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苦瓜炒肉的做法川菜? 清蒸苦瓜灌肉的做法?

2024-09-24 22:26:49川菜1

一、苦瓜炒肉的做法川菜?

材料:猪肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、

鸡精

这个菜看起来简单,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了;

3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃

二、清蒸苦瓜灌肉的做法?

食材:1.苦瓜两根(选粗大一点的、绿色的,不能选黄红的过于成熟,瓤不好挖出来);2.瘦肉3两左右;生姜和香葱适量;鸡蛋1个;胡椒粉,食盐,生抽,黄酒,辣油,醋,熟白芝麻,小米椒等。

做法:

1.把苦瓜洗干净,两头切掉(一会儿塞苦瓜段底部用),再把其余苦瓜切成等量3—4段,用筷子插进苦瓜芯里顺时针扭动筷子,再把瓤往外拖,这样苦瓜瓤就会慢慢地掏出来了;

2.两根苦瓜都按这个方法切段,瓤掏出来后备用;

3.将瘦肉剁成肉沫,生姜剁碎,香葱切颗粒,备用;

4.将肉沫和所有调料放入小盆中,加入鸡蛋和红薯粉,用筷子顺时针搅拌,搅至粘稠再加入几滴水继续用力搅拌(再重复此动作1次),这样搅拌出来的肉馅儿才嫩;

5.将肉馅儿依次塞进挖空后的苦瓜段里,可以两头用苦瓜蒂塞紧,也可以只塞小头那端;

6.将塞好肉馅儿的苦瓜放进盘子里,上蒸锅大火蒸5分钟,再转小火蒸15分钟,至苦瓜和肉馅变色熟透就可以出锅了。

三、苦瓜灌肉的做法步骤图,苦瓜灌肉怎么做好吃?

食材清单

肥瘦猪肉 适量 、 苦瓜 2个 、 生姜 4片 、 蒜 4瓣 、 小葱 两根 、 淀粉 适量 、 生抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

肉剁碎,加入生姜末,蒜末,葱末,生抽,豆瓣酱,盐调匀。咸淡自己定,我个人认为,可以咸一点,因为外面的苦瓜是没盐的。没有生抽的同学,我的不建议用老抽的

步骤2

调匀的样子

步骤3

加入淀粉,这里我加的干淀粉,没有那么好调,多调一会,免得有颗粒,也可以把干淀粉放在小碗里,加少许水,湿了以后倒在肉里面在调,这是我调了一会才记起没有拍照才赶紧拍下来的照片。其实就是普通的弄肉圆子步骤

步骤4

调匀了

步骤5

我是用的这个小勺子后面弄的苦瓜瓤

步骤6

把肉肉藏到苦瓜里面,放锅里大火蒸15~20分钟

步骤7

出锅了,美美哒

步骤8

看着有木有食欲,红豆是泡过水的哟,没有红豆豆也无所谓,这个是我做糯米丸子多出来的就拿来做装饰用了,好简单,快动手试试吧

四、重庆苦瓜灌肉正宗做法?

步骤 1

这道菜的关键在于怎么拌馅儿。加了生抽、葱花、姜末,淀粉、料酒。可以加一点点豆瓣,少量花椒油。花椒面也可以。

步骤 2

拌好的馅儿静置30分钟。刚好这个时候你可以把苦瓜切成节,把里面瓤的掏出来。再将拌好的肉馅儿灌进苦瓜里面。

步骤 3

此时,可以拿锅放油,等油8分热后,放姜,花椒,豆瓣,炒香,再加入烧好的开水。水刚好盖将灌好的苦瓜一节节的放进锅里。

步骤 4

水刚好盖过苦瓜,再盖上锅盖,等苦瓜耙了就可以收汁了。中途一定不要再加水。要是有多的肉馅,还是可以做成肉丸子吃的。煮好之后加上葱花,开吃。

五、苦瓜回锅肉川菜正宗做法?

1.

首先准备熟肉500克,如下图所示。

2.

接着再把熟肉500克切成薄片,薄片的厚度为三毫米。

3.

然后准备苦瓜150克。

4.

接着再把苦瓜切成滚刀状,如下图所示。

5.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

6.

然后再放入熟肉500克。

7.

然后再放入葱花15克,蒜瓣15克,小米辣15克,郫县豆瓣酱15克。

8.

接着加入苦瓜150克。

9.

再放入食用盐15克,翻炒三分钟即可。

10.

三分钟以后直接盛出,苦瓜回锅肉就做好了。

六、苦瓜灌肉四川做法?

用料:

苦瓜 1根

五花肉 1小块

盐 1大勺

新鲜香菇 4个

植物油 适量

肉馅调味料:

鸡蛋 1个

玉米淀粉 2小勺

盐 1小勺

胡椒粉 少许

生抽 1小勺

老抽 1小勺

调味酱汁

生抽 2小勺

蚝油 1小勺

白糖 少许

盐 1小勺

水 50克

玉米淀粉 适量

苦瓜灌肉四川营山做法:

1. 苦瓜洗净擦干后将头尾切去,然后切成1厘米左右的节备用。

2. 切好之后将苦瓜中的籽去掉,怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净。

3. 准备一锅水,水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油,将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右。

苦瓜加盐是防止营养流失,加油焯水是防止苦瓜发黄,保持苦瓜成菜后的光泽。

4. 1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡(这一步也为了保持苦瓜翠绿),待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用。

5. 用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎。

6. 香菇倒入肉末中搅拌均匀;依次加入调味料、鸡蛋、玉米淀粉混合均匀后搅拌上劲后备用。

7. 苦瓜圈中抹上干淀粉,目的是能让肉馅粘的更稳。

8. 将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中,尽量塞满苦瓜圈。

9. 酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用,沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连。

10. 提前拿一小碗准备调好酱汁。

11. 锅里下油,油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄,大约8分钟,中途记得翻面以免煎糊。

12. 两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁,然后调中小火,将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。

七、苦瓜烧肉的川菜做法?

1.

准备150克五花肉洗净切块

2.

一根苦瓜去瓤切成片

3.

锅中加入一勺油,油温六成热倒入五花肉

4.

翻炒至五花肉微微发黄,有香味

5.

加入5克姜片,5克蒜片,8克干红辣椒段,3克麻椒

6.

翻炒出香味

7.

接着倒入苦瓜,翻炒一分钟

8.

加入5克酱油

9.

翻炒上色

10.

然后倒入半碗清水

11.

等水吸收干

12.

加入2克盐和1克味精调味

13.

继续翻炒一分钟,出锅

14.

出锅成品

八、陆丰东海苦瓜灌肉的做法?

1· 肉剁碎,加入生姜末,蒜末,葱末,生抽,豆瓣酱,盐调匀。咸淡自己定,我个人认为,可以咸一点,因为外面的苦瓜是没盐的。没有生抽的同学,我的不建议用老抽的,没怪我没告诉你

2· 调匀的样子

3· 加入淀粉,这里我加的干淀粉,没有那么好调,多调一会,免得有颗粒,也可以把干淀粉放在小碗里,加少许水,湿了以后倒在肉里面在调,这是我调了一会才记起没有拍照才赶紧拍下来的照片。其实就是普通的弄肉圆子步骤

4· 调匀了

5· 我是用的这个小勺子后面弄的苦瓜瓤

6· 把肉肉藏到苦瓜里面,放锅里大火蒸15~20分钟

7· 出锅了

九、苦瓜灌肉四川营山做法?

用料:

苦瓜 1根

五花肉 1小块

盐 1大勺

新鲜香菇 4个

植物油 适量

肉馅调味料:

鸡蛋 1个

玉米淀粉 2小勺

盐 1小勺

胡椒粉 少许

生抽 1小勺

老抽 1小勺

调味酱汁

生抽 2小勺

蚝油 1小勺

白糖 少许

盐 1小勺

水 50克

玉米淀粉 适量

苦瓜灌肉四川营山做法:

1. 苦瓜洗净擦干后将头尾切去,然后切成1厘米左右的节备用。

2. 切好之后将苦瓜中的籽去掉,怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净。

3. 准备一锅水,水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油,将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右。

苦瓜加盐是防止营养流失,加油焯水是防止苦瓜发黄,保持苦瓜成菜后的光泽。

4. 1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡(这一步也为了保持苦瓜翠绿),待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用。

5. 用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎。

6. 香菇倒入肉末中搅拌均匀;依次加入调味料、鸡蛋、玉米淀粉混合均匀后搅拌上劲后备用。

7. 苦瓜圈中抹上干淀粉,目的是能让肉馅粘的更稳。

8. 将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中,尽量塞满苦瓜圈。

9. 酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用,沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连。

10. 提前拿一小碗准备调好酱汁。

11. 锅里下油,油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄,大约8分钟,中途记得翻面以免煎糊。

12. 两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁,然后调中小火,将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。

十、灌苦瓜正宗做法?

做法:

1.猪肉末里加入盐,生抽,蛋清,和鸡精,用筷子搅拌均匀。苦瓜切成大概4厘米的断,用工具把苦瓜里的籽挖掉。

2.炒锅加入冷水,把清理后的苦瓜放入锅里,把步骤二的猪肉馅放入煮熟的苦瓜里,罐入猪肉馅的苦瓜两边沾取淀粉。

3.炒锅放入油,把葱沫,姜末,蒜末一起下去入炒锅,炒出香味,加入热水,在把步骤四的苦瓜放入水里,大火烧开,转小火。

4.快出锅时,加入水淀粉。准备盘子,出锅。

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