求川菜姜爆鸭子做法? 仔姜爆鸭子的做法川菜?
一、求川菜姜爆鸭子做法?
材料
鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多
做法
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
二、仔姜爆鸭子的做法川菜?
仔姜爆鸭子的川味做法:
食材用料
鸭肉 200克,青椒 150克,仔姜 150克,
干辣椒 20克,花椒 50粒,豆瓣 20克,
料酒 5克,菜油 120克,味精 少许。
方法和步骤如下:
1、鸭肉带骨切成小粒。
2、青椒、仔姜切粒。
3、锅底放菜油,下花椒粒,干辣椒段。
4、油温8成热,干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。
5、加料酒继续翻炒,炒的时间大约1分半钟,鸭肉水份干。
6、加入豆瓣翻炒40秒。
7、下青椒和仔姜粒翻炒。
8、加少许味精翻炒后起锅装盘。
三、姜爆鸭子渝派川菜做法?
原料:鸭、辣椒、大蒜、八角、香叶、生抽、淀粉、嫩姜、大葱、花椒、桂皮、盐、料酒。
做法步骤:
第1步、准备一只土鸭,洗净。
第2步、将鸭子剁成小块,并用少许料酒、生抽和淀粉腌10分钟左右。
第3步、准备好大葱、嫩姜、辣椒大蒜。
第4步、将辣椒准备好的食材切好,准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。
第5步、下油锅,小火将大蒜、八角、桂皮、香叶花椒和少许大葱爆香。
第6步、将腌好的鸭下锅,大火爆炒10分钟左右。
第7步、加入料酒,继续翻炒。
第8步、加入烧开的水炖30分钟左右,并加入适量的盐和生抽。
第9步、将嫩姜下锅翻炒。
第10步、加入辣椒翻炒。
第11步、最后撒入大葱翻炒片刻。
第12步、起锅。
四、川菜干爆鸭的做法?
干蹦鸭子做法
【制作主料】:嫩鸭子半只、尖椒5个
【鸭肉腌料】:姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先把准备好的嫩鸭子用火把鸭子表皮烧一下,然后把鸭子清洗干净以后剁成小块,剁的时候一定均匀,千万不要剁成大块,大块不好煎,也不好入味,干煸和炖完全就是两回事,炒的话块大了就不容易入味也不易熟。
【步骤二】:把剁好的鸭块凉水下锅,放入料酒和姜片,把鸭肉的血水焯掉,一般煮2分钟左右(要是自己家养的鸭子可以不用焯水,这样制作出来的鸭子更香)。
【步骤三】:把焯完血水的鸭肉捞出来用温水冲洗几遍,把血沫和杂质冲洗干净后,用手把尽量把水挤干放入盆中,然后把姜和大葱切成丝放里边,然后依次放入白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。
【步骤四】:调料放好后,用我们不要钱的小手不停的抓揉,直到鸭肉有点发黏为止,然后腌制半个小时。
【步骤五】:腌制鸭肉的的同时,我们开始准备辅料,首先把尖椒洗净,切成圈,生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。
【步骤六】:鸭肉腌制好后,放入干淀粉20克,用手抓匀后,放一勺植物油再次抓揉均匀,我们把腌制鸭肉的姜葱丝捡出来备用。
【步骤七】:炒锅放油烧热,油要比平常稍微多一点,然后把准备好的鸭肉倒里边,开中火慢慢煎炒,这一步一定要耐心,大约要15分钟左右。
【步骤八】:我们慢慢地把鸭肉煎熟,煎到鸭肉出油,鸭肉皮微黄的时候,加入10克料酒烹制一下,然后依次放入生姜粒、大葱段、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒,继续翻炒大约5分钟左右,把调料的香味炒出了,让它和鸭肉充分融合。
【步骤九】:差不多鸭肉变得焦黄后,基本上鸭肉也熟了,我们把青辣椒圈倒里边继续翻炒至青辣椒开始变成虎皮色后,关火盛入盘子撒上白熟芝麻。
五、干爆鸭子家常做法?
干爆鸭是一道非常美味的传统湘菜,下面是家常版的干爆鸭子的做法:
所需材料:
- 鸭子 1只
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 干辣椒 10-15个
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 把鸭子洗净,去掉内脏和多余的脂肪,切成块状。
2. 把姜剁成小块,葱切成葱花备用。
3. 把干辣椒泡在温水中,备用。
4. 热锅加油,用大火将切好的鸭肉煸炒至金黄色。
5. 加入姜块、蒜末、葱花、干辣椒,继续煸炒出香味。
6. 加入适量的生抽、料酒、盐和糖,翻炒均匀。
7. 加入足够的水,淹没鸭子,转大火烧开。
8. 煮沸后,改为小火煮2个小时,直到鸭肉变得非常嫩烂,汤汁快要收干时,转大火,继续煸炒均匀。
9. 最后将锅中的鸭子肉和汤汁爆炒翻炒几分钟,让鸭肉均匀吸收汤汁。
小贴士:
1. 鸭子的选购要选择肉质鲜嫩、皮肤滑爽的鸭子,这样烹饪出来的鸭肉口感会更加好。
2. 干爆鸭子的关键是慢炖技巧,一定要保证鸭肉煮烂,拌炒时才能让肉质更加入味,出口更加鲜美。
3. 调味时根据自己的口味适量加入调料,以保证口感和风味。
六、川菜姜爆鸭子的做法有哪些?
用料
仔鸭 半只
仔姜 2块
青椒 2个
大葱 2根
调料 详见过程
传统川菜~姜爆鸭子🦆的做法步骤
步骤 1
仔鸭🦆斩小块,泡十分钟换水再泡十分钟,去除血水,沥干备用。
步骤 2
仔姜切片,青椒滚刀切片,大葱切段
步骤 3
热锅凉油,下豆瓣炒香
步骤 4
下葱姜蒜,茴香、香叶、桂皮、花椒炒香
步骤 5
放入泡好的鸭子🦆,中小火炒干水分,爆出油来。
步骤 6
喷一勺料酒,加蚝油、黄豆酱,放入仔姜、青椒和葱段继续炒。
步骤 7
来点老抽酱油调色,
步骤 8
起锅,装入铸铁锅,撒上白芝麻,颜值爆表。
七、干煸鸭子的做法川菜王刚?
食材
嫩水鸭600克、干红辣椒10个、花椒30颗、八角1个、姜1小块、蒜3瓣、青尖椒2个、酱油20毫升、白糖5克、盐适量、鸡精1克、食用油50毫升
方法/步骤
1、准备食材:嫩水鸭;姜、蒜、干红辣椒、青尖椒、八角、花椒。
2、干红辣椒剪成5毫米左右的圈;八角辦成小块;姜去皮,一半切片,一半拍破;蒜去皮切片;青尖椒洗净斜刀切成5毫米左右的圆圈。
3、嫩水鸭洗净斩成块。
4、将嫩水鸭放入锅中,放入姜块,加水没过鸭肉,盖上锅盖,煮20分钟左右,煮𤆵。
煮𤆵后沥干水分捞出。
5、锅中放入食用油,放入嫩水鸭、姜片、蒜片、八角、花椒、干辣椒,一起翻炒,炒干水分,炒香;再加入酱油、白糖翻炒上色、入味。
6、倒入青尖椒翻炒半分钟左右,关火。
7、撒入盐、鸡精,和匀。
8、装盘。
八、干爆鸭子做法王刚?
主料
仔鸭子半只,仔姜适量,干海椒适量,剁细豆瓣酱适量,酱油适量,菜油适量
辅料
线椒适量,蒜10颗,花椒适量,白糖适量,味精适量
做法步骤:
1. 鸭子洗干净,漂半个小时
2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2,7厘米面见方的块
3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】,海椒,仔姜,蒜,
4. 仔姜切丝丝,海椒切斜片。干海椒切节,花椒
5. 锅里先放少量猪油,把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】,油温到七成热的时候,花椒炸香
7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】,炒3分钟
8. 鸭子变微微黄色,鸭皮起泡时候,倒蒜瓣。中火炒1分钟
9. 爆炒到蒜黄,放豆瓣酱,干海椒。中火炒2分钟
10. 接着再放花椒,在炒2分钟
11. 放姜丝下去,一起炒。又炒了2分钟
12. 炒到基本分辨不出姜丝啦,在放海椒。这个时候一边炒,加点白糖【提味道】,酱油【上色,增鲜】,炒3分钟【这个时候,姜,海椒,花椒味道都在鸭子里面啦】
13. 海椒炒到这个程度就可以啦
14. 放点油酥花生,味精,装盘
九、怎么做干爆鸭子?
用料: 嫩鸭1只(约1000克)、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。 制作: 1、 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水份备用。将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。 2、 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香,下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结,爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒,直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒,鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱,将郫县豆瓣炒香后转用文火,续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可。
十、干爆鸭子的做法王刚?
主料
仔鸭子半只,仔姜适量,干海椒适量,剁细豆瓣酱适量,酱油适量,菜油适量
辅料
线椒适量,蒜10颗,花椒适量,白糖适量,味精适量
做法步骤:
1. 鸭子洗干净,漂半个小时
2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2,7厘米面见方的块
3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】,海椒,仔姜,蒜,
4. 仔姜切丝丝,海椒切斜片。干海椒切节,花椒
5. 锅里先放少量猪油,把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】,油温到七成热的时候,花椒炸香
7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】,炒3分钟
8. 鸭子变微微黄色,鸭皮起泡时候,倒蒜瓣。中火炒1分钟
9. 爆炒到蒜黄,放豆瓣酱,干海椒。中火炒2分钟
10. 接着再放花椒,在炒2分钟
11. 放姜丝下去,一起炒。又炒了2分钟
12. 炒到基本分辨不出姜丝啦,在放海椒。这个时候一边炒,加点白糖【提味道】,酱油【上色,增鲜】,炒3分钟【这个时候,姜,海椒,花椒味道都在鸭子里面啦】
13. 海椒炒到这个程度就可以啦
14. 放点油酥花生,味精,装盘
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