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川菜泡淑鸡爪的做法? 火锅鲶鱼川菜做法?

2024-09-07 22:51:19川菜1

一、川菜泡淑鸡爪的做法?

1. 鸡爪洗净。

2. 剁成小块。

3. 买来的泡椒,水有点少,加了点水烧开,放凉,加一点醋.姜备用。

4. 锅里放水.花椒.盐。

5. 鸡爪放入煮10分钟(其实先焯一下再煮,更好)。

6. 把煮好的鸡爪洗净。

7. 放在水管下冲泡1小时。

8. 泡到这样就行了。

9. 放入泡椒里泡2个小时就可以吃了。

10. 泡椒鸡爪做好了,辣辣的...

二、火锅鲶鱼川菜做法?

原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克),猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克,金钩、香油和料酒各50克,泡菜和酱油各100克,熟猪油1000克(实耗约150克),鲜汤2000克,姜25克,葱段40克,味精3克,泡红辣椒75克,精盐lO克,冰糖15克,胡椒粉2克。

味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制,每从一碟。

川味鲶鱼火锅的做法

1.将鲶鱼置砧板上,在头骨距腰8厘米处斩断,摘去鱼鳃,洗净,在鱼头下脖处用刀斩开,于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹,再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分,用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片,平菇洗净撕成块,冬笋洗净切片,豆腐切块,水发粉丝切成段,泡菜切条,金钩洗净。以上各料除鱼头之外,其余全部装入盘中,置于火锅的周围。

2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至八成热,将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克,放入泡红辣椒段炒至油色发红时,加入鲜汤烧出味,下入葱段、拍破的姜和鱼头,用大火烧10分钟,撇去浮沫,加入料酒、胡椒粉和冰糖,熬至汤香味浓时,倒入点燃的火锅中,加入精盐、味精、酱油和香油,烧沸,即可烫食各料。

特点:四川风味,肉厚细嫩,味美汁浓,营养丰富,香气浓郁,引人食欲,滋阴开胃。

三、川菜煮鲶鱼的做法?

主要材料:

 鲜活鲶鱼1尾(约1500克)

调 料 :

精盐6克,酱油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,葱段5克,胡椒粉3克,黄酒15克,湿淀粉50克,熟猪油1500克(约耗100克)

做法 :

1、将鲶鱼治净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。

2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。

3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成

四、川菜番茄鲶鱼的做法?

用料

小鲶鱼 1条约300克

豆腐 2块

番茄 1个

小葱 5根

冰梅酱 15克

姜 2小块

料酒 15克

东古淡盐酱油 小半炒勺

蚝油 少许

糖 适量

盐 少许

胡椒粉 适量

淀粉 适量

花生油 适量

做法步骤

1、买鲶鱼时摊贩已处理好,先清洗掉粘膜用料酒、胡椒粉、少许姜沫腌制备用。

2、豆腐下锅煎至两面金黄。

3、煎好的豆腐切斜刀片、番茄切小块、姜切片葱切段。

4、小碗中加入料酒、胡椒粉、东古酱油、微量盐、糖、耗油、冰梅酱、淀粉搅匀成碗芡备用。

5、起锅烧少量油把鲶鱼片煎两面微微焦黄下姜片煎香。

6、下豆腐、番茄、葱白,从锅边淋入碗芡轻轻翻匀加盖中火焖至收汁。

7、最后放全部葱段即可出锅。

8、东古酱油咸鲜适口,鲶鱼、豆腐和番茄是绝配,味道超好,下酒下饭。

五、泡淑的做法?

用料:米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角、桂皮、花椒、生姜 各适量、白酒200克 ;做法 ;

1,没水没油的坛子备用。

2,辣椒用剪刀去蒂,清洗5遍以后晾干。

3,八角生姜等洗干净晾干备用。

4,白酒、米酒加盐以后烧开备用(10斤米酒2斤盐)。

5,晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中,加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。

6,冷却以后的米酒倒入坛中盖住辣椒,再用干净的勺子搅拌均匀,之后盖上坛子盖,盖子四周加满水即可。;

7,一个后的辣椒。

六、川菜红烧鲶鱼做法家常?

用料

鲶鱼 1条

姜 适量

葱 2根

蚝油 2勺

酱油 适量

糖 一小勺

干辣椒 5个

蒜 3辦

黄豆酱 3勺

淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

先把食材配料准备好,黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁,姜切片,蒜切小块,干辣椒切段,小葱切长段

步骤 2

鱼洗净后沥干水分,切成合适的大小,锅热下油,热锅凉油小火慢煎

步骤 3

煎至基本金黄几面后,基本定型,然后下入姜蒜干辣椒煎香

步骤 4

煎香以后下入料汁开始调味,下入少于的糖,盐

步骤 5

焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠,加入小葱即可起锅

七、泡椒鸡杂川菜?

泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜,几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂,几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂,这道菜可谓是久负盛名,中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了,鸡杂,这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西,在我们的精心烹制下,成为一道色香味俱全的美味菜品,不仅如此,鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。

八、5 川菜大蒜烧鲶鱼的做法?

食材:鲶鱼1000克,泡姜3个,泡红椒6个,大蒜子一小碗,大葱几段,猪油一勺。

制作方法:

1.鲶鱼洗净切好备用。

2.放入少许料酒适量的淀粉翻拌均匀。

3.泡姜泡红椒放打碎机里打碎备用。

4.大葱切几段,大蒜切块。

5.取一点点淀粉放入清水,调成水淀粉。

6.锅里放入植物油,倒入糊好的鲶鱼翻炒几下倒出,这样是为了让鲶鱼更入味。

7.锅里放入准备好的猪油,烧热,放入泡姜和泡红椒沫 放入一小勺豆瓣酱,炒出香味。

8.将切好的大蒜片倒入锅里翻炒一下。

9.将过油的鲶鱼放进锅里。

10.放入清水,料酒,胡椒粉,糖 酱油.生抽,白醋,鸡精,大火烧开小火炖五分钟。

11.在烧的同时轻轻的翻动鲶鱼,最后放点大葱在上面,稍微煮一下,放入水淀粉勾芡,马上就可以出锅。

九、泡淑凤爪的做法?

需要提前准备的材料有:凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。

1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

4、锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

5、此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

6、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

7、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

8、当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

9、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚。

10、第二天取出即可食用。

十、泡椒鱼泡正宗川菜做法?

鱼泡不好买,最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒,减少炒制的时间,这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡,清洗干净后用牙签戳破,装入盘中备用;泡姜切成丝,泡椒切成小圈,生姜切成薄片,小葱切成小段,半个洋葱切成丝,切好后将洋葱抖散,装入盘中备用;

2、起锅,锅中倒入适量的清水,将处理好的鱼泡冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分,然后挑出葱段和姜片不要;

3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的泡椒和泡姜,开中小火不断翻炒爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油,炒出红油后倒入焯好水的鱼泡,开大火快速翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,翻炒几下后开始调味,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉,快速翻炒均

4、准备一个砂锅,锅中倒入少量食用油,然后倒入切好的洋葱丝,翻动几下后倒入炒好的鱼泡,开小火煮激发出洋葱的香味,这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了,吃起来一点腥味也没有,而且特别脆爽,口感非常好,太好吃了。

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