川菜泰斗教你做复制酱油?
一、川菜泰斗教你做复制酱油?
1、准备食材:黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、姜10克、甜面酱15克
2、姜葱洗干净,姜切片,葱切段,把香料洗干净,锅里加入水,把香料和姜片、葱段放进去,把香料的香味熬制出来。
3、熬出香味后,把酱油倒进去,再把红糖和冰糖放进去烧开,用小火熬制,要不停地搅拌,搅拌至红糖和冰糖融化,再加入甜面酱。
4、一直用小火熬制,保持微开的状态,熬制一个小时,熬制粘稠状就可以了,把料渣捞出来,自然晾凉,可以放冰箱保存,用来做凉拌菜非常的好吃。
二、复制酱油的做法有哪些?
主料 5人份
黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、水50克
辅料
小葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克
复制酱油步骤1
备好食材:黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮
步骤2
锅中倒入清水
步骤3
倒入黄豆酱油
步骤4
倒入红糖和冰糖
步骤5
葱结、姜片放入锅中
步骤6
最后放入所有香料
步骤7
大火烧开后转小火熬煮
步骤8
熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的2/3或1/2关火
步骤9
滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷藏保存,随用随取
三、老玩家的复制酱油做法?
主料 5人份
黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、水50克
辅料
小葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克
复制酱油步骤1
备好食材:黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮
步骤2
锅中倒入清水
步骤3
倒入黄豆酱油
步骤4
倒入红糖和冰糖
步骤5
葱结、姜片放入锅中
步骤6
最后放入所有香料
步骤7
大火烧开后转小火熬煮
步骤8
熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的2/3或1/2关火
步骤9
滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷藏保存,随用随取
四、凉面复制酱油正宗做法?
1、准备食材:黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、姜10克、甜面酱15克
2、姜葱洗干净,姜切片,葱切段,把香料洗干净,锅里加入水,把香料和姜片、葱段放进去,把香料的香味熬制出来。
3、熬出香味后,把酱油倒进去,再把红糖和冰糖放进去烧开,用小火熬制,要不停地搅拌,搅拌至红糖和冰糖融化,再加入甜面酱。
4、一直用小火熬制,保持微开的状态,熬制一个小时,熬制粘稠状就可以了,把料渣捞出来,自然晾凉,可以放冰箱保存,用来做凉拌菜非常的好吃。
五、广东复制酱油正宗做法?
1、准备食材:黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、姜10克、甜面酱15克
2、姜葱洗干净,姜切片,葱切段,把香料洗干净,锅里加入水,把香料和姜片、葱段放进去,把香料的香味熬制出来,熬出香味后,把酱油倒进去,再把红糖和冰糖放进去烧开,用小火熬制。
3、要不停地搅拌,搅拌至红糖和冰糖融化,再加入甜面酱,一直用小火熬制,保持微开的状态,熬制一个小时,熬制粘稠状就可以了
六、小面复制酱油正宗做法?
小面复制酱油的正宗做法需要一些专业设备和复杂的工艺,下面是一种简化的酱油制作方法:
材料:
- 大豆:2千克
- 小麦:500克
- 酱曲:200克
- 盐:适量
- 水:适量
步骤:
1. 将大豆和小麦分别浸泡在水中,浸泡时间为12小时,然后将水倒掉。
2. 将大豆和小麦分别蒸熟,蒸熟后晾凉备用。
3. 将蒸熟的大豆和小麦混合在一起,加入酱曲搅拌均匀。
4. 将混合物放入发酵容器中,稍微压实,然后用湿布盖住容器口。
5. 将发酵容器放置在温度保持在25-30摄氏度的环境中,进行发酵。发酵期间需要每天搅拌一次,保持通风。
6. 发酵时间一般为3个月至1年,具体时间根据个人口味和酱油的成熟程度决定。
7. 发酵结束后,将发酵好的酱油用纱布过滤,去除固体残渣。
8. 将过滤后的酱油加入适量的盐搅拌均匀,然后密封保存。
需要注意的是,这种简化的酱油制作方法可能无法做到完全复制正宗的小面酱油,因为正宗的小面酱油制作需要更复杂的工艺和长时间的发酵。如果你想制作正宗的小面酱油,建议参考专业的制作方法或者购买正宗的小面酱油。
七、川菜复活酱油的炼法?
1.必须用不粘锅,金属锅一定会有糊味。
2.大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮,不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。
3.基础酱油选最普通的黄豆酱油,不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。
主料:普通黄豆酱油500克 纯净水350克 冰糖20克(喜欢甜润的可以改为红糖20克 冰糖10克,南方喜欢吃甜的朋友,红糖和冰糖各翻两倍。)
香料:八角2个 桂皮1小片 花椒30粒 草果半个 香果半个 山奈3片 香叶3片 小茴香少许 陈皮少许 (嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒,这些超市里调料柜都有)
辅料:芹菜70克 姜30克 胡萝卜30克 洋葱 120克 香菜40克 黄酱20克干香菇 、干榛蘑一共10克,洗净水发好,攥干水分入锅(可不加,或者换为新鲜小香菇25克)干贝、海米10克,清水洗净(可不加,也可加入新鲜生蚝,即为蚝汁型复合酱油。同理,紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味)
【做法】
1.蔬菜切小段或小片方便快速释放味道,与辅料、香料、糖一起入锅,加350克纯净水,大火烧开后转小火熬制15——20分钟。
2.到时间后加入酱油,烧开后转小火熬制25——20分钟,中间需要用密漏将料渣捞出,防止香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣,不要浪费酱油汁。
3.一边搅动一边最小火,熬到液体微微粘稠 挂勺,关火装入容器。
放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏,慢入味一夜后,第二天即可食用。
八、龙抄手复制甜酱油的做法配?
龙抄手复制甜酱油的做法包括:将糯米粉加入清水中搅拌均匀,加入白砂糖和盐,搅拌均匀后备用。
将平底锅加热,倒入适量的油,加入糯米粉和白糖,用勺子将糯米米粉和糖搅拌均匀,待锅子稍稍热后,倒入调好的甜酱油,用小火慢慢煸炒,直到酱油变成金黄色后,关火。
将煎好的糯米粉、糖和酱油盛入碗中,即可享用。
九、复制酱油和普通酱油的区别?
区别有三点:
1.复制酱油因为加了糖,口味回甜,比直接在味汁里采取酱油+糖的模式更融合
2.复制酱油浓稠,比普通酱油的粘着力更强,附味儿。
3.复制酱油有姜葱和香料的香味,比单单的酱油香。
复制酱油的做法:
1,配料,以黄花园酱油,清水,红糖,冰糖,味精,八角2克,桂皮2克,白豆蔻2克,香叶2克, 小茴 香2克,丁香2克,草果2克,姜葱。
2,做法; 黄花园酱油400g,红糖10g,冰糖10g,清水少许,放入姜片,葱段,香料用纱布包好(此处香料一共可用5g,香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分种后,加入5g味精直至酱油汁浓稠为好。
注意 :
1,如果条件允许,糖可以全部使用红糖,红糖好处有三,一是红糖香,二是红糖颜色好,三是红糖可以使酱油沾稠。
十、川菜的做法?
1.
回锅肉
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克
做法:
豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;
锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克
做法:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
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