上海妈妈老鸭笋干煲做法？

一、上海妈妈老鸭笋干煲做法？

用三年的老鸭，和笋干一起煲汤，这个汤营养美味，很补的。

二、老鸭煲笋干的家常做法大全？

笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭。

特色:汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

美食材料：

隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

做法

(1)将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

(2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4-5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

一份笋干老鸭煲就完成了。

三、笋干老鸭煲历史？

笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭。

四、老鸭煲用什么笋干？

用嫩的冬笋干。泡水高压锅压几分钟

五、张生记笋干老鸭煲的正宗做法？

步骤/方式1

食材清单

老鸭 一只 、 笋干 200克 、 生姜 1块 、 小葱 6棵 、 枸杞 10克 、 盐 6克 、 料酒 50ml 、 香菇干 4个 、 花椒 10粒

烹饪步骤

笋干提前泡发15小时，期间换几次水。

步骤/方式2

泡发好的笋干改刀成小片，小葱打结，生姜切片。

步骤/方式3

老鸭第一遍清理干净

烧热水，将老鸭焯水，目的为去腥，过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来

步骤/方式4

焯水后用凉水冲一下，防止烫手，将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净

将老鸭，提前泡发好的香菇姜片，葱结，花椒「为去腥，提香」料酒，笋干全部入锅，加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟，「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃，最后尝汤味给盐！关火出锅！可以不出锅直接上桌！

六、老鸭笋干煲怎么做？

原料： 中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情，以不使得汤过咸为准），料酒、生姜、盐。 做法：

1、鸭子洗净切大块，焯水，去血水浮沫，焯水的时候放点料酒；

2、笋干泡发，切段；

3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲，放火腿块，放水，放少许料酒和生姜；

4、电饭煲开煮饭档；

5、等电饭煲水滚起后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干。2小时候以上，就可以转到砂锅，上灶煮开，就可以放调料吃了。 小结： 1、这个是简单的电饭煲版的，因此不可和张生记的同日而语。 2、第一次加水要一次性加足，之后最好就不要再加水了，因此开始可以多放点水，如果事后发现太多，可以多煮一会收水，如果水少的话，之后再加就影响味道了。 3、转砂锅只是象征性的煮开就下锅，没有实质性意义，如果没有砂锅不转也可以。 4、原则上是不用再另加调料的，但是如果在火腿多寡上没有控制好，或者火候过急，那只能调料补救了。

七、笋干老鸭煲怎么做？

1、下老鸭，大火煮2.3分钟煮好的老鸭用流动水冲洗干净表面的浮沫控干水分，备用。

2、水开后下冬笋，煮2分钟去涩捞出，控干水分，备用。

3、全部食材放入高压锅，加入适量清水，并且加适量料酒。

4、盖上锅盖，大火开煮，待高压锅气阀上升，转小火，煮35-40分钟煮好之后加一小勺细盐加一小勺鸡精。

5、搅拌均匀，即可。

拓展资料：

南京人爱吃鸭子，是有了名的，可以说，无鸭不成席，卖鸭子的店面很多，总是排着长队，最有名气的要算山西路的韩复兴店面，不论什么时候去，总是一字长龙排开，很长的队伍，日日吃，月月吃，年年吃，总也吃不够，南京人与鸭子有很深的缘分呢。关于鸭子的菜肴数不胜数，鸭子为南京争得荣誉，外地人到南京来，主人都要以鸭子款待，临走还要带上一只咸水鸭。

以前的咸水鸭，是以整只包装，且非常讲究加工工序，外地人买回去不知道怎么加工，因此，也给本地鸭子走向全国和世界带来一些障碍。吃咸水鸭很方便，做成真空包装，拆袋便可以享用，而且，还将鸭子的各个部位做成小包装，象包糖果那样一小包一小包的，什么时候吃都方便，如果出去旅游，买些鸭肫、鸭翅的小包装，再来一瓶啤酒，感觉好极了。

八、煲老鸭做法？

材料：老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）。

老鸭煲做法如下：

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

九、老鸭煲做法？

材料：老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）。

老鸭煲做法如下：

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

十、红烧老鸭炖笋干的做法

1、将鸭肉剁成大块，洗干净备用。

2、笋干提前放入清水中浸软，备用。

3、在锅里先放入凉水，再把鸭肉放入进去，放料酒1小勺去腥。

4、用大火烧滚，煮五分钟之后捞出。

5、把鸭肉捞出来洗净，备用。

6、将煮过水的鸭肉放进大砂锅里，加入大量的清水，放入几片生姜，用大火煲开。

7、在锅里先放入凉水，把泡软的笋干放入进去煮5分钟，焯水去掉苦味。

8、把焯过水的笋干捞出来洗干净，用清水反复冲洗几遍备用。

9、鸭肉在砂锅里煲20分钟之后，放入笋干再次用大火煲开后，再改成小火煲2个小时。

10、鸭肉笋干煲好了，出锅之前放入少许盐，关火。装碗放入小葱，就可以享用了。