正宗川菜？ 正宗川菜的做法？

一、正宗川菜？

麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，以豆腐为主料，配上一点肉末，调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面，这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

二、正宗川菜的做法？

正宗川菜做法有很多种，下面列举几种经典的川菜做法：

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块，加入盐、鸡精、料酒煮5分钟，最后用淀粉勾芡即可。

2. 口水鸡

材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。

做法：将鸡腿肉焯水后捞出晾凉，切成小块备用。锅中加水烧开，放入花椒和干辣椒煮5分钟，捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味，加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味，再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟，关火后加入香油拌匀，撒上香菜即可。

3. 回锅肉

材料：猪肉五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒。

做法：将五花肉切成薄片，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入五花肉煸炒至变色，加入适量水煮开后转小火炖煮10分钟，捞出备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒和蒜苗翻炒均匀，放入炖好的五花肉继续翻炒，加入盐、糖、生抽、老抽和料酒调味即可。

三、学习川菜最好的学校？

我觉得应该是新东方。无论是菜系，还是在刀功上，他都是一流的。

四、那有学习学习的网站？

关于学习类的网站有掌门1对1、多贝、网易云课堂、慕课、传课、CSDN、我要自学网等等。

列举如下：

1、CSDN

CSDN (Chinese Software Developer Network) 创立于1999年，是中国最大的IT社区和服务平台，为中国的软件开发者和IT从业者提供知识传播、职业发展、软件开发等全生命周期服务，满足他们在职业发展中学习及共享知识和信息、建立职业发展社交圈、通过软件开发实现技术商业化等刚性需求。

2、我要自学网

我要自学网是由来自电脑培训学校和职业高校的老师联手创立的一个视频教学网，网站里的视频教程均由经验丰富的在职老师原创录制，同时提供各类贴心服务，让大家享受一站式的学习体验。网站意在把学校的专业教育带给更多学子，网站的目标是“做出最好的视频教程，提高全国人民计算机水平”。

3、掌门1对1

掌门1对1，致力于打造中小学在线教育第一品牌，第1家 专注于10-18岁青少年在线定制教育，第1家 通过真人实时在线视频为中小学生提供1对1授课，第1家独立研发超过10000套教研材料，第1家采用全学科4级阶梯式在线教育模式，第1家自主研发涵盖电脑/平板pad/手机多终端中小学在线教育上课系统。

4、慕课

慕课（MOOC），即大规模开放在线课程，是“互联网+教育”的产物。 英文直译“大规模开放的在线课程(Massive Open Online Course)”，是新近涌现出来的一种在线课程开发模式。

5、网易云课堂

网易云课堂，是网易公司打造的在线实用技能学习平台，该平台于2012年12月底正式上线，主要为学习者提供海量、优质的课程，用户可以根据自身的学习程度，自主安排学习进度。

网易云课堂立足于实用性的要求，网易云课堂与多家教育、培训机构建立合作，课程数量已达4100+，课时总数超50000,涵盖实用软件、IT与互联网、外语学习、生活家居、兴趣爱好、职场技能、金融管理、考试认证、中小学、亲子教育等十余大门类。

五、正宗川菜的炒菜方法？

原材料：

五花肉200g，花椒，姜蒜，蒜苗，菜籽油，红油豆瓣酱，生抽，醋，干辣椒。

制作过程：

1、将五花肉清洗干净后，放入锅中，倒入水没过五花肉，然后放几片生姜，放入一点花椒，倒入一点料酒，大火煮开，然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能插进皮即可，捞出用水冲洗干净备用。

2、然后大蒜切片，干辣椒切段备用，蒜苗切段备用。

3、然后将五花肉切成1厘米左右的薄片放入盘中，起锅，锅烧热后放入一点油，油热后我们放入一点点盐，用锅铲轻轻的搅拌均匀，然后放入切好的五花肉，翻炒均匀，锅铲要不停的翻炒，将五花肉煸炒至出猪油后捞出备用。

4、锅中再加入适量的菜籽油，放入大蒜和干辣椒段，煸炒出香味，然后再放入红油豆瓣酱，炒出红油，再放入五花肉快速翻炒均匀后，然后的将蒜苗倒入锅里面，翻炒均匀，倒入一点点生抽调味，然后大火快速翻炒均匀就可以出锅食用了。

六、川菜木须肉的正宗做法？

1

将木耳用水泡发后，去蒂洗净，撕成小朵。

2

将黄瓜、胡萝卜洗净，切成2-3cm长的薄菱形片。

3

里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克盐腌制15分钟左右。

4

将2个鸡蛋打入碗内，放入1克盐，搅匀成蛋液。

5

葱姜蒜洗净后，切片备用。

6

锅内下油，约2勺，待油温烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，放入打好的蛋液，炒几分钟后，盛出备用。

7

锅内放2勺油，加热至7成热时，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色发白无血色时盛出待用。

8

锅内下油，待油温烧至7成热时，放入葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳，加1克盐，1克胡椒粉翻炒。

9

最后放入炒好的肉片和鸡蛋，放入2克鸡粉，翻炒均匀即可关火。

七、宜宾最正宗的川菜？

一、宜宾燃面

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。

据说遇火即燃，吃面的时候要特别小心，吃进嘴里却能在舌尖上揉杂成回味无穷的感觉。，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

 二、李庄白肉

李庄白肉是宜宾历史文化名镇李庄的特色美食，它是一道技艺精湛、风味独特的美食，皮薄肉嫩肥瘦恰当，爽口化渣，大片肉片配上自制蒜泥酱汁，那滋味绝了，记得小编我第一次吃李庄白肉，刀工切得那是非常有仪式感，薄如蝉翼，一片下筷在轻轻一转筷子一裹在一沾，满片肉上都是蘸酱，可谓是滋味无穷啊。

三、宜宾双河凉糕

在川南各地，凉糕随处可见，最有名的当属宜宾双河凉糕，同时因双河人喜用葡萄井水制作凉糕，双河凉糕便有了另一个独具特色的美誉“葡萄井凉糕”。凉糕口感爽滑，入口清凉，Q弹嫩滑美味可口，不光有传统的红糖味，另增加了各种水果味，最独特的是还是麻辣味。

八、泰安的川菜哪里正宗？

 位于泰山区岱道庵路上的九阳川菜馆比较正宗。

九阳川菜馆，在泰安有多家分店，在泰安川菜类的饭馆中是比较很专业的，红红辣椒油味道、水煮鱼、毛血旺等川菜做的很低道，消费水平不是很高档次属于中端。

九、毛血旺的正宗做法川菜？

食材

毛肚适量，鸭血适量，千张适量，火腿适量，豆芽适量，水发鱿鱼适量，大肠适量，火锅底料适量

步骤

1、首先要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。

2、至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。

3、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。

4、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。

5、锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。

6、再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。

7、浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。

8、等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。

9、把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。

10、然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。

11、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。

12、把鱿鱼，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。

13、把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。

14、毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。

十、川菜扣肉的正宗做法？

主料：五花肉1斤

辅料：红豆沙200g、糯米100g、白糖50g、红糖50g、红枣3个、老抽适量、葱姜料酒适量、干核桃少量、猪油适量、蜂蜜适量

制作：

1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒；

2、小火煮10分钟，将五花肉捞出；

3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀；

4、热锅下油，将五花肉皮朝下煎制；

5、小火煎制表皮呈均匀的焦黄色后再煎制1-2分钟，即可捞出过凉水；

6、将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切断；

7、中间放入豆沙，再合起来，肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中；

8、将核桃、红枣撒在肉表面；

9、锅中下猪油，将泡好的糯米下锅炒制；

10、翻炒均匀后加入和糯米等量的水；

11、调小火焖15分钟后，开盖翻炒均匀；

12、下入红糖水，将糯米翻炒均匀；

13、将炒好的糯米铺放在肉的上面，上笼蒸制；

14、加盖，大火上汽后，转训大火蒸1.5小时即可；

14、蒸好后，取出倒扣在盘子中即可；