九大碗文化？

克尔玛的九大碗颇有名气，除了婚宴等酒席必做九大碗外，只要有客人，也要做九大碗待客，而且都是一丝不苟地按传统的方式操办，既表达出主人家的殷殷之情，也让客人品尝到保留着原生态风貌的农村丰盛的酒席，是克尔玛一项具有文化价值的非物质文化遗产。

九大碗又称九斗碗、九碗，是中国传统的一种酒席，因主要菜品用九只大碗装盛，故称为九大碗。

九大碗起始年代已不可考，但从中国酒宴发展的历史看，至少汉代就已经形成了不同场合有不同的菜品规格，并形成一定的礼仪。

酒席早期有“丧七”“婚八”“寿九”之说。即丧席只有七个菜，是因丧事以七为一个小周期，民间每隔七日要祭奠一次亡人，七七四十九天为治丧期。

喜结良缘是婚姻大事，自古就是大喜大庆的日子，喜宴八个菜，是取“八”是“发”的谐音。

旧时的婚姻，关系到家族血脉的延续，关系到子孙的繁盛与发达，加上“八”是偶数中的最大数，而且是双数，婚礼讲究成双成对，是吉祥之数，因此婚宴由八个主菜组成。

寿九”则是为老人祝寿，一是“九”与“久”谐音，祝愿长者活得长久，久久长寿，二则“九”是数中的最大数，同样寓意祝长者长寿。

但随着岁月的推移和时代的发展，人们突破了原先的观念，无论婚丧嫁娶，做生祝寿，都采用做“九碗”的规格，由此形成了“九大碗”宴席的习俗。

但中国地域广阔，各地习俗又有一些差异。我国北方普遍有吃“十碗”的风习，南方则以吃“九碗”为主，其原因是南方农村旧时普遍有用石头凿成猪槽喂猪的习惯，“石”与“十”谐音，避讳“石猪槽”盛食与“石碗”之间的联系，故酒宴不吃“十碗”。

但金川汉、回族并不是金川的原住民，而主要是200多年前清中期，乾隆皇帝二征金川留下的来自于我国南北诸省的屯兵和屯民。

后代保留下了各自家乡的民俗文化，并相互妥协和融合，表现在吃“九大碗”上，除正式的九碗菜外“厨管事”还可凭心情加送一道菜，因而有时桌上变成了十只碗、十个菜，并美其名曰“十全十美”。

因为乾隆二征金川后，把原大金川土司辖地一分为二，大金河上游地区划分为绥靖屯，下游地区设置崇化屯，故金川有上河、下河之分。

经200多年时间的发展，人们在民俗文化方面逐渐演绎出一定的差异，宴席也出现了差别，下河以“三滴水”为主，上河为“九大碗”。

此处暂不介绍“三滴水”，只就上河以屯兵比较集中的“绥靖屯”和“庆宁营”所在地，即现金川勒乌镇和沙耳乡具有代表性的“九大碗”为例。