花椒鱼的做法川菜？ 花椒鱼正宗川菜做法？

一、花椒鱼的做法川菜？

食材清单

雄鱼 1条 、 生姜 少许 、 葱白 适量 、 蒜 5瓣 、 二荆条 5根 、 小米辣 4根 、 新鲜青花椒 适量 、 欠粉 适量 、 蒸鱼豉油 少许 、 菜油 适量 、 盐 适量 、 水 适量

烹饪步骤

1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。

2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。

3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。

4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！

二、花椒鱼正宗川菜做法？

花椒鱼的做法一

材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤：

1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；

2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；

3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；

4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。

花椒鱼做法二

材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。

步骤：

1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

三、泡椒全鱼正宗川菜做法？

主料：鲫鱼1条

辅料：小葱适量

配料：姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量

醋适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量

八角适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量

做法：

1. 鲫鱼清洗干净，去除腹内筋膜，斜45度切刀。

2. 淀粉、料酒、胡椒粉和精盐均匀涂抹鱼身备用。

3. 姜蒜切片,干辣椒切丝。三调羹酱油，一调羹醋，两调羹料酒调成酱汁。冰糖我也放在里面了。

4. 热锅冷油，入鲫鱼中火煎至两面金黄。煎好的鱼盛入盘中。

5. 将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入姜蒜片，干辣椒丝，花椒和八角炒出香味。

6. 倒入酱汁烧开后，再用适量冷水和淀粉调匀，倒入锅中烧开。

7. 锅的底部铺上小葱，上面铺上煎好的鲫鱼，鲫鱼身上再铺一层小葱。

8. 盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

9. 将鱼和小葱装盘，锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，浇到鱼身上即可。

四、川菜鱼做法？

首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。

五、花椒鱼是川菜还是湘菜？

花椒鱼是川菜。

大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主，这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。花椒鱼又叫麻香鱼、麻麻鱼，在川菜制作业内的制法其实有很多，有半汤菜式的，也有干炒菜式的，另外所选用的鱼也是多种多样，不过都是以干青花椒作为主要调料来制作的。半汤菜式花椒鱼，可以说是由前些年流行于巴蜀大地的冷锅鱼演变而来，只不过是在制作过程中减去了部分辣味，增加了超量的青花椒以制造香麻味，从而使菜一端上桌就满室都飘香。依此菜的制法，除了可烹制河鲜鱼类，还可以用于烹制海鲜等食材。

六、川菜青花椒甲鱼的做法？

川菜青花椒甲鱼的详细做法

原料：

甲鱼1只（约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量

制法：

1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。

2、将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。

3、锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5、在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。

七、川菜炒鱼的做法？

主料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。

八、川菜麻辣鱼的做法？

用料

#主料 

乌鱼 1条（约2千克）

#炸鱼面糊 

鸡蛋 1个

面粉 10克

淀粉 10克

盐 3克

花椒面 3克

#红油汤底 

大葱 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

红油豆瓣酱 2大勺（约50克）

蚝油 10克

生抽酱油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#泼油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鲜青花椒 10克

小葱花 适量

植物油 50毫升

做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热，油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒，将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干，下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L，然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火，熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要，将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火，撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油，上桌开吃！

九、川菜韭菜鱼的做法？

七菜韭菜鱼的做法答题摘菜韭菜鱼的做法就是放鱼洗干净以后杀好洗干净以后晾干，然后放那个菜弄洗干净晾干，再把鱼放油里炸一下，然后再放嗯，催菜，韭菜煮汤吃也好吃，真香

十、家常鱼的做法川菜？

原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

做法步骤：

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成