辣子蹄花做法？ 盐水蹄花川菜做法？

一、辣子蹄花做法？

用料

主料:

猪蹄 2个

干红辣椒 3个

辅料

花椒 ，白芝麻 ，卤调料 等适量

具体做法步骤

步骤 1

猪蹄汆水

步骤 2

汆好水的猪蹄放入锅中，加入卤的调料，小火炖煮，待到蹄花耙糯即可

步骤 3

卤好的猪蹄放一旁备用，将干红辣椒剪成小段放一旁备用

步骤 4

锅中放油，8成热后加入花椒和剪成小段的红辣椒香

步骤 5

辣椒炒到颜色深红后放入卤好的蹄花，翻炒，加入盐、味精、白芝麻后装盘即可

二、盐水蹄花川菜做法？

材料：

- 猪蹄花2个（约500克）

- 川芎适量

- 干辣椒适量

- 葱姜适量

- 青花椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 猪蹄花放入锅中加水煮至煮沸，将沸腾后的猪蹄花捞出，倒掉煮猪蹄花的水。

2. 将煮沸的水倒入锅中，加入葱姜、料酒、川芎、干辣椒、青花椒，烧开后放入上一步捞出的猪蹄花，加盐调味。

3. 盐水大火烧开后转小火煮约2小时，至猪蹄花变得软烂时，开大火收汁即可。

4. 装盘并撒上少量的鸡精，最后浇上热油即可。

小贴士：

1. 盐水煮猪蹄花的时间要适度，过长会使肉质变得更加韧性，过短则会影响肉质的软烂度。

2. 川芎、干辣椒等调料的用量可以根据个人口味自行调整。

3. 热油一定要在上菜前浇上，可以增加菜的香气和美感。

三、辣子肉丁正宗川菜做法？

猪肉400克

辅料

干辣椒4个                姜1块

八角2个                    花椒5克

蒜瓣3个                    生抽2勺

白糖1勺                    鸡精1勺

葱花1棵                   水淀粉1勺

料酒1勺

1. 肉切丁，大小看自家喜好。肥肉单独一堆，瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆

2. 花椒一把备用

3. 冷锅少油，小火将肥肉炸油

4. 肥肉炸至金黄

5. 肉丁入锅，中火炒至变色，出锅待用

6. 预备淀粉一份，稍后调制为水淀粉，用于勾芡

7. 热油，放入干调料：干辣椒，八角，花椒，爆香

8. 放入葱姜蒜，爆香

9. 倒入肉丁，大火翻炒，加调料，出锅前加水淀粉勾芡

10. 配米饭，可以考虑肉块小点，直接拌饭吃

内容延伸

肥瘦分开，肥肉先炸油；干料爆香后炒葱姜蒜，然后放炸好的肉

四、蹄花正宗做法？

工具/原料

猪蹄 (3个)，大白芸豆 (100g)，花椒粒 5g，大料 5g。香葱 8g，红油 10g，老干妈香辣酱 15g，六必居腌小辣椒 10g

方法/步骤

1/4分步阅读

首先我们需要把大白芸豆清理，清洗干净，干净以后盆中放入清水，在浸泡一夜。

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然后在把猪蹄清洗干净，用火去掉浮毛，泡一夜，在砍成小块，沙锅中放清水和猪蹄，烧开，将猪蹄捞出，汤倒掉。

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随后砂锅重新放入开水和猪蹄，水没过猪蹄就行，加入大白芸豆，葱、姜、草果、花椒粒、大料、盐，烧开后转入小火，炖2-3小时。

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最后炖好的蹄花是汤呈奶白色的，很诱人，很好喝，喝汤时候可以加少许的胡椒粉。

总结

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1.首先把大白芸豆清理干净，浸泡一夜，把猪蹄洗净去毛，泡一夜。2.砍小块，锅中放水和猪蹄烧开，捞出，汤倒掉，重新放开水，水没过猪蹄。

3.加大白芸豆，葱等调料烧开后转小火炖，炖好的蹄花是汤呈奶白色的即可。

五、辣子鸡丁正宗川菜做法？

用料:

鸡腿 4只

鸡蛋清 1个

干辣椒 20个左右

花椒 40粒左右

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白砂糖 1➕1克

淀粉 1勺

白胡椒 1克

白芝麻 1勺

辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:

1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀，腌制30分钟

7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可

小贴士

1.用鸡腿肉，肉质嫩，口感好！ 2.鸡腿肉一定腌制单位，炒出来鸡丁有味，好吃哒！ 3.调料一定全程小火炒，炒糊了会影响整道菜的味道！

六、重庆蹄花正宗做法？

重庆蹄花的正宗做法的方式步骤----蹄花加白酒和盐码一下，大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香叶等放进锅里炒香，锅里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一会，倒进压力锅，把蹄花压耙就得行了，大约半小时，把高压锅里的蹄花倒进盆里，然后放入大葱、花椒、海椒，然后另起炒锅放油，油可以烧辣点，然后倒进装有蹄花的盆里，香味就出来了。放在电磁炉上煮，可以加入自己喜欢的菜在里面煮。这样就做好了。

七、卤蹄花正宗做法？

卤蹄花是一道传统的中华美食，做法如下：

材料：

- 猪蹄花 500g

- 青蒜 适量

- 姜片 适量

- 八角 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 醋 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 冰糖 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将猪蹄花入冷水锅中，加入适量生姜和料酒焯水，洗净。

2. 冷水煮开，加入焯过水的猪蹄花，加入适量清水，约盖住猪蹄花。

3. 放入适量生姜片、大蒜、八角、干辣椒、料酒，小火慢慢炖煮 60 分钟。

4. 将老抽、生抽、适量冰糖、适量醋加入锅中。

5. 慢火再煮 30 分钟即可，调味适中，关火焖入味。最后加入适量青蒜切丝，即可享用。

6. 把卤猪蹄花取出，切成块，切的厚薄可根据个人口味来。

7. 将煮出来的卤汁放入浅碗中成为卤汁。

8. 配上一碗热气腾腾的米饭，加上卤汁和猪蹄花块，更加美味。

注意事项：

1. 猪蹄花要用开水焯一下去掉表面的浮沫。

2. 卤煮猪蹄花时，注意火不要大火，否则猪蹄花容易煮得开裂。

3. 煮猪蹄花时，放入适量的料酒能去除葷味，使猪蹄花更加香浓美味。

八、蒸蹄花正宗做法？

主料：猪蹄500g、白芸豆100g

辅料：油25g、盐1茶匙、八角1个、花椒1/2茶匙、生姜20g、鲜红尖椒15g、青椒15g、小葱适量、白糖1茶匙、味极鲜酱油2茶匙

做法：

1.白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。

2.把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。

3.猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。

4.把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

5.两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。

6.用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。

7.用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。

8.把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。

9.猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。

10.砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。

11.鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余茶匙精盐、白糖。

12.调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料（蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行）。

九、蹄花鱼正宗做法？

用料：猪蹄 (2个)

草鱼 (1000克)

食用油 (20克)

冰糖 (20克)

红辣椒 1个

葱姜蒜 适量

干辣椒 6个

生抽 10克

老抽 10克

料酒 10克

醋 5克

盐 3克

淀粉 15克

做法：1.备好所需物料，草鱼洗净切两半备用，鱼身用刀斜切；猪蹄用灶台火烧下去腥刮去表皮油脂洗净切块，生抽老抽醋料酒按配方调好混合，同时备好葱姜蒜等其它配料

2.锅里加入适量水水开放入切好块的猪蹄焯熟去血水断生捞出备用，草鱼用厨房纸吸干水分，用淀粉均匀拍打鱼身抹匀，锅烧热加入煎鱼用食用油，油热小火放入鱼煎至两面定型微黄出锅备用

3.锅里加入食用油和冰糖，小火慢慢炒至糖化，加入葱姜蒜，干辣椒花椒，混合好的调味汁，大火混合炒出香味，10秒左右

4.加入猪蹄炒匀，大火炒30秒左右，加入煎好备用的鱼，不要翻动，倒入650g开水，开始焖猪蹄鱼

5.盖上锅盖水开转小火熬煮70分钟，中途间隔25分钟左右打开锅盖舀些汤汁浇到鱼身入味

6.猪蹄鱼炖好后转大火收汁，时间约2-3分钟，加入洗净切段的红辣椒，用筷子稍微翻动出锅，出锅后撒上适量香菜或者葱花，开吃。

十、红烧蹄花正宗做法？

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。