瓦块鱼用什么鱼做？ 做瓦块鱼用什么鱼？

一、瓦块鱼用什么鱼做？

瓦块鱼用草鱼做最好吃。

做法如下:

材料：1、花椒，香叶，八角，桂皮适量；（可以加少许白芷）

2、大葱，生姜，大蒜，香菜，小葱，干辣椒；（喜欢吃辣的可以多放点）

3、黄酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，香醋，白糖，食用油，盐，胡椒粉，鸡精适量；（根据个人口味）

4、炸好的青鱼块6块；（两个人足够）

做法：

1、首先加入适量食用油，油热以后加入葱姜蒜和大料炸香；

2、大料炸香以后加入黄酱生抽老抽蚝油料酒香醋炒香，炒香以后加入适量凉水（水没过鱼块就可以），加入少量白糖，然后加入鱼块炖就可以啦！（因为鱼块是炸熟的，炖15分钟就可以）

3、鱼块炖差不多以后加入胡椒粉和盐调味，最后再加入鸡精香菜小葱就可以出锅啦！

二、做瓦块鱼用什么鱼？

瓦块鱼用草鱼做最好吃。

做法如下:

材料：1、花椒，香叶，八角，桂皮适量；（可以加少许白芷）

2、大葱，生姜，大蒜，香菜，小葱，干辣椒；（喜欢吃辣的可以多放点）

3、黄酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，香醋，白糖，食用油，盐，胡椒粉，鸡精适量；（根据个人口味）

4、炸好的青鱼块6块；（两个人足够）

做法：

1、首先加入适量食用油，油热以后加入葱姜蒜和大料炸香；

2、大料炸香以后加入黄酱生抽老抽蚝油料酒香醋炒香，炒香以后加入适量凉水（水没过鱼块就可以），加入少量白糖，然后加入鱼块炖就可以啦！（因为鱼块是炸熟的，炖15分钟就可以）

3、鱼块炖差不多以后加入胡椒粉和盐调味，最后再加入鸡精香菜小葱就可以出锅啦！

三、糖醋瓦块鱼家常做法，正宗糖醋瓦块鱼怎么做？

食材：

子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱

1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末

2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀

3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出

4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，撒上葱末。这样一盘酸甜开胃的糖醋瓦块鱼就做好了

四、厨师做瓦块鱼的正宗做法？

用料:

草鱼 1000克

姜 适量

花椒 适量粒

砂糖 1到2大勺

料酒 适量

香醋 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

开水 适量

盐 适量

葱 两根

香油 适量

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油 适量

蒜 8瓣

步骤 1 草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。

步骤 2 热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。

步骤 3 翻炒豆瓣酱

步骤 4 加入姜片和蒜继续翻炒

步骤 5 倒入适量的料酒和蚝油

步骤 6 加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。

步骤 7 倒入足量开水

步骤 8 放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。

步骤 9 加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。

步骤 10 出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。

步骤 11 收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。

步骤 12 出锅，超嫩超有味儿。

五、糖醋瓦块鱼怎么做？

食材：

子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱

1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末

2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀

3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出

4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，

六、阜阳红烧瓦块鱼的做法是怎样的？

阜阳地处淮河流域，市区有颍河泉河经过，有丰富的淡水鱼资源。所以阜阳人都喜欢吃鱼，鱼的做法也很多，当属瓦块鱼最受欢迎。

最好选用大一些的鲢鱼或者黑鱼，把鱼剁块，放入由面粉鸡蛋等打制的裹液里。然后锅中倒油，待油温升高后转小火🔥，将鱼炸至两面金黄后待用。

另起砂锅，放油，最下面码放洋葱等蔬菜，上面放炸好的鱼块。倒入炸好的鱼块后，将没有用掉的面粉和成面团，以揪片的方式下到锅内，这个面片片吸足汤汁也是非常好吃的。

大火焖烧待汤汁较浓时，使用淀粉勾芡后撒上香菜即可装盘。

炸透的鱼块更易吸入饱满的汤汁，一口下去外酥里嫩，绝对是佐餐或下酒的一道菜。

七、瓦块鱼的做法？

主料 青鱼一条

配料 姜葱蒜 黑木耳 香菜 青红美人椒

调料 料酒 蚝油 鸡精 生抽 醋 猪油 醋 花生油 老抽 生粉 白砂糖

红烧瓦块鱼：

1 青鱼杀干净，清洗干净，砍成瓦块状备用。

2鱼块用料酒 胡椒粉 葱姜 盐腌制备用。

3起锅烧油，冒青烟，下鱼块，炸制金黄色为止。

4锅里留底油，下猪油，下葱姜蒜爆香，下白砂糖 ，蚝油，生抽，老抽调红烧汁。

5下鱼块烧入味，下切好的青红美人椒段，木耳。

6在烧个三到四分钟，下点鸡精，醋调味。

7在用生粉兑水勾芡，在给点油起锅，放香菜即可。

八、用偏口鱼做瓦块鱼的家常做法？

食材

偏口鱼1条;

香芹1根;

蒜苗1根，

姜丝适量，

豆瓣酱2勺，

料酒2勺，

醋2勺，

白胡椒粉适量，

盐半勺，

蒜沫适量，

步骤/方法

1/偏口鱼一条 切块洗净控水待用

2/蒜苗 香芹和一条，切成小段。

3/姜切条，蒜切沫，

4/锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄。

5/煎至金黄后翻面放入姜丝 蒜沫 豆瓣酱 ，在煎30秒，再注入清水末过鱼块，烧开后放入醋 胡椒粉 盐直至煮熟，煮熟后捞出鱼块放入盘中，剩余汤汁烧开后放入蒜苗和香芹，最后将煮熟的汤汁浇到鱼块上面就可以了

九、瓦块鱼的家常做蒜苔法？

步骤 1

把青鱼切成两厘米左右的薄片，洗净后先用少量盐和就腌制片刻，这一步可以使鱼肉做好后呈现蒜瓣状；腌制好的鱼肉裹上面粉，下油锅炸，油很重要，要素油和猪油搭配起来用，这样做出的鱼香气重；炸到表面金黄的时候捞出备用。

步骤 2

准备好配料，要舍得放配料，我辣椒用的两种，灯笼椒增香，七星椒负责提辣，蒜米一大把，京葱一大根，八角，桂皮，姜片，花椒，香叶适量。

步骤 3

锅中用刚才煎鱼剩的油，但不要太多，比正常炒菜多，大概两大勺，油热后下香料炒出香味，注意不要太大火，防止糊掉会有焦苦味。炒好后加适量料酒，也可以用白酒，但要减少用量，加生抽适量，然后加开水，下入刚炸好的鱼块。

步骤 4

水没过鱼块，大火煮20分钟左右，加盐糖调味，然后就可以出锅啦，出锅后撒上黑胡椒粉和香菜提味，然后鲜香美味的瓦块鱼就做好啦

步骤 5

鱼肉质地非常嫩，但又坚实有弹性，口感非常好，汤汁也是鲜辣醇厚，非常下饭。

十、红烧瓦块鱼的简单做法红烧瓦块鱼怎么做最正宗？

1

准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净

2

去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面

3

顺鱼骨缝切成块，毎一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块

4

把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用

5

准备调料，有八角、胡椒粒、浓汤汁，葱、姜、蒜

6

准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液

7

香菇切成片，红、青辣椒切成菱块

8

准备料酒，白糖，胡椒粉和盐

9.腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀

10.把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住

11.放入一个盘中备用

12.挟着一个鱼块放入蛋液中裹着

13.锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色

14.捞出放入漏勺中

15.把锅中油淋在鱼块上

16.另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热

17.放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香

18.放入生抽、清水和浓汤汁烧热

19.把鱼块放入锅中慢炖

20.调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇

21.小火慢炖20分钟

22.出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边

23.把毕出杂物的汤倒入另一个锅中

24.放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块

25.把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了