苦瓜炒肉的做法川菜？ 清蒸苦瓜灌肉的做法？

一、苦瓜炒肉的做法川菜？

材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、

鸡精

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃

二、清蒸苦瓜灌肉的做法？

食材：1.苦瓜两根（选粗大一点的、绿色的，不能选黄红的过于成熟，瓤不好挖出来）；2.瘦肉3两左右；生姜和香葱适量；鸡蛋1个；胡椒粉，食盐，生抽，黄酒，辣油，醋，熟白芝麻，小米椒等。

做法：

1.把苦瓜洗干净，两头切掉（一会儿塞苦瓜段底部用），再把其余苦瓜切成等量3—4段，用筷子插进苦瓜芯里顺时针扭动筷子，再把瓤往外拖，这样苦瓜瓤就会慢慢地掏出来了；

2.两根苦瓜都按这个方法切段，瓤掏出来后备用；

3.将瘦肉剁成肉沫，生姜剁碎，香葱切颗粒，备用；

4.将肉沫和所有调料放入小盆中，加入鸡蛋和红薯粉，用筷子顺时针搅拌，搅至粘稠再加入几滴水继续用力搅拌（再重复此动作1次），这样搅拌出来的肉馅儿才嫩；

5.将肉馅儿依次塞进挖空后的苦瓜段里，可以两头用苦瓜蒂塞紧，也可以只塞小头那端；

6.将塞好肉馅儿的苦瓜放进盘子里，上蒸锅大火蒸5分钟，再转小火蒸15分钟，至苦瓜和肉馅变色熟透就可以出锅了。

三、苦瓜灌肉的做法步骤图，苦瓜灌肉怎么做好吃？

食材清单

肥瘦猪肉 适量 、 苦瓜 2个 、 生姜 4片 、 蒜 4瓣 、 小葱 两根 、 淀粉 适量 、 生抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

肉剁碎，加入生姜末，蒜末，葱末，生抽，豆瓣酱，盐调匀。咸淡自己定，我个人认为，可以咸一点，因为外面的苦瓜是没盐的。没有生抽的同学，我的不建议用老抽的

步骤2

调匀的样子

步骤3

加入淀粉，这里我加的干淀粉，没有那么好调，多调一会，免得有颗粒，也可以把干淀粉放在小碗里，加少许水，湿了以后倒在肉里面在调，这是我调了一会才记起没有拍照才赶紧拍下来的照片。其实就是普通的弄肉圆子步骤

步骤4

调匀了

步骤5

我是用的这个小勺子后面弄的苦瓜瓤

步骤6

把肉肉藏到苦瓜里面，放锅里大火蒸15～20分钟

步骤7

出锅了，美美哒

步骤8

看着有木有食欲，红豆是泡过水的哟，没有红豆豆也无所谓，这个是我做糯米丸子多出来的就拿来做装饰用了，好简单，快动手试试吧

四、重庆苦瓜灌肉正宗做法？

步骤 1

这道菜的关键在于怎么拌馅儿。加了生抽、葱花、姜末，淀粉、料酒。可以加一点点豆瓣，少量花椒油。花椒面也可以。

步骤 2

拌好的馅儿静置30分钟。刚好这个时候你可以把苦瓜切成节，把里面瓤的掏出来。再将拌好的肉馅儿灌进苦瓜里面。

步骤 3

此时，可以拿锅放油，等油8分热后，放姜，花椒，豆瓣，炒香，再加入烧好的开水。水刚好盖将灌好的苦瓜一节节的放进锅里。

步骤 4

水刚好盖过苦瓜，再盖上锅盖，等苦瓜耙了就可以收汁了。中途一定不要再加水。要是有多的肉馅，还是可以做成肉丸子吃的。煮好之后加上葱花，开吃。

五、苦瓜回锅肉川菜正宗做法？

1.

首先准备熟肉500克，如下图所示。

2.

接着再把熟肉500克切成薄片，薄片的厚度为三毫米。

3.

然后准备苦瓜150克。

4.

接着再把苦瓜切成滚刀状，如下图所示。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

6.

然后再放入熟肉500克。

7.

然后再放入葱花15克，蒜瓣15克，小米辣15克，郫县豆瓣酱15克。

8.

接着加入苦瓜150克。

9.

再放入食用盐15克，翻炒三分钟即可。

10.

三分钟以后直接盛出，苦瓜回锅肉就做好了。

六、苦瓜灌肉四川做法？

用料:

苦瓜 1根

五花肉 1小块

盐 1大勺

新鲜香菇 4个

植物油 适量

肉馅调味料:

鸡蛋 1个

玉米淀粉 2小勺

盐 1小勺

胡椒粉 少许

生抽 1小勺

老抽 1小勺

调味酱汁

生抽 2小勺

蚝油 1小勺

白糖 少许

盐 1小勺

水 50克

玉米淀粉 适量

苦瓜灌肉四川营山做法:

1. 苦瓜洗净擦干后将头尾切去，然后切成1厘米左右的节备用。

2. 切好之后将苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净。

3. 准备一锅水，水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油，将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右。

苦瓜加盐是防止营养流失，加油焯水是防止苦瓜发黄，保持苦瓜成菜后的光泽。

4. 1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡（这一步也为了保持苦瓜翠绿），待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用。

5. 用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎。

6. 香菇倒入肉末中搅拌均匀；依次加入调味料、鸡蛋、玉米淀粉混合均匀后搅拌上劲后备用。

7. 苦瓜圈中抹上干淀粉，目的是能让肉馅粘的更稳。

8. 将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中，尽量塞满苦瓜圈。

9. 酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用，沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连。

10. 提前拿一小碗准备调好酱汁。

11. 锅里下油，油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄，大约8分钟，中途记得翻面以免煎糊。

12. 两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁，然后调中小火，将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。

七、苦瓜烧肉的川菜做法？

1.

准备150克五花肉洗净切块

2.

一根苦瓜去瓤切成片

3.

锅中加入一勺油，油温六成热倒入五花肉

4.

翻炒至五花肉微微发黄，有香味

5.

加入5克姜片，5克蒜片，8克干红辣椒段，3克麻椒

6.

翻炒出香味

7.

接着倒入苦瓜，翻炒一分钟

8.

加入5克酱油

9.

翻炒上色

10.

然后倒入半碗清水

11.

等水吸收干

12.

加入2克盐和1克味精调味

13.

继续翻炒一分钟，出锅

14.

出锅成品

八、陆丰东海苦瓜灌肉的做法？

1· 肉剁碎，加入生姜末，蒜末，葱末，生抽，豆瓣酱，盐调匀。咸淡自己定，我个人认为，可以咸一点，因为外面的苦瓜是没盐的。没有生抽的同学，我的不建议用老抽的，没怪我没告诉你

2· 调匀的样子

3· 加入淀粉，这里我加的干淀粉，没有那么好调，多调一会，免得有颗粒，也可以把干淀粉放在小碗里，加少许水，湿了以后倒在肉里面在调，这是我调了一会才记起没有拍照才赶紧拍下来的照片。其实就是普通的弄肉圆子步骤

4· 调匀了

5· 我是用的这个小勺子后面弄的苦瓜瓤

6· 把肉肉藏到苦瓜里面，放锅里大火蒸15～20分钟

7· 出锅了

九、苦瓜灌肉四川营山做法？

用料:

苦瓜 1根

五花肉 1小块

盐 1大勺

新鲜香菇 4个

植物油 适量

肉馅调味料:

鸡蛋 1个

玉米淀粉 2小勺

盐 1小勺

胡椒粉 少许

生抽 1小勺

老抽 1小勺

调味酱汁

生抽 2小勺

蚝油 1小勺

白糖 少许

盐 1小勺

水 50克

玉米淀粉 适量

苦瓜灌肉四川营山做法:

1. 苦瓜洗净擦干后将头尾切去，然后切成1厘米左右的节备用。

2. 切好之后将苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净。

3. 准备一锅水，水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油，将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右。

苦瓜加盐是防止营养流失，加油焯水是防止苦瓜发黄，保持苦瓜成菜后的光泽。

4. 1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡（这一步也为了保持苦瓜翠绿），待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用。

5. 用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎。

6. 香菇倒入肉末中搅拌均匀；依次加入调味料、鸡蛋、玉米淀粉混合均匀后搅拌上劲后备用。

7. 苦瓜圈中抹上干淀粉，目的是能让肉馅粘的更稳。

8. 将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中，尽量塞满苦瓜圈。

9. 酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用，沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连。

10. 提前拿一小碗准备调好酱汁。

11. 锅里下油，油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄，大约8分钟，中途记得翻面以免煎糊。

12. 两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁，然后调中小火，将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。

十、灌苦瓜正宗做法？

做法：

1.猪肉末里加入盐，生抽，蛋清，和鸡精，用筷子搅拌均匀。苦瓜切成大概4厘米的断，用工具把苦瓜里的籽挖掉。

2.炒锅加入冷水，把清理后的苦瓜放入锅里，把步骤二的猪肉馅放入煮熟的苦瓜里，罐入猪肉馅的苦瓜两边沾取淀粉。

3.炒锅放入油，把葱沫，姜末，蒜末一起下去入炒锅，炒出香味，加入热水，在把步骤四的苦瓜放入水里，大火烧开，转小火。

4.快出锅时，加入水淀粉。准备盘子，出锅。