当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

干煸鳝鱼的川菜做法? 干煸花菜川菜?

2024-09-12 21:03:28川菜1

一、干煸鳝鱼的川菜做法?

干煸鳝丝

原料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。原料

活鳝鱼750克,干辣椒2个,葱15克,姜5克,蒜10克,淀粉75克,植物油500克(约耗75克),精盐4克,料酒15克,胡椒面1克,味精2克,酱油10克,香油5克,鲜汤适量。

制法

1.将鳝鱼宰杀,去内脏和骨刺,将鳝鱼肉洗净沥干水分,切成5厘米长的丝,装碗内,放入精盐、料酒先腌,然后抓匀淀粉待用;将干辣椒、葱、姜分别切丝,蒜切末。

2.炒勺上火,放油烧至七成熟,将鳝丝分散投入勺中,视其表皮发黄时,捞出沥油。

3.原勺内留底油少许,放入辣椒、葱、姜、蒜末,煸出香味后,立即下入鳝丝,稍加煸炒,加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤,翻炒至酥软时,淋上香油,搅拌均匀即可装盘

二、干煸花菜川菜?

主料

花菜400克 小红尖椒3个 姜蒜末适量 五花肉250克

辅料

油适量盐适量生抽适量

步骤1

菜花先整个冲洗干净后,用小刀沿着柄分开成小朵,放入用淡盐水中浸泡10分钟,充分沥干水分备用。

步骤2

姜蒜切末,红尖椒切成圈。

步骤3

五花肉切薄片,倒入油锅中,用小火慢慢煸炒出油脂,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸炒。

步骤4

五花肉出油后,倒入生姜末和蒜末炒出香味。

步骤5

开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。盖上锅盖,调中火焗30秒,将辣椒段倒进去翻炒几下。炒匀后加入一勺生抽,翻炒至花菜均匀上色。

步骤6

盖上锅盖再焖个一到两分钟,汤汁收干后即可起锅,起过前加入一勺盐炒匀即可

三、干煸鳝鱼酱做法?

用料

黄鳝 3条

料酒 2勺

生抽 2勺

玉米淀粉 1勺

蒜瓣 3个

生姜 1块

干辣椒 10克

花椒 10克

郫县豆瓣酱 1勺

芹菜 3颗

水 适量

耗油 1勺

鸡精 1勺

干煸黄鳝的做法步骤

步骤 1

这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝,个头还挺大的呢!听说野生的黄鳝最有营养,最大补了!

步骤 2

找一个木板,一根铁钉,一把锋利的小刀!用铁钉插在黄鳝的头部,钉在木板上,一只手捏住黄鳝的身子,另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子,把里面的内脏全部掏出来,最后切掉头部!(这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾,看起来有点儿像小蛇,我也很害怕不敢亲自动手,刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝,我就请他帮我把黄鳝处理了!)

步骤 3

依次处理好所有的黄鳝,再清洗干净!

步骤 4

处理好的黄鳝切成段儿备用!(我把所有的黄鳝都处理好了切段,分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存!吃的时候提前拿出来解冻即可!今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝!)

步骤 5

黄鳝段加入料酒,生抽和玉米淀粉抓匀,腌制20分钟!

步骤 6

蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可,生姜一块洗净切片,芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿,干辣椒10克,花椒10克,郫县豆瓣酱1勺备用!

步骤 7

锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸!

步骤 8

炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用!

步骤 9

锅烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒炒出香味儿!

步骤 10

放入郫县豆瓣酱炒出红油来!

步骤 11

放入黄鳝翻炒均匀!

步骤 12

加入一勺耗油,放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮!(水不要放太多,刚好淹没住黄鳝即可!)

步骤 13

黄鳝炖熟后大火收汁儿!

步骤 14

放入芹菜段翻炒片刻!

步骤 15

起锅前加入适量的鸡精炒匀即可!

四、干煸鳝鱼的做法?

食材:

黄鳝4条,线椒、皱皮椒数个,干红辣椒适量,大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量,料酒少许。

做法步骤:

1.鳝鱼四条,杀好后切成菱形块,放料酒,胡椒粉,一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状,皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段,大蒜略微拍一下,老姜去皮切末。锅里放油,油要稍微多一点,待油温五成热时放入鳝鱼块。

2.接下来是煸炒过程,这个过程时间稍微长,要耐心。

3.煸炒至干后放入大蒜

4.姜末,花椒粒、干辣椒段,然后继续煸炒

5.然后加入辣椒块,煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味

6.加点生抽上色,加胡椒粉去腥,最后喷点料酒(也可以把料酒加在生抽里,一起淋到鳝鱼辣椒块上),加点鸡精提鲜。

7.一盘干煸鳝鱼就做好了,香辣扑鼻,一看就很有食欲。

五、干煸排骨川菜做法?

用料

排骨500克,花椒若干,沙姜,八角若干,生抽适量,姜蒜适量,豆瓣酱若干,泡海椒适,青椒若干,白糖适量,料酒若干,鸡精适量

干煸排骨的做法

步骤1

排骨用水淘洗干净,起锅,冷水放排骨,放两片老姜,倒少许料酒。汆水,水开后捞出,将排骨淘洗干净。沥干水分备用

步骤 2

姜蒜切片,青椒切成段,泡海椒切段

步骤 3

起锅,倒油,放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角,沙姜碎,翻炒,至排骨变色,呈现金黄的颜色。

步骤 4

排骨变金黄以后,姜蒜放入,然后放一小勺白糖,炒一会儿。之后放两汤匙的生抽,翻炒入味

步骤 5

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒,可以适量滴两滴醋调味。

步骤 6

放入青椒段,然后翻炒,这个时候可以尝尝味道合适不,然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

步骤 7

六、干煸豆干川菜的做法?

关于这个问题,干煸豆干是一道传统的川菜,以豆腐干为主要食材,炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法:

材料:

- 豆腐干(切块)200克

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量(切末)

- 姜适量(切末)

- 青蒜适量(切段)

- 葱适量(切段)

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量(可选)

步骤:

1. 将豆腐干切成块状备用。

2. 在锅中热油,放入豆腐干块,小火慢炸至两面金黄酥脆,捞出备用。

3. 锅中留少许底油,加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

4. 加入炸好的豆腐干块,翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒,使调料均匀裹在豆腐干上。

6. 加入青蒜和葱段,快速翻炒均匀。

7. 炒至豆腐干块均匀上色,出香味即可出锅。

干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品,口感香脆辣味十足,搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味,可以适量增减辣椒的用量,调整辣度。

七、贵阳干煸鳝鱼哪家好吃?

不能明确结论是哪家好吃,因为每个人对于口感和味道的要求是不同的。但从整体来看,贵阳市的干煸鳝鱼都比较有特色,具体哪一家好吃还需要口味相近的人来尝试评判。 另外推荐一些口碑比较好的餐厅,例如:莫谈园、鲟鱼酷、隆都酸菜鱼等等,可以根据自己的需求去选择。

八、干煸鳝鱼怎么做?

食材:

黄鳝4条,线椒、皱皮椒数个,干红辣椒适量,大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量,料酒少许。

做法步骤:

1.鳝鱼四条,杀好后切成菱形块,放料酒,胡椒粉,一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状,皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段,大蒜略微拍一下,老姜去皮切末。锅里放油,油要稍微多一点,待油温五成热时放入鳝鱼块。

2.接下来是煸炒过程,这个过程时间稍微长,要耐心。

3.煸炒至干后放入大蒜

4.姜末,花椒粒、干辣椒段,然后继续煸炒

5.然后加入辣椒块,煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味

6.加点生抽上色,加胡椒粉去腥,最后喷点料酒(也可以把料酒加在生抽里,一起淋到鳝鱼辣椒块上),加点鸡精提鲜。

7.一盘干煸鳝鱼就做好了,香辣扑鼻,一看就很有食欲。

九、火筵家常干煸鳝鱼?

材料

主料:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

做法:

皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

十、干煸豇豆正宗川菜做法?

1.

首先准备好豇豆500克。如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的清水,再放入切成段的豇豆浸泡十分钟的时间,然后直接捞出即可。

3.

锅中放入1000毫升的水,大火烧开,再放入豇豆500克,焯水两分钟即可。这样做出来的豇豆能够翠绿不变色。

4.

再准备蒜末15克,如下图所示。

5.

锅中放入食用油30毫升大火烧热至六成。

6.

接着再把豇豆放入其中,进行油炸,炸至表面微微金黄即可。

7.

两分钟以后再把豇豆捞出,如下图所示。

8.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升大火烧热至九成温再放入蒜末15克煸至金黄色。

9.

再把刚才炸的豇豆500克放入其中。

10.

放入食用盐15克,生抽15毫升,鸡精十克,干辣椒15克,翻炒三分钟即可。

11.

三分钟以后,干煸豇豆就可以出锅了,如下图所示。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/863210.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。