天府棒棒鸡制作方法？ 棒棒鸡油制作与配方？

一、天府棒棒鸡制作方法？

1.

鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

2.

将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便

3.

蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁

4.

舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却

5.

舀入花生酱，搅拌均匀

6.

再加入姜末、蒜末、醋、生抽

7.

将调料汁混合均匀

8.

黄瓜清洗干净后切片垫在盘底

9.

将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上

10.

将调味汁淋在鸡腿肉上

11.

撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了

12.

鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配

二、棒棒鸡油制作与配方？

棒棒鸡 川菜：棒棒鸡 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。原料：嫰鸡一只 葱丝白10克 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；

二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；

三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜...

三、棒棒鸡炸串的制作与配方？

食材：鸡胸肉500g，豆瓣酱30g，甜面酱20g，番茄酱20g，孜然10g，辣椒粉15g。

制作方法：

​1.准备一些竹签，这是为了将棒棒鸡串起来。

2.将鸡胸肉洗干净后用盐、胡椒粉、料酒、孜然等腌制一个小时。

3.将腌制好的鸡胸肉撕成长条状，再混合面粉和淀粉捏成细长条状。

4.将面包屑裹上淀粉，用刚才捏好的鸡胸肉蘸取一层面包屑。

5.用竹签将制作好的棒棒鸡串起来。

6.入油锅炸，油要放的多一点，完全淹没住棒棒鸡，炸到金黄色的时候就可以捞出啦。

四、川菜雪花鸡捞的制作？

【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【制作过程】

1.鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀

2·炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

五、创意川菜菜品制作？

烂肉粉条

1.粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。

2.猪肉剁成肉末，加生抽和米酒拌匀。

3.切姜葱蒜、米椒。

4.热锅冷油，爆香姜蒜末。

5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.下肉末炒散。

7.加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。

8.淋2勺生抽、半勺老抽。

9.放少许盐和糖调味

10.煮沸时，加入泡好的粉丝。

11.加盖中火煮4分钟，开盖后大火收汁。

12.留适量汤汁，关火，撒上些米椒圈和葱花！

六、廖记棒棒鸡鸭锁骨制作方法？

食材

盐适量

冰糖2小块

老抽适量

蒜适量

鸭锁骨适量

生抽适量

八角1个

姜5片

香叶1片

料酒适量

方法

1.先将材料配齐，姜切丝和片，姜丝用来焯水去膻味！

2.将鸭锁骨洗净剪成小块，这样吃起来更方便！

3.处理好的鸭锁骨➕料酒➕姜丝➕蒜丁腌制半小时备用，这样可以去膻味哦

4.锅内倒入清水加热到滚烫状态，倒入已腌制好的鸭锁骨，烧开并清洗干净！

5.锅内加水，➕料酒，将清洗好的鸭锁骨倒入，烧开之后小火焖煮10分钟左右！此步骤是为了更好的去除鸭子的膻味，撩出后洗净！

6.起油锅，倒入少量油，一点点就可以，煸香蒜末姜片，倒入适量水，建议稍微多一点，这样可以煮的更透，味道更入味一点，再➕生抽老抽和冰糖，也可以加点白砂糖，并加入桂皮茴香，按个人口味添加！

7.水烧开之后将鸭锁骨倒入，大火烧开调至小火慢炖，这样不仅可以更入味，烧出来的菜颜色也会更好看，更有食欲哦！

8.等汤水不是很多的时候，尝一下味道，加入适量盐，然后大火收汁！这时候一定要注意火候，一不小心就会变焦哦！

七、川菜老油的制作方法？

老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.

八、临川菜梗制作方法？

方法/步骤1:

除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净

方法/步骤2:

将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止

方法/步骤3:

将芥菜梗切成3~5cm的长条

方法/步骤4:

将处理好的芥菜梗与大蒜泥，辣椒粉等调料拌匀

方法/步骤5:

将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。

方法/步骤6:

一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用

九、棒棒鸡无骨鸡脚卤水制作方法？

鸡爪处理干净，放4片柠檬，1勺小米椒圈，1勺蒜末，1勺香菜段，1个百香果的果肉，5勺生抽，半勺香油，5勺醋搅拌均匀。

十、i怎样制作川菜老妈鱼片？

1，解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片

2，放入碗中加入盐，白酒适量，生粉抓匀腌制2小,

3，干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱

4，准备生姜片和大,

5，自己发的豆芽真的很嫩，洗净。

6，锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起。

7，锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞,

8，锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香

9，煸炒出红油后加入开水，倒入豆芽

10，加入鱼片，加入适量的鸡粉出锅

11，干锅把花椒和干辣椒炒出香味

12，炒香的调料加入碗表面

13，再用适量油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒即可.撒上葱花上桌