糯香排骨正宗做法？ 香辣排骨川菜做法？

一、糯香排骨正宗做法？

糯香排骨是一道色香味俱佳的传统中国菜肴，下面是一种正宗的制作方法：

所需材料：

- 排骨：500克

- 糯米：200克

- 干贝（或虾仁）：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 红曲粉（或红曲米糠）：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 生抽和老抽：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将排骨切成大块并洗净，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。

- 将糯米用清水浸泡2小时。

2. 处理排骨：

- 加热平底锅，加入少许油将排骨煎至两面微黄。

- 加入切好的葱姜蒜继续翻炒片刻。

- 加入料酒、盐和胡椒粉进行调味，翻炒均匀后盛出备用。

3. 准备糯米：

- 将浸泡好的糯米沥干水分，加入少许盐和红曲粉拌匀，使糯米均匀上色。

- 蒸熟糯米，待稍微冷却后备用。

4. 包裹糯米：

- 将糯米均匀地贴在每块排骨上，将干贝（或虾仁）放在糯米上。

- 用锡纸包裹好每一块排骨，封口处要密封牢固。

5. 蒸制：

- 预热蒸锅，将包裹好的排骨放入蒸锅中。

- 中火蒸约40-50分钟至熟透。

6. 烤制：

- 取出已经蒸熟的排骨，将封口处剥去锡纸。

- 将排骨放入预热好的烤箱中，以200摄氏度烤约10分钟至金黄色即可。

7. 上色：

- 准备一个小碗，加入适量的生抽和老抽搅拌均匀。

- 将调好色的酱油涂抹在排骨表面，再次放入烤箱以180摄氏度继续烤约5分钟。

8. 切片：

- 取出已经烤制完成的糯香排骨，待稍微冷却后切成小段即可。

糯香排骨制作完成。你可以根据个人口味调整调料的使用量和烹饪时间，希望你能成功制作出美味的糯香排骨！

二、香辣排骨川菜做法？

食材

排骨500g，二荆条3个，小红辣椒10个，干辣椒10个，大蒜5瓣，老姜1块，花椒一点点，大葱1小根，料酒1勺，红薯粉2勺，孜然适量，十三香适量，盐少许，味精少许，菜油适量，

方法/步骤

1/将葱姜辣椒洗干净，再将葱切段成小节，姜用一半切片，另一半切成小丁状，两种辣椒都切细成颗粒状，备用。

2/将排骨洗净后放凉水浸泡几分钟，再将其放入锅中开大火煮30分钟左右，锅中放姜片，葱节和白胡椒面，除去腥味。将煮好的排骨用漏勺沥干水。

3/将2勺红薯粉，适量盐，料酒，花椒放入排骨中，再将其拌匀，放置1小时左右。

4/开大火将锅烧热冒青烟，倒入大量的油烧至八成热，将马好的排骨放入锅中，将排骨炸至两面金黄，大约炸2分钟。

5/留少许油在锅底，将准备好的葱姜蒜辣椒放入锅中炒香，开中小火，再将炸好的排骨倒入进去。

6/不断翻炒排骨，使香辣味不断进去排骨，一定要用中小火，避免炒糊而不入味。大约翻炒3～5分钟，再放入适量的十三香，孜然，味精，再翻炒均匀后出锅。

三、湖南糯香排骨的做法？

作为一名地地道道的湖南人，湘菜一直是我念念不忘的味道，那种香，鲜，辣绝对是让我欲罢不能的。

无论我走到哪里，哪怕是离开家乡多年，家乡的味道永远都是一种难忘的情怀。

我虽然不是厨师，但是平常在家里喜欢做美食，主要是自己爱吃，好吃😋的缘故吧，听别人说，一般好吃的人，都喜欢😍自己琢磨琢磨怎么做好吃😋

糯香排骨的做法也不难，准备食材有如下几种：

排骨，蒸肉粉（盒装现成的那种，一般超市都有售），生姜，盐，料酒，生抽。

具体步骤如下：

①购买新鲜排骨，切块洗净进行焯水处理，焯水时水中放料酒，姜片去腥味；

②把焯好水后的排骨清洗干净，放少许料酒，少许盐，生抽抓拌均匀，腌制约10分钟左右🕰️备用；

③建议把购买回家的盒装蒸肉粉开小火进行慢炒，等炒香后放一边备用；（注意一定是小火慢炒，如果火开大了，炒糊了，就会影响口感的）

④把腌制好的排骨一块一块的均匀裹上刚刚炒好的蒸肉粉，放入碗内上锅蒸煮，时间大约是上大气后40分钟左右即可，也可以根据自己家人吃东西软糯程度，增加蒸煮时间，比如家有老人，牙齿不好的，那么就可以把蒸煮时间稍微再延长10分钟左右。

希望我的回答对大家有用☺️

四、川菜香辣排骨的做法都有哪些？

 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20个，花椒 一小把，大概有30-40粒，姜一大块，蒜6，7瓣 大葱1到1根 盐，味精 糖 少量

先将排骨氽一下，捞起．锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（也可加白酒）等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了 香辣排骨焖土豆 小排骨，适量，剁成小段 土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 调料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥气。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水 放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！

五、糯香玉米蒸排骨最正宗的做法？

主料；排骨 ：350；玉米 ：100；糯米 ：60；辅料；盐 ：适量；生粉 ：适量；老抽 ：适量；料酒无 ：适量；具体步骤；

第一步；洗干净糯米后放入清水中浸泡30分钟。

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第二步；将排骨洗净后沥水，加入盐，生抽，料酒腌制20分钟。

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第三步；将腌制好的排骨放入泡发的糯米当中，混合均匀。

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第四步；将玉米粒洗净后放入搅拌均匀的糯米排骨上。

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第五步；放入高压锅，大火上汽后转小火蒸20分钟。；

第六步；出锅。

六、糯香排骨怎样做？

主料：精肋排 辅料：阴米.青椒　　调料：油.盐.淀粉.生抽.黑椒.香草.鸡粉.姜　　做法：　　

1）精肋排用清水冲净，阴米用冷水洗净，姜切成丝，青椒切碎.肋排用盐，淀粉，生抽，黑椒，香草，鸡粉腌制半小时.阴米用青椒碎，加少许油，拌匀，待用.　　

2）在锡纸上铺上一层与肋排大小差不多的阴米，放上肋排，再铺上薄薄的一层阴米，包紧锡纸，放锅中蒸熟即可.　　PS：　　1）因为家里没有荷叶，所以我用了锡纸.要是放荷叶的话会更香一点.肋排先腌制一段时间使其入味.　　2）阴米在肋排腌制好的时候才洗，因为接触水的时间越长就会越软，这样放置一段时间之后再和肋排一起蒸好之后，口感就会软绵绵的，不怎么好吃.　　

3）香草和黑椒没有的话也可以不放，放了有股特殊的香味.　　

4）糯米不容易消化，不要多吃.吃完也不要立即喝凉水，这样会肚子疼的.

七、川菜红烧排骨的做法？

食材：排骨

调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒

制作步骤：

1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。

2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。

3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。

4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。

5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。

6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。

7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。

八、川菜清蒸排骨做法？

食材：

排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法：

1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。

5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成

九、糯香排骨怎样让排骨沾上糯米？

糯米要先搓洗干净，用清水浸泡12个小时以上，中间依据室温换2到3次水，天热就加盖后放冰箱冷藏，裹排骨前，排骨最好也是过夜腌渍的，把排骨和糯米都要沥水晾干1小时，最后把糯米放到一个干的盘子，排骨在糯米上滚一圈就轻松沾上了，米不要裹多了，蒸后会变多，蒸的时候最好用蒸笼，米才会软糯，而且不要把排骨叠着蒸，只扑一层就好。

十、川菜蒸滑水排骨的做法？

步骤 1   排骨清水洗干净，不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的，还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成！