川菜清炖排骨怎么做好吃？

一、川菜清炖排骨怎么做好吃？

主料：猪排骨(大排)300克，

辅料：小白菜50克，

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法:

1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2.小白菜洗净，去根部，一切两段；

3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

二、清炖萝卜排骨？

用料

汤骨400克、白萝卜1根、姜4-5片、白胡椒粉少许、盐适量克、香菜1棵、香油少许

清炖萝卜排骨汤的做法步骤

步骤 1

400克汤骨，我选用的是每日优鲜买的猪后腿骨，用清水浸泡，洗净。然后锅中入冷水，加少许料酒、三四片姜片，排骨冷水入锅，至沸腾再两三分钟，焯出血水和泡沫，冲洗干净备用。

步骤 2

白萝卜切片或者块备用

步骤 3

砂锅中入三四片姜，下汤骨，大火至沸腾转小火，慢炖，炖一个小时，入两勺黄酒，少许白胡椒粉。

步骤 4

下萝卜，再小火炖煮30分钟。

步骤 5

关火前，根据汤的多少，放适量盐。

步骤 6

盛起，装碗，上面撒香菜碎，淋少许香油

三、川菜清蒸排骨做法？

食材：

排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法：

1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。

5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成

四、竹笋烧排骨川菜？

用料：

排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒

1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒

花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量

油适量

做法：

步骤 1

将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

步骤 2

竹笋清洗后，切块备用

步骤 3

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

步骤 4

放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

步骤 6

加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

步骤 7

加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

五、清炖排骨多久？

半个小时到一小时。清炖排骨最好使用砂锅，砂锅能够最大限度的将排骨中的营养成分保留在排骨汤内，炖出来的排骨软烂香浓。如果使用高压锅只需要半个小时即可，但是高压锅炖的排骨没有味道。炖排骨时间不要超过两个小时，否则会使排骨肉全部从骨头上脱离，失去吃排骨的口感。

六、如何清炖排骨？

材料

原料，排骨500克，猪肉皮250克，玉米一根，葱15克，姜15克，水3L，调料，盐少许

做法

做法

1，准备材料

2，将排骨和猪肉皮先焯水

3，然后洗净后放在锅中

4，加入葱姜，放入3升的水，大火煮开后转小火一个小时

5，玉米切段，木耳撕成小片就可以

6，汤煮至浓稠后，放入玉米和木耳，稍煮一会儿，放盐起锅。

七、排骨的清炖吃法？

排骨块500g，油2勺，盐1g

做法：找一个干净盆放入排骨浸泡12小时，泡出血水。锅起热放入清水，放入排骨焯水，（加入1勺料酒，姜2片）

锅起热放油温升高七成热时，放入排骨，煸炒至金黄色，捞出放入砂锅中小火熬制1小时，放入盐，继续煮至2小时，关火，撒入葱花。

八、清炖排骨调料？

炖排骨都需要放哪些调料。

2、炖煮排骨需要什么调料。

3、炖排骨的时候要放什么调料。

4、炖排骨里面需要放哪些调料。

1.调料有：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

2.原料需要山药、红枣、排骨。

3.做法：排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块。

4.排骨和山药分别飞水捞出。

5.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟。

6.加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

九、清炖猪蹄排骨做法？

1.

猪蹄500克清洗干净剁块

2.

排骨500克清洗干净剁块

3.

把500克排骨，500克猪蹄放入2000克水中，泡出血水。

4.

锅中放入1000克水，烧开，加入猪蹄排骨，放一勺料酒，3片姜，10粒花椒去腥。

5.

煮3-5分钟左右，煮出浮沫，捞出备用。

6.

清洗干净，砂锅另加1000克水，放入洗好猪蹄，排骨，大枣两个，4片姜

7.

火烧开后转小火炖煮1小时20分钟左右。

8.

剩余15分钟的时候放入6粒枸杞，3克盐调味。

9.

出锅，成品

十、清炖家庭排骨做法？

【清炖排骨汤】

准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。

具体做法：

第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。

第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地插进去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！

烹饪要点总结：

1.清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。

2.清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。

3.炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。