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酸辣血旺汤的做法重庆?

2024-10-06 04:09:09川菜1

一、酸辣血旺汤的做法重庆?

重庆酸辣血旺汤的做法步骤:

第1步、血旺切成条,泡辣椒和泡姜切成丝。

第2步、蒜切成丝,葱切成长段,泡菜水两勺备用。

第3步、油热以后倒入酸姜、泡辣椒煸炒出酸辣味道。

第4步、加入酸水和清水,放入肉丸子烧开。

第5步、放入切成条的血旺,加入蒜丝和葱段,煮3分钟。

第6步、加入盐调味即可出锅酸辣血旺汤。

二、自贡酸辣血旺汤正宗做法?

主料:血「猪血/鸭血/羊血」

500g老姜/泡姜 2块,蒜 5瓣,郫县豆瓣 1勺,花椒 10-15粒,泡椒适量,大葱/香葱 适量,盐 适量,味精 适量,胡椒粉 适量。

步骤 1

①血旺切成小块/厚片,在沸水中煮2分钟后捞起沥干待用。 ②将泡姜切片,泡椒切块,大葱切块,蒜切粒或者拿菜刀拍一下待用。

步骤 2

①锅中倒入油烧热,放入大蒜、泡椒、泡姜中火爆香再加入豆瓣炒香。 ②将血倒入锅中,加入味精、胡椒面、盐轻微翻炒,倒入开水没过于血,让血入味,转大火水分蒸发一半,倒入葱段轻微翻动,倒入水淀粉勾芡关火出锅。

三、川菜酸辣鱼骨汤做法?

原料:发好的鱼骨200克,鸡里脊肉50克,鸡蛋清半个,油菜20克,熟火腿10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,鸡汤750克,花椒水、熟菜子油各适量。

做法

1.把鱼骨顶刀切成象眼块,放入开水内烫透捞出,控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内,加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状,再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片,油菜用开水烫后也切成小象眼片。

2.将汤锅置火上,放入鸡汤和适量清水,待汤烧开,用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形,加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫,放入明油,起锅盛入碗内即成。

四、红烧血旺的川菜做法?

用料:

鸭血 1 块,毛肚 5 片,午餐肉 5 片,黄豆芽 200 克

红汤 : 花椒,干辣椒 ,豆瓣酱,火锅底料,葱姜蒜  ,豆瓣酱 2 勺,色拉油,红油,麻椒油,各 2 勺  

正宗做法步骤:

步骤 1 毛肚和鸭血必放,其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意

步骤 2 准备红汤调料:花椒,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料,花椒油,红油,葱姜蒜沫(之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的)

步骤 3 水里放盐和料酒,开锅后煮黄豆芽,黄豆芽有毒,必须焯熟,宁可过火也不能不熟,豆芽和木耳可以一起放水里焯,确定熟了没豆腥味后,捞出。

步骤 4 在同样的水加盐和料酒,焯其它肉制食材,毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放,毛肚比较薄半分钟就能熟。

步骤 5 另起锅大火,辣椒,花椒后关火炒两下,放入豆瓣酱,火锅底料

步骤 6 改成小火,放葱姜蒜沫,炒一分钟,炒出香味道

步骤 7 加高汤500克,熬制约4-5分钟

步骤 8 捞出渣子,放盐,糖,料酒,一点油

步骤 9 放入其它食材,不放毛肚,煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用

步骤 10 另起锅,红油,花椒油和色拉油各两勺。九成热

步骤 11 食材碗内豆芽菜木耳打底,生麻椒和干辣椒撒在上面,也可以放芝麻。

步骤 12 食材碗内浇上滚烫的混合油。撒上葱段,香菜即可

五、自贡酸辣血旺的做法?

1、猪血酸菜汤。材料:猪血1块、酸菜心2片、韭菜3棵。调味料:高汤3碗、盐半茶匙、沙茶酱2大匙。做法:猪血切片,先用开水氽烫过,捞出。高汤放锅内,加入洗净切好的酸菜丝,先煮5分钟再放入猪血,再煮5分钟,加盐调味。韭菜洗净切小段,和沙茶酱一起放在汤碗中,再盛入猪血汤,拌匀即成。

2、酸辣猪血汤。主料:猪血300克。配料:酸菜20克。调料:精盐10克,味精4克,酱油3克,香油3克,胡椒粉2克,剁椒5克,葱2克,鲜汤500克。做法:将酸菜切碎,猪血切成0.4厘米的厚片,葱切花。锅置旺火上,放入底油烧热,将酸菜、剁椒炒香,加入鲜汤、酱油、精盐、味精烧开,再放入猪血,待汤烧开撇去浮沫,撒入胡椒粉、葱花,淋上香油,倒入汤碗内即可。

3、绿豆芽猪血汤。主料:黄豆芽200克,猪血300克。调料:姜4克,花生油15克,盐5克。做法:黄豆芽洗净,去根,切段。猪血用清水洗净。炒锅上火,下花生油烧七成热。爆香姜片,下黄豆芽炒香。注入清水,以旺火烧滚约30分钟。放入猪血,烧滚加盐调味即成。

六、酸辣鸡血旺的做法?

1鸡血切成小陀

2酸菜、泡椒切成丁

3大葱切成小段

4炒锅内放入植物油加热后放酸菜、泡椒、姜、蒜和大葱爆炒出香味,然后加入盐、生抽、鸡精炒一会儿,后加入高汤煮开。最后加入鸡血,这时不要翻炒,只能用铲子轻轻推动。等煮开后转小火慢慢煨至入味。煨大约10分钟,最后开大火收汁。盛盘!

七、酸辣血旺的做法王刚?

主料:鸭血旺一块

辅料:小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。

做法1、将血旺切小块备用,葱切两厘米的段或切碎也可,泡生姜辣椒切碎,将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。  

2、锅内倒油烧七、八分热,倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟,放大半碗水和少许盐烧沸,将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟,再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀,加葱起锅即成。

八、酸辣鸭血汤的做法?

食材和调料

酸辣汤料 1袋,新鲜羊血块 500g,香菜 2根,胡椒粉 适量,醋 适量,鸡蛋 1个

做法步骤

第1步.取小碗打一个鸡蛋 香菜切末

第2步.酸辣汤料冷水入锅 不停搅拌到汤料彻底溶入水中

第3步.开锅后放入血块

第4步.再次烧开后 将打散的鸡蛋倒入搅成蛋花,出锅放入香菜

九、川菜毛肠血旺正宗做法?

食材:鸭血、五花肉、火腿肠、豆芽

调料:油、藤椒油、小葱、郫县豆瓣、牛油火锅底料、辣椒面、干辣椒、青红花椒、姜、葱、蒜、味极鲜、料酒、醋、味精、淀粉

制作步骤:

1.先处理食材,把火腿肠切成片,再把鸭血切成五毫米左右的厚片,取一小块五花肉切成片放到碗里,加料酒、酱油和几个花椒腌制一会儿,这样腌制过的五花肉煸炒起来才更鲜香。

2.准备一点配料,大葱切小段,姜切片,多准备点大蒜切成蒜末,小葱切葱花。

3.先把锅烧热,倒点油进去滑下锅,再放点盐加点底味,油温大概七成热的时候,把黄豆芽倒下去,快速煸炒到断生就可以捞出来。盛入盆中备用。这里要注意一点,炒蔬菜一定要用高油温和大火来炒。

4.另起锅烧热后再倒点油进去,大概五成油温左右,把五花肉倒进去煸炒一下,炒到五花肉的油脂香味飘出来就捞出,接下来把葱、姜倒下去炒一下,再放一点郫县豆瓣、一块火锅底料,还有辣椒面,一起炒出香味和汤色,然后再把五花肉和火腿肠放进去加水烧开,加入料酒去腥,根据汤汁加入盐、酱油和味精后,再鸭血下入锅里,开中火煮上3分钟左右,然后加点醋和藤椒油调味,再加水淀粉勾点薄芡就可以出锅了。

5.最后一步撒上小葱花和蒜末,把油烧至七成油温关火,先放花椒,马上放干辣椒,把这一勺辣椒香的热油泼上去

需注意:

1.五花肉先腌制后再煸炒能够将猪肉中的油脂煸炒出特殊的香味来。

2.鸭血易碎,在制作过程中注意小心翻动,切记不要用大火烧,避免煮至海绵状。

3.配料用量是按照四川人的麻辣口味标准做的,可根据个人口味增减。

十、鸡血旺汤做法?

材料

主料:白菜150g、鸡血1碗;

辅料:油适量、盐适量、味精适量、姜适量、香葱适量

鸡血白菜汤

1

新鲜的鸡血一碗

2

白菜洗净,用手撕成小块的

3

汤锅里加水,并放入三片姜

4

水烧开后,将白菜煮到锅里

5

将鸡身上取下的三块鸡油,用少量的食用油再炼一下备用

6

将炼好的油倒入汤锅中,加入适量的盐烧开

7

将鸡血用筷子夹成小块

8

将鸡血加入汤中

9

将鸡血煮熟,放入香葱、味精即可

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