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乐山,川菜起源? 乐山十大川菜排名?

2024-09-10 19:26:25川菜1

一、乐山,川菜起源?

乐山是中国四川省的一个城市,川菜起源于四川地区。川菜以其独特的口味和丰富的调料而闻名,它融合了川西、川东、川南等地的烹饪技巧和风味。乐山作为四川的一个重要城市,自然也对川菜的发展起到了重要的推动作用。乐山的地理环境和气候条件为川菜的发展提供了有利条件,丰富的农产品和独特的食材也为川菜的烹饪提供了丰富的选择。因此,可以说乐山在川菜的起源和发展中扮演了重要的角色。

二、乐山十大川菜排名?

1清蒸江团,用江团鱼和火腿等为原料清蒸而成;

2东坡墨鱼,用新鲜墨鱼为主料制作而成;

3白宰鸡;

4跷脚牛肉,制作原料主要有牛肉牛舌牛肝牛耳;

5西坝豆腐;

6乐山甜皮鸭,来源于油烫鸭,在吸取整只鸭子淋上一层冰糖的熬制做法;

7乐山钵钵鸡;

8嘉州脆皮鱼;

9冷锅鱼;

10峨边坨坨肉

三、川菜乐山香碗的制作方法?

四川香碗食材猪肉泥1500g鸡蛋6个姜适量盐适量花椒粉少许淀粉适量制作时间:30分钟-1小时用餐人数:

步骤1,鸡蛋散(我用的土鸡蛋个头小,6个做了五条)做得少可减量2,文火,锅中不放油,用一块肥肉涂抹即可3,用勺子盛到锅子,晃动锅子,使蛋皮厚薄均匀4,躺好的蛋皮,很薄的5,猪肉泥加适量的姜泥,盐,少许花椒粉,(很少)拌均6,调好的芡汁(红薯粉)加入肉泥中拌均,稀点不能太干了7,取一蛋皮,面部均匀的抹上浓点的芡汁8,姜肉泥码在蛋皮的一般,裹紧(跟做寿司卷一样)

9,裹好的香碗10,封口朝下放入蒸格中,用牙签插几下香碗,蒸15到20分钟左右就熟了11,香碗切厚块(一定要厚,薄了不香)

12,锅中加适量的清水,少许姜粒,放香碗煮10分钟即可13,这就是香碗,如果有时间的话可以做酒席版的,那个更香更好吃(我也好些没吃到了)

四、乐山水煮鳝鱼丝的川菜做法?

材料:

鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

四川水煮鳝丝的做法:

1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段

2、用白胡椒、料酒稍腌

3、葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

4、炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用

5、再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部。

6、炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

五、乐山川菜泡椒兔的做法?

先把兔切成小丁,泡野山椒,泡姜,大祘等制作而成

六、川菜调料?

郫县——郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史,尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短,但在老郫县人心目中,只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录,已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。

温江区——独头蒜

说到蒜头,人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜,而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个,当地称它为独头蒜,独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣,蒜头为一整体,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明显;独头蒜辣味浓郁,富含的营养成分高于普通分瓣蒜,因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。

双流区——二荆条辣椒

二荆条辣椒是四川特产之一,与一般辣椒的辣味不同,最主要的特点是微辣且香,辣而不燥。二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料,制作红油色泽红亮,自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。

西昌——正路花椒

正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多,正路花椒为主要的花椒品种,盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛,为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

金阳——清花椒

青花椒可去除各种肉类的腥气,从中医的角度上来说,有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒,味道比较麻,青花椒的味道又麻又香,做菜能够开胃,适合没有食欲的人。

金川——大红袍花椒

大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一,也是五香粉的原料之一,常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类,有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。

七、川菜之首?

豆腐干回锅肉

所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,是川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香这也是回锅肉的经典之处。原料:五花肉、厚豆干、蒜苗、老姜、花椒、豆瓣酱、白糖、老抽、食用油。

八、川菜口味?

川菜的口味特点

川菜特点:清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

九、川菜分类?

上河帮,小河帮,下河帮三派

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

十、川菜大厨教你做正宗川菜?

用料

五花肉300克,豆瓣酱1勺,蒜苗4根,生抽1勺,白糖适量,豆豉适量,料酒1勺,姜5片,花椒10粒

步骤

1.蒜苗洗净切段,蒜苗杆和叶子分开。姜切片。

2.五花肉冷水下锅,加入料酒、姜,煮十分钟左右,捞出放入冷水中。切片备用。

3.锅中放少量油,放入五花肉小火煸出油,炒至肉微微金黄色。

4.五花肉变成金黄微焦,盛出备用。

5.锅中留底油,放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油,炒香。

6.放入蒜苗杆翻炒。

7.加入五花肉同炒。

8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。

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