酸萝卜烧鸭子川菜做法？

一、酸萝卜烧鸭子川菜做法？

酸萝卜烧鸭子是一道美味的川菜。以下是一个简单的酸萝卜烧鸭子的做法：

材料：

- 鸭子：1只（约2公斤左右）

- 酸萝卜：适量（切成小块）

- 姜：3片

- 蒜：适量（切成蒜蓉）

- 干辣椒：适量

- 葱：适量（切成葱段）

- 豆瓣酱：2大匙

- 生抽：2大匙

- 料酒：2大匙

- 白糖：1小匙

- 鸡精：1小匙

- 鸡肉清汤：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 将鸭子洗净，切成小块，用开水烫一下，去除血水，捞出备用。

2. 热锅加入适量食用油，炒香蒜蓉和姜片。

3. 加入豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入鸭子块，翻炒至鸭子均匀裹上豆瓣酱。

5. 加入生抽、料酒和白糖，继续翻炒。

6. 加入适量的鸡肉清汤，使鸭子淹没。

7. 加入适量的酸萝卜和干辣椒。

8. 大火煮沸后，转小火炖煮约1个小时，直至鸭肉变得烂熟。

9. 最后加入适量的鸡精和葱段，翻炒均匀即可。

酸萝卜烧鸭子做好后，可以与米饭一起享用，味道鲜美，酸甜可口，非常开胃。根据个人口味，还可以加入适量的辣椒或其他调料进行调整。祝您做菜愉快，享受美食！

二、酸萝卜鱼热量？

488大卡。

2、看热量的数值还是很高，但是适量吃酸菜鱼不会发胖的，而且酸菜鱼富含丰富的营养物质成分，包括蛋白质、低脂肪、钙、铁、锌等微量元素，能补益人体的生理需要，保养人体。酸菜含有丰富的膳食纤维素，能促进消化和排便，有利于人体的消化功能。

三、酸萝卜乌江鱼酸汤做法？

原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。

调料

西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

制作

1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

四、酸萝卜鱼用的什么萝卜？

一般都是用白萝卜

泡酸萝卜口感最佳的萝卜是红皮白萝卜，这种萝卜外皮是红的，里面和白萝卜一样是白色的。水分充足，质地脆嫩，口感非常的脆爽。当然也要选里面没有空心的，空心的萝卜是不能用的。也可以选长的白萝卜或者圆的白萝卜，但都要求比较嫩的。

只有嫩的白萝卜泡出来，口感没有筋，吃起来比较脆爽。4.泡萝卜泡的时间的长短，也是影响酸萝卜口感的原因之一。泡的时间的长短，泡出来的萝卜口感也不一样。泡萝卜的时候把萝卜切成手指厚的片，洗净晾干以后，放入坛里。三天以后就可以吃了，这时候它的口感是比较脆爽的，拿起来切成丁拌一下，直接做小菜吃口感脆爽，酸味柔和，适合直接做小菜吃

五、酸萝卜乌江鱼做法？

食材用料

乌江鱼 1条，姜 半个，油 10克，料酒 1勺，盐 3克，葱 2根，酸萝卜 半根，黄瓜 1根，郫县豆瓣酱 1勺，干辣椒粉 2勺，花椒 10粒，花椒粉 1勺，大蒜 5瓣

酸汤萝卜乌江鱼的做法步骤：

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

黄瓜，干辣椒，葱姜蒜切好

步骤 3

把干辣椒花椒生姜放进锅里超香

步骤 4

加入郫县豆瓣酱一起炒，然后加水。

步骤 5

水开之后，放入提前腌好的酸萝卜还有酸萝卜的汤汁。

步骤 6

煮一会儿后放入黄瓜

步骤 7

然后加入鱼片，鱼片烫熟即可。

步骤 8

另起一锅，放油，花椒粉，干辣椒粉，花椒粒，干辣椒，大蒜，爆炒。

步骤 9

然后浇在鱼上面。

步骤 10

洒上葱花

步骤 11

开吃啦!

六、什么是酸萝卜鱼？

就是用泡菜坛子里的萝卜煮在鱼里面

七、酸萝卜乌江鱼由来？

酸萝卜乌江鱼是贵州地区的一道传统菜肴，其由来可以追溯到清代的乌江河流域。下面是关于酸萝卜乌江鱼的由来的一个常见说法：

相传在清代，位于贵州的乌江河流域一带，当地居民过着以养鱼为主的生活。这片地区多山多水，水资源丰富，适宜养殖各类淡水鱼类。而当时乌江河里的一种叫做"酸溜溜"的鱼格外受欢迎。

为了保存和提高这种特殊的鱼类口感，人们开始尝试用当地特产的酒糟和腌制过的萝卜与这种鱼进行搭配和调味。他们发现，将酒糟、萝卜和其他调料与乌江河中捕捞到的新鲜"酸溜溜"小鱼炖煮在一起后，能够使原本略显泥腥和杂味较重的小鱼变得香气扑鼻，肉质细嫩可口。

随着时间推移，这道菜肴逐渐在当地流传开来，并得到了更多人的喜爱。如今，酸萝卜乌江鱼已成为贵州菜系的代表之一，也是贵州地区重要的特色名菜之一。

值得一提的是，关于菜肴的由来往往有多个版本，可能因地区、口述或个人经历而有所不同。以上只是其中一个常见的说法。

八、酸萝卜鱼的做法？

用料

龙利鱼（巴沙鱼）1-2条

料酒 一勺，白胡椒粉小半勺， 盐适量， 蛋清 一个，生粉适量，酸菜400克，酸萝卜250克

葱一棵，姜4片，蒜4瓣，花椒适量，干辣椒4个， 白醋 一小勺，糖一勺，香菜 2棵，芝麻适量

步骤 1

准备好所有材料，酸菜切好，鱼片片好。

步骤 2

鱼片用盐4克，白胡椒粉4克，料酒30克，1个蛋清，20克生粉腌制10分钟备用。

步骤 3

腌鱼片的时候，把酸菜焯水2分钟，让酸菜咸酸适中。

步骤 4

倒掉水，干锅炒干酸菜水分，让酸菜变得脆脆的。

步骤 5

锅内倒油，把葱姜蒜，干辣椒，花椒煸香。

步骤 6

倒入炒好的酸菜和腌好的酸萝卜翻炒均匀。酸萝卜包里的卤子一起倒进去哦

步骤 7

加入开水，大火烧开后尝下味道，酸萝卜包里有一点卤子算是已经调味了。大家根据自己口味决定要不要再加盐，糖和白醋。如果要加记得要慢慢少加。千万别不小心加多了。

步骤 8

把酸菜和酸萝卜都捞出来放到盆里垫底。把腌好的鱼片依次下锅，不要一下倒进去，用手慢慢滑下去。一两分钟后轻轻推散，捞出。

步骤 9

把鱼片捞出摆好，上面加上蒜泥。

步骤 10

热油烧开，可以锅里也加一点蒜泥煸香，一起倒在鱼片上。

步骤 11

最后撒上香菜，芝麻，白胡椒粉。喜欢吃辣的也可以加勺辣油。

九、绍兴酸萝卜鱼的做法？

酸萝卜切成细丝，蒜苗切段，起锅烧油，放入鱼块煎，放入料酒，炒香后放入辣椒粉，炸香后放入酸萝卜翻炒，放入生抽、盐，翻炒至入味，撒上蒜苗炒匀即可。

十、酸萝卜乌江鱼火锅做法？

原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。

调料

西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

制作

1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

特点

酸辣适口，鱼肉鲜嫩。

备注

1、乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。

2、西红柿酸汤的制作：

原料：新鲜野生西红柿又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10000克，鲜红辣椒2500克，精盐1000克，米酒或料酒150克。

制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。