果爱吃辣的话也可以加点辣椒面或辣妹子酱！将菜和鱼骨下锅中同煮，尝下盐味辣味够不够，菜快熟时加味精，生抽，胡椒粉适量，菜熟后捞出入盆，下腌制好的鱼片，下锅后抖动锅并用勺子背面顺锅轻轻推动，将鱼片抖散，锅开后小火将鱼煮熟，熟后带汤倒入盆中！撒蒜沫，切小的小米椒，泡红椒，芝麻，葱花，锅烧热油，滋啦一声，放香菜，就大工告成了！自家吃简单实惠又美味！小贴士鱼里面的蔬菜随个人喜好，用量按人数，差不多就行，自家吃就买的重庆胖子鱼料，好吃也方便，做鱼一定要把鱼肉腌入味才好吃！

十、盆盆鱼做法？

用料

鱼 1条

蒜 适量

葱 半根

黄豆酱 适量

麻辣鱼料 半包

配菜: 

蘑菇 适量

金针菇 适量

白菜 适量

木耳 适量

豆芽 适量

油麦菜 适量

盆盆鱼的做法步骤

步骤 1

准备鲤鱼或草鱼一条。

步骤 2

鱼切段。

步骤 3

鱼放盐，淀粉，抓拌均匀。

步骤 4

腌制20分钟。

步骤 5

准备麻辣鱼料

步骤 6

各种配菜准备好。

步骤 7

锅里放油烧热，加入葱姜蒜炒香，放黄豆酱，麻辣鱼料，炒出红油，然后加水。

步骤 8

煮一会，料渣子捞出。

步骤 9

各种菜放入。

步骤 10

各种菜捞出。

步骤 11

鱼头，鱼骨倒入汤里煮一下。

步骤 12

另用一个小锅，放油，鱼块炸一下。

步骤 13

鱼块炸干炸金黄色，捞出。

步骤 14

煮的鱼头，鱼骨捞出，倒入菜上。

步骤 15

炸好的鱼块倒入锅里炖。

步骤 16

鱼块炖5分钟。

步骤 17

鱼块捞出

步骤 18

鱼块倒入菜上面。

步骤 19

锅里汤倒入。

步骤 20

放上白芝麻，花椒粒，辣椒丝，热油烧热浇上。最后撒上葱丝，香菜。