川菜酸菜鱼做法？ 豆腐烧鱼的家常做法川菜？

一、川菜酸菜鱼做法？

步骤1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

步骤3

片去鱼腹部的硬刺

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

步骤5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

步骤6

将酸菜切成小段

步骤7

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

步骤8

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

步骤9

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤10

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

步骤11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

步骤12

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

步骤13

将炸过的葱姜和花椒捞出

步骤14

将泡椒放入锅中翻炒几下

步骤15

放入酸菜翻炒

步骤16

加入煮好的鱼汤，大火烧开

步骤17

酸菜煮熟后捞出放入碗中

步骤18

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

步骤19

将鱼片连同汤一起倒入碗中

步骤20

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

二、豆腐烧鱼的家常做法川菜？

食材

草鱼（半条）

水豆腐（2块）

小米椒（10个）

蒜头（4粒）

盐（适量）

老抽（适量）

生抽（适量）

鸡精（适量）

料酒（适量）

红薯粉（2小勺）

步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油，可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

三、酸菜豆腐鱼的做法？

原料：草鱼、酸菜、豆腐、葱段、料酒、姜片、盐、油。

做法步骤：

第1步、鱼肉砍成块，用料酒和盐腌制一会儿。

第2步、豆腐切成块过水去掉豆腥味。

第3步、油热以后，放入葱段，姜片和酸菜煸出香味，加入水烧开。

第4步、放入鱼肉再次煮开

第5步、加入豆腐，煮5分钟。

第6步、酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中，不要再加盐啦，酸菜的盐味够啦！

小贴士：

酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中，不要再加盐啦，酸菜的盐味够啦！

四、酸菜猪蹄川菜做法？

材料：新鲜前蹄 2只

泡青菜 300g

泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g

生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量，料酒 少许

做法步骤

第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。

第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。

第3步.炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒

第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。

五、酸菜黄丁豆腐鱼的做法？

首先需要把酸菜先煮一下。然后把鱼放进锅中，然后再放入豆腐，小火煮十分钟即可食用。

六、酸菜豆腐鱼的家常做法？

原料

草鱼、酸菜、豆腐、葱段、料酒、姜片、盐、油。

做法步骤：

第1步、鱼肉砍成块，用料酒和盐腌制一会儿。

第2步、豆腐切成块过水去掉豆腥味。

第3步、油热以后，放入葱段，姜片和酸菜煸出香味，加入水烧开。

第4步、放入鱼肉再次煮开

第5步、加入豆腐，煮5分钟。

第6步、酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中，不要再加盐啦，酸菜的盐味够啦！

七、豆腐酸菜鱼的正宗做法？

1.准备🐠切块（花鲢白鲢皆可🐟草鱼最佳） ，火锅底料切碎🥘酸菜切粒，豆腐切块🍞准备配料：葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒花椒备用🍳。

2.切好的🐠块放如盘内，加入葱姜蒜料酒腌制15分钟😌。

3.腌好的🐠取出放如红薯淀粉抓匀🤨。

4.锅内烧油🐣油有温七成热放入一勺豆瓣酱炒香😊接着放入葱姜蒜翻炒出香味儿后，放入火锅底料炒至融化😶接着放入酸菜大🔥炒2—3分钟，直到炒香之后加水🤔。

5.如果泡菜比较咸直接放豆腐就可以了🍞如果泡菜不咸🍏水开后放入一点盐🍶再放切好的豆腐🍥，盖上锅盖。

6.直到水再次煮开后，放入腌好的🐠块。

7.再煮上一会儿😊一份鲜香美味的麻辣酸菜鱼就做好啦

八、酸菜鱼豆腐家常做法？

食材明细

鱼头、大豆腐、老坛酸菜、葱、姜、蒜、八角、小米椒、生抽、老抽、料酒、花椒、白糖。

1、准备食材。

2、大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。

3、锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。

4、锅内放油，先煸香八角，花椒。

5、放入葱、姜、蒜炒出香味。

6、放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。

7、加入适量汤和酸菜，汤开改小火炖约二十分钟。

8、加入豆腐再炖五分钟左右，豆腐膨胀入味即可关火。

9、盛盘。

九、酸菜鱼烧豆腐做法？

主料:

鱼头1个

大豆腐半块

老坛酸菜100克

辅料:

葱10克

姜10克

蒜10克

八角1个

小米椒5个

生抽30克

老抽5克

料酒50克

花椒8粒

白糖半勺

酸菜鱼烧豆腐的做法步骤:

1.准备食材。

2.大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。

3.锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。

4.锅内放油，先煸香八角，花椒。

5.放入葱、姜、蒜炒出香味。

6.放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。

7.加入适量汤和酸菜，汤开改小火炖约二十分钟。

8.加入豆腐再炖五分钟左右，豆腐膨胀入味即可关火。

9.出锅装盘即可

十、豆腐酸菜鱼的做法步骤图，豆腐酸菜鱼怎么做？

酸菜鱼做法：

1、鱼肉切成约0.5厘米的鱼片。

2、撒上白胡椒粉和料酒，抓匀备用。

3、木耳提前泡发，土豆削皮切片，黄瓜切段，白菜切段，这几样菜焯熟备用。

4、热锅热油，下入蒜瓣、干辣椒爆香，再下入酸菜炒香。

5、加入开水，水量稍宽点，大火烧开后，铺入鱼片，鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

6、把步骤3加进去，出锅，撒上香菜，白芝麻。

7、另起一锅，下油、干辣椒爆香，再辣椒油淋到酸菜鱼上，即可上桌。

小贴士：

1、菜类可以根据个人喜好，换成其他菜类。

2、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，冲洗干净。

3、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。

4、鱼片下锅烧沸之前不要搅动，否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。

做好的酸菜鱼，夹一块放入口中，那鱼片嫩黄爽滑，喝一口汤，那味道更是鲜美。没一会儿，就光盘了。吃鱼的时候，还听嫂子说，这酸菜鱼，不仅开胃，还助消化。