泡姜鱼做法川菜？ 子姜炒鸭子川菜？

一、泡姜鱼做法川菜？

鱼煎制两面金黄后，放入干红辣椒泡椒焖十分钟即可

二、子姜炒鸭子川菜？

材料准备：

鸭肉500g、青尖椒2个、红椒1个、仔姜一大块、料酒、糖、淀粉、生抽、鸡精、蒜瓣、蚝油

01

选取鸭肉中鸭胸肉，切成小片后放入碗中，加入适量盐、料酒、鸡精调味，再加入淀粉拌匀，腌制15分钟。

选取大一些的仔姜，切片。将青红椒切碎，蒜瓣拍碎。

02

将油锅烧热后加适量油。油温八成后倒入鸭胸肉滑炒均匀，注意翻炒至鸭胸肉表皮变色，鸭肉油脂溢出。

03

将鸭肉撇开一边，加入仔姜、青红椒、蒜瓣爆香。然后将鸭胸肉和配菜混合翻炒3分钟。

04

加入适量料酒、盐、生抽、白糖和蚝油，翻炒均匀，盖上锅盖微焖入味。

开盖，继续翻炒均匀后，即可出锅。

三、川菜木姜鱼做法？

原料：

草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。

调料：

秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。

秘制麻辣料配方：

锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。

制作方法：

（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，片成5x5x0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。

（2）鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。

（3）锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。

（4）将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。

（5）锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

四、泡椒鸡杂川菜？

泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。

五、泡姜怎么泡？

嫩姜洗干净沥干。把生姜用盐搓一搓咽三天沥干。再将生姜装了坛中放醋糖。按一斤醋二两糖的比例，泡10天即可。

六、泡椒鱼泡正宗川菜做法？

鱼泡不好买，最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒，减少炒制的时间，这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡，清洗干净后用牙签戳破，装入盘中备用；泡姜切成丝，泡椒切成小圈，生姜切成薄片，小葱切成小段，半个洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，装入盘中备用；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的鱼泡冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分，然后挑出葱段和姜片不要；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的泡椒和泡姜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，炒出红油后倒入焯好水的鱼泡，开大火快速翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，翻炒几下后开始调味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉，快速翻炒均

4、准备一个砂锅，锅中倒入少量食用油，然后倒入切好的洋葱丝，翻动几下后倒入炒好的鱼泡，开小火煮激发出洋葱的香味，这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且特别脆爽，口感非常好，太好吃了。

七、求川菜姜爆鸭子做法？

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

八、子姜烧鸭子川菜做法？

子姜烧鸭子是川菜中的一道传统名菜，下面是一种常见的子姜烧鸭子的做法：

材料：

- 鸭子1只（约1500克）

- 子姜适量

-料酒适量

- 葱段适量

- 姜片适量

- 大蒜适量

- 食用油适量

- 白芝麻适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

做法：

1. 将鸭子洗净，剁成块状，然后用开水焯水，去除血水和脏物，捞出备用。

2. 锅中放入足够的水，加入鸭块、料酒、葱段、姜片，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮约40分钟至鸭肉变烂熟。

3. 另起锅热油，放入子姜、姜片和蒜末炒香。

4. 将炖好的鸭块捞出，沥干水分后放入炒香的锅中，翻煮均匀。

5. 加入适量的酱油，翻煮均匀，使鸭块均匀上色。

6. 加入适量的水，盐和白胡椒粉，调味并翻煮均匀。

7. 转小火煮约1个小时，让鸭块更加入味。期间可以根据个人口味适量加入水，保持适当的煮汤量。

8. 汤汁变浓稠时，加入一些白芝麻翻炒均匀，提升香气。

9. 将烧好的子姜烧鸭盛出，摆盘即可。

这道子姜烧鸭子色香味俱佳，鸭肉鲜嫩，子姜的香气突出。您可以根据个人口味喜好调整配料和调料的用量。享受这道美味佳肴时，也不要忘记搭配一些清爽的蔬菜或米饭，将菜肴的层次感提升。希望您能享受到美食的乐趣！

九、泡姜是什么姜？

是指泡在泡菜坛子里的生姜，是烹饪美食的调味品！

十、泡姜用什么姜？

泡姜一般选择嫩姜，在姜还没有完全成熟的时候洗干净放进泡菜坛子里，吃起来就非常美味