川菜粉蒸肉正宗做法？ 有谁知道川菜“粉蒸肉”是怎样做出来的吗？

一、川菜粉蒸肉正宗做法？

步骤 1

五花肉洗净，切片，加入豆瓣酱，甜面酱，红腐乳，醪糟水，胡椒粉，姜末，生抽，老抽，葱白，腌制20分钟以上。(如果不减肥，追求更好吃，可以再加一点油混合，这样口感更润，不干)

步骤 2

这是准备好的香料

步骤 3

和米一起放进锅里干炒，不需要放油，炒到米微黄就行

步骤 4

把米和调味料一起打不要打的太碎

步骤 5

把米粉和腌好的五花肉混合，可以加一点水，加一点食用油(这样就吃起来油润不干)，不用加盐了，因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友，拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉，不爱吃就不放 。

步骤 6

红薯去皮切块，放在盘子底部

步骤 7

把粉蒸肉一片一片铺平放进蒸锅

步骤 8

蒸锅加水，水开至少40分钟到1小时。高压锅会更方便，减少蒸的时间。

步骤 9

出锅了

二、有谁知道川菜“粉蒸肉”是怎样做出来的吗？

粉蒸肉 【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。 　　【主料】 　　猪肉500克。鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 　　【制作过程】 　　大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

三、粉蒸肉粉蒸肉怎么做？

食材明细

猪肉、大米、糯米、地瓜、葱姜、蚝油 、生抽、盐 味精、陈皮、花椒 、大料、花生 芝麻、小红椒、料酒。

1、猪肉带皮切成约0.5厘米厚的大片，如用五花肉更好，肥瘦均匀些。

2、肉片中加入葱姜丝、小红椒粒、蚝油、料酒、酱油、盐、味精调味。

3、用手抓匀，腌制入味。腌制1小时以上。

4、大米与糯米混合，洗净，控干水分备用。如家中没有糯米也无妨。

5、准备好调料，陈皮可以少放一点，作用是解腻的，因为肉比较多，会有些腻。

6、炒锅无油无水加热，烧热后倒入调料，小火翻炒出香味

7、再倒入洗净的大米和糯米，有点水分也没关系，一直小火翻炒均匀。

8、炒制微黄时放入少许咸盐和味精调味。

9、继续翻炒至大米焦黄，关火。炒了约30分钟。

10、焦黄的米粒膨胀有些断裂。调料味已炒入大米，如不喜欢太重的花椒大料味可以把大料花椒挑出来。

11、用榨汁机把炒好的大米打碎，颗粒可以大一点，不用太粉。如果没有榨汁机可以用擀面杖擀米。

12、打成粉末

13、把腌好的肉一片片至于米粉中。

14、两面沾满捏紧。

15、肉皮朝下置于碗中，摆齐。

16、一点点摆满。

17、蒸锅中多放些水，把摆好的肉放在蒸锅中。蒸70分钟，先大火约20分钟，然后中小火蒸。

18、蒸好后取一盘子扣于碗上，再把碗中肉扣于盘内。

四、莴苣粉蒸肉？

莴苣垫底，粉蒸肉放上面蒸熟就可以

五、粉蒸肉吃法？

用料：五花肉、土豆、葱姜、蒸肉米粉、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉

1、准备一块五花肉，洗干净之后切成均匀的片状，然后下面我们就来腌制了。这一步一定要做，放上葱段、姜片、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒进去，抓匀。

2、下面准备一包蒸肉米粉，一定要选择粗细均匀的，不要选择太粗的或者太细的，不然都不好吃。然后把蒸肉米粉也倒入五花肉中，拌匀之后就可以腌制了。最少要腌制20——30分钟，这样才能入味。

3、腌制五花肉的这段时间，我们把土豆切一下，去皮洗净之后切成块状，然后摆放在盘子底部备用。等到五花肉腌制好了以后，我们再把五花肉摆在土豆上面，盖上保鲜膜，准备上锅蒸了。

4、把粉蒸肉放进去，水开之后中火蒸1个小时左右，香喷喷的粉蒸肉就可以出锅了。

六、泾阳粉蒸肉？

用料

五花肉 500g

蒸肉米粉 100g

姜 小半块（10g）

葱 半把（4g）

胡椒粉 一茶匙（5g）

生抽 三汤匙（45ml）

料酒 一汤匙（15ml）

鸡粉 半茶匙（2g）

做法步骤

1、五花肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。

2、五花肉片加入鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟。鸡粉能锁住五花肉片的水分，并使五花肉片更加入味。

3、取深盘，整齐码好肉片。

4、放入蒸锅，大火蒸一个小时左右，转小火再蒸15分钟。

5、撒上葱花后出锅即可。

七、粉蒸肉特点？

1. 具有五香的特点，这个五香并不是指有五种香味，而是指制作出来的粉蒸肉味道清香悠长，嫩而不烂，吃完后让人流连忘返。

2. 具有榨香的特点，这个榨香指的是加入了榨的辣椒，加上其他配料，闻起来酸香四处弥漫，吃完后整个人都有一种独特的香味。

3. 具有独特的香菇的香味的特点，这个香菇并不是普通的香菇，是一种纯天然自带香气的，煮出来的香菇菇香非常浓郁，留香时间很长。

八、粉蒸肉做法？

首先，将五花肉切成0.5厘米的厚片，加盐、生抽、糯米酒、老抽和水搅拌均匀，腌制15-20分钟。

土豆切成滚刀块，冷水下锅煮开，捞出沥干水分后，热锅冷油下土豆炸熟。炸熟的土豆用2克盐拌匀放在蒸碗底部。

然后，把米蒸至软糯，加入八角和糯米酒翻炒香。

将比较碎的肉垫在土豆上，长得比较排长的肉放在上面。

最后，将腌制好的五花肉排放在蒸碗内，用荷叶盖住，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟即可。这道菜的肉香味浓郁，口感软糯，有肥有瘦，一点也不油腻，是道超级美味的陕西特色小吃。

九、芋头粉蒸肉？

主料:五花肉500克芋头300克

辅料：酱油30毫升红烧酱油10毫升大料4颗香叶4片花椒少许姜丝10克

1.需要带皮的整块五花肉，切成1cm左右的厚片 2.芋头从中间切开也是切成1cm左右的厚片

3.一片五花肉一片芋头码好上锅蒸40分钟

4.蒸熟以后把上面的调味捡干净了，每次吃多少放在碗里还是皮充下再蒸20分钟

小技巧：出锅倒扣，让皮在上面，倒扣的时候一定要注意压紧盘子别烫着自己，最好用这种深盘，有汁，在第二次蒸的时候，如果觉得不够咸可以再放一点酱油，不建议第一次放特别多，咸了就不好吃了，我一般一次或多蒸一点，吃的时候再蒸一下这样味道比较好吃！

十、粉蒸肉调料？

制做粉蒸肉很简单只要准备食材，猪肉、蒸肉粉，搅拌均匀蒸熟即可