川菜蒜泥白肉怎么做？ 川菜蒜泥白肉的调料以及调料的比例？

一、川菜蒜泥白肉怎么做？

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。

6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

二、川菜蒜泥白肉的调料以及调料的比例？

原料：带皮五花肉400克，黄瓜 150克

调料：盐3克，蒜50克，辣椒油15克，胡椒粉4克，白醋2克，味精、老抽、料酒、姜片、葱白段、葱花、白芝麻各适量

制作步骤：

带皮五花肉洗净，放入加有姜片、葱白段、料酒的沸水锅中煮熟后，在原汁中浸泡20分钟；蒜去皮、洗净，剁成末。黄瓜洗净，用刮皮刀刮成薄薄的片。煮35分钟。

将五花肉捞出，沥干水分，切成大薄片，每片白肉包一片黄瓜，整齐摆入盘中。

将盐、味精、胡椒粉、老抽、白醋、辣椒油、蒜末、葱花、白芝麻调匀成味汁，食用时将味汁淋在肉片上即可。

三、蒜泥白肉读音？

蒜泥白肉的读音是suàn ní bái ròu。

四、蒜泥白肉做法？

材料:

五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

做法:

1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

4.淋在白肉双丝卷上即可。

五、成都蒜泥白肉与宜宾蒜泥白肉的区别？

成都的蒜泥白肉是将调料倒在白肉上然后拌着吃的，而宜宾的蒜泥白肉是蘸着佐料吃的。不仅如此，在调料上也是有区别的，成都的蒜泥白肉是要加入小米辣和熟油辣子，调味主要用酱油生抽，而宜宾的蒜泥白肉不用熟油辣子，而是小米辣加特制的豆瓣酱。

六、川菜大师陈松如的蒜泥白肉怎么做？

蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

材料

　　猪五花肉500克、大蒜50克、炒过的白芝麻或熟花生碎10克、黄瓜一条、红糖5克、辣椒油15克、精盐5克、生抽15克、麻油10克、葱15克、姜15克、豉油鸡油10克、花椒少许、香醋少许、花椒少许、八角少许。

　　做法

　　1.将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。 凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。

　　2.黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底;放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。

　　3.做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再调入辣椒油。

　　4.将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。 调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎 、葱花就可以上桌了。

七、蒜泥白肉的名字？

蒜泥白肉是五花肉蒸加配料蒜抖碎一起蒸

八、蒜泥白肉其他叫法？

凉白肉是四川的一道经典凉菜，凉白肉其实是一种叫法。其实大多数人是叫蒜泥白肉。

九、蒜泥白肉调料比例？

1、蒜泥白肉酱汁的做法一

配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。

做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。

2、蒜泥白肉酱汁的做法二

配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。

做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。

3、蒜泥白肉酱汁的做法三

配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。

做法：同做法一。

4、蒜泥白肉酱汁的做法四

配方：蒜泥50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺。

做法：蒜泥中加盐和肉汤调匀，用微波炉加热30秒让蒜味更浓，再调入其余的所有调味料即成。

5、蒜泥白肉酱汁的做法五

配方：蒜泥50克，油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许。

做法：同做法一。

6、蒜泥白肉酱汁的做法六

配方：蒜泥100g，高汤或鸡汤或肉汤30g，酱油10g，味精和盐适量。

做法：同做法一。

7、蒜泥白肉酱汁的做法七

配方：蒜泥25g，红油25g，酱油20g，白糖15g，冷汤30g，芝麻油10g，盐和味精各0.5g。

做法：同做法一。

关键要领：制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香浓，又比独头蒜的辣味温和。另外，蒜泥一定要现吃现做，放置放久的蒜泥就不好吃了

十、蒜泥白肉调料做法？

第一步，将大蒜扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜

第二步，在打蒜的时候注意放入少许盐，注意不要蹦进眼里

第三步，将打碎的打碎盛装在盘子或者碗里面

第四步，将蒜泥舀入碗里面会发现里面有一层白水酱

第五步，在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加

第六步，将调制好的蒜泥舀入小盘子，根据自己的口味在酌情添加盐，醋，香油，酱油等