川菜粉蒸肉正宗做法? 昆明粉蒸肉制作及配方?
一、川菜粉蒸肉正宗做法?
步骤 1
五花肉洗净,切片,加入豆瓣酱,甜面酱,红腐乳,醪糟水,胡椒粉,姜末,生抽,老抽,葱白,腌制20分钟以上。(如果不减肥,追求更好吃,可以再加一点油混合,这样口感更润,不干)
步骤 2
这是准备好的香料
步骤 3
和米一起放进锅里干炒,不需要放油,炒到米微黄就行
步骤 4
把米和调味料一起打不要打的太碎
步骤 5
把米粉和腌好的五花肉混合,可以加一点水,加一点食用油(这样就吃起来油润不干),不用加盐了,因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友,拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉,不爱吃就不放 。
步骤 6
红薯去皮切块,放在盘子底部
步骤 7
把粉蒸肉一片一片铺平放进蒸锅
步骤 8
蒸锅加水,水开至少40分钟到1小时。高压锅会更方便,减少蒸的时间。
步骤 9
出锅了
二、昆明粉蒸肉制作及配方?
把肉切成片加入生抽,盐,老抽,红糖腌制20分钟,倒入蒸肉粉,搅拌均匀,水开上锅蒸40分钟左右
三、创意川菜菜品制作?
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟,泡软至能用手掐断且无硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
2.猪肉剁成肉末,加生抽和米酒拌匀。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油,爆香姜蒜末。
5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后,再加1碗清水(或高汤)。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
10.煮沸时,加入泡好的粉丝。
11.加盖中火煮4分钟,开盖后大火收汁。
12.留适量汤汁,关火,撒上些米椒圈和葱花!
四、粉蒸肉的制作方法?
正宗粉蒸肉的制作方法如下:
将五花肉切成条状,倒入葱末、加一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽。用手将配料抓均匀后,倒入一包农家蒸米粉,再加入清水搅拌均匀。
土豆去皮洗净,沥干水分切大条,隔开一些缝隙均匀的码入盘内,将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面。
起蒸锅,加入足量的清水开大火烧开,水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制,转中小火,蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可(时间可以继续增加,根据自己吃软程度决定),最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。
五、河南洛阳粉蒸肉怎样制作?
材料
五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花
做法
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
六、玉米粉蒸肉怎么制作?
玉米粉蒸肉制作也不复杂。先将半斤左右的玉米粉,与少许盐、八角等调料和匀备用;再将一斤左右的半肥、瘦猪肉――五花肉洗净、切片,并且一片片放入玉米粉中,使每一片肉片都粘满玉米粉,直到肉片、玉米粉都用完;最后将一斤左右的土豆或红薯洗净、切块,至此,制作粉蒸肉的原材料就全部加工完毕。 先将土豆、或红薯块,装入碗、盘中,做衬底;再将切片、粘满玉米粉料的肉片,一片片摆放在上边,或随便堆放在衬底上;还可在肉片上面撒入少许酱油,既上色、又调味,还可再放入几段干红辣椒,点缀颜色、还兼调味;然后将碗、盘放入蒸笼,再不就直接放入甑子里,还可以放入锅里,加入清水,盖上盖子,用大火蒸煮。半个小时左右,肉熟了,玉米粉也熟了,就可以起锅,上桌。要注意的是,加水的分量不要太小,要估计足够半个小时的烧蒸。否则,水干后就是干烘粉蒸肉,不仅不滋润,反倒焦煳了。 由于玉米粉在吸水、蒸熟后,颗粒有所膨胀,这样粉蒸肉的表面看起来蓬蓬松松,而不是油光锃亮地腻人;吃起来犹如嚼碎玉米一般,别有一番风味,等于粉蒸肉、粗粮一起吃了;由于玉米粉吸足了肉片的油脂,吃起来不粗糙,反而滋润;又由于肉片被吸去了一些油脂,吃起来油而不腻。 如果在蒸熟、起锅后的粉蒸肉上面,再加上一些绿色的新鲜时令蔬菜,例如洗净、切成一寸长短的芹菜,或是加入一些芫荽、葱花等调味蔬菜,就更加青鲜可人、赏心悦目,诱人食欲;这样荤素搭配,也更加科学、合理、营养、可口。 玉米粉蒸肉,一道返璞归真,解馋、又营养的好菜。
七、川菜雪花鸡捞的制作?
【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
1.鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀
2·炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。
八、临川菜梗制作方法?
方法/步骤1:
除去新鲜的芥菜的菜叶,只保留芥菜梗,清洗干净
方法/步骤2:
将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天,直到芥菜梗变软但不干燥为止
方法/步骤3:
将芥菜梗切成3~5cm的长条
方法/步骤4:
将处理好的芥菜梗与大蒜泥,辣椒粉等调料拌匀
方法/步骤5:
将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵,发酵时间一般为1个月左右,温度为25~30度。
方法/步骤6:
一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用
九、i怎样制作川菜老妈鱼片?
1,解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分,切片
2,放入碗中加入盐,白酒适量,生粉抓匀腌制2小,
3,干辣椒洗净后切断,准备花椒,八角和郫县豆瓣酱
4,准备生姜片和大,
5,自己发的豆芽真的很嫩,洗净。
6,锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起。
7,锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞,
8,锅内倒油,油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片,大蒜,八角爆香
9,煸炒出红油后加入开水,倒入豆芽
10,加入鱼片,加入适量的鸡粉出锅
11,干锅把花椒和干辣椒炒出香味
12,炒香的调料加入碗表面
13,再用适量油烧至十分热,淋在干辣椒和花椒即可.撒上葱花上桌
十、月亮馍粉蒸肉的制作方法?
材料
带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克
做法
1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米见方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。
3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸约1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。
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