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川菜粉蒸肉正宗做法? 昆明粉蒸肉制作及配方?

2024-09-09 19:03:22川菜1

一、川菜粉蒸肉正宗做法?

步骤 1

五花肉洗净,切片,加入豆瓣酱,甜面酱,红腐乳,醪糟水,胡椒粉,姜末,生抽,老抽,葱白,腌制20分钟以上。(如果不减肥,追求更好吃,可以再加一点油混合,这样口感更润,不干)

步骤 2

这是准备好的香料

步骤 3

和米一起放进锅里干炒,不需要放油,炒到米微黄就行

步骤 4

把米和调味料一起打不要打的太碎

步骤 5

把米粉和腌好的五花肉混合,可以加一点水,加一点食用油(这样就吃起来油润不干),不用加盐了,因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友,拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉,不爱吃就不放 。

步骤 6

红薯去皮切块,放在盘子底部

步骤 7

把粉蒸肉一片一片铺平放进蒸锅

步骤 8

蒸锅加水,水开至少40分钟到1小时。高压锅会更方便,减少蒸的时间。

步骤 9

出锅了

二、昆明粉蒸肉制作及配方?

把肉切成片加入生抽,盐,老抽,红糖腌制20分钟,倒入蒸肉粉,搅拌均匀,水开上锅蒸40分钟左右

三、创意川菜菜品制作?

烂肉粉条

1.粉丝用温水浸泡30分钟,泡软至能用手掐断且无硬芯时,捞出沥干,剪段备用。

2.猪肉剁成肉末,加生抽和米酒拌匀。

3.切姜葱蒜、米椒。

4.热锅冷油,爆香姜蒜末。

5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.下肉末炒散。

7.加1勺米酒烹香后,再加1碗清水(或高汤)。

8.淋2勺生抽、半勺老抽。

9.放少许盐和糖调味

10.煮沸时,加入泡好的粉丝。

11.加盖中火煮4分钟,开盖后大火收汁。

12.留适量汤汁,关火,撒上些米椒圈和葱花!

四、粉蒸肉的制作方法?

正宗粉蒸肉的制作方法如下:

将五花肉切成条状,倒入葱末、加一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽。用手将配料抓均匀后,倒入一包农家蒸米粉,再加入清水搅拌均匀。

土豆去皮洗净,沥干水分切大条,隔开一些缝隙均匀的码入盘内,将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面。

起蒸锅,加入足量的清水开大火烧开,水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制,转中小火,蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可(时间可以继续增加,根据自己吃软程度决定),最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。

五、河南洛阳粉蒸肉怎样制作?

材料

五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花

做法

1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。

3、土豆去皮洗净,切厚片。

4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。

5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。

六、玉米粉蒸肉怎么制作?

玉米粉蒸肉制作也不复杂。先将半斤左右的玉米粉,与少许盐、八角等调料和匀备用;再将一斤左右的半肥、瘦猪肉――五花肉洗净、切片,并且一片片放入玉米粉中,使每一片肉片都粘满玉米粉,直到肉片、玉米粉都用完;最后将一斤左右的土豆或红薯洗净、切块,至此,制作粉蒸肉的原材料就全部加工完毕。  先将土豆、或红薯块,装入碗、盘中,做衬底;再将切片、粘满玉米粉料的肉片,一片片摆放在上边,或随便堆放在衬底上;还可在肉片上面撒入少许酱油,既上色、又调味,还可再放入几段干红辣椒,点缀颜色、还兼调味;然后将碗、盘放入蒸笼,再不就直接放入甑子里,还可以放入锅里,加入清水,盖上盖子,用大火蒸煮。半个小时左右,肉熟了,玉米粉也熟了,就可以起锅,上桌。要注意的是,加水的分量不要太小,要估计足够半个小时的烧蒸。否则,水干后就是干烘粉蒸肉,不仅不滋润,反倒焦煳了。  由于玉米粉在吸水、蒸熟后,颗粒有所膨胀,这样粉蒸肉的表面看起来蓬蓬松松,而不是油光锃亮地腻人;吃起来犹如嚼碎玉米一般,别有一番风味,等于粉蒸肉、粗粮一起吃了;由于玉米粉吸足了肉片的油脂,吃起来不粗糙,反而滋润;又由于肉片被吸去了一些油脂,吃起来油而不腻。  如果在蒸熟、起锅后的粉蒸肉上面,再加上一些绿色的新鲜时令蔬菜,例如洗净、切成一寸长短的芹菜,或是加入一些芫荽、葱花等调味蔬菜,就更加青鲜可人、赏心悦目,诱人食欲;这样荤素搭配,也更加科学、合理、营养、可口。  玉米粉蒸肉,一道返璞归真,解馋、又营养的好菜。

七、川菜雪花鸡捞的制作?

【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【制作过程】

1.鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀

2·炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。

八、临川菜梗制作方法?

方法/步骤1:

除去新鲜的芥菜的菜叶,只保留芥菜梗,清洗干净

方法/步骤2:

将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天,直到芥菜梗变软但不干燥为止

方法/步骤3:

将芥菜梗切成3~5cm的长条

方法/步骤4:

将处理好的芥菜梗与大蒜泥,辣椒粉等调料拌匀

方法/步骤5:

将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵,发酵时间一般为1个月左右,温度为25~30度。

方法/步骤6:

一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用

九、i怎样制作川菜老妈鱼片?

1,解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分,切片

2,放入碗中加入盐,白酒适量,生粉抓匀腌制2小,

3,干辣椒洗净后切断,准备花椒,八角和郫县豆瓣酱

4,准备生姜片和大,

5,自己发的豆芽真的很嫩,洗净。

6,锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起。

7,锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞,

8,锅内倒油,油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片,大蒜,八角爆香

9,煸炒出红油后加入开水,倒入豆芽

10,加入鱼片,加入适量的鸡粉出锅

11,干锅把花椒和干辣椒炒出香味

12,炒香的调料加入碗表面

13,再用适量油烧至十分热,淋在干辣椒和花椒即可.撒上葱花上桌

十、月亮馍粉蒸肉的制作方法?

材料

带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸约1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

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