炖菜有哪些，怎么炖？

一、番茄炖牛腩

【材料】：牛腩500克，大番茄3个，小番茄150克，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1个，生抽30毫升，蚝油15毫升，糖10克，八角2个，草果1个，香叶，葱姜，香菜，油适量

【做法】：1、牛腩清洗干净切成小块放入清水中浸泡出血水，土豆去皮洗净后滚刀切块，胡萝卜也去皮切滚刀块，洋葱切小块，番茄去皮后切成碎。

2、锅中倒入适量水，把牛腩放入锅中，加入葱姜料酒煮开后撇去浮沫后捞出。

3、起锅烧油，放入番茄炒至番茄出汁，加入洋葱一起翻炒，把处理好的牛腩放入锅中，加入2个八角，1个草果，老姜，再加入30毫升生抽，15毫升蚝油和适量盐和糖，炒匀后加入没过食材的热水，加入香叶，大火煮开转中小火炖90分钟，把土豆放入锅中，炖至土豆变软把小番茄和胡萝卜放入锅中，继续炖10分钟。

4、出锅前加少许胡椒粉，撒上香菜和香葱，收汁即可。

二、栗子炖鸡翅

【材料】：板栗250克，鸡翅8个，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，料酒1勺，糖适量，老姜1小块，油少许

【做法】：1、鸡翅洗净剁成两段，放入锅中加料酒和老姜焯水后捞出沥干水分。

2、锅中倒入少许油，加入姜片煸炒出香味，放入鸡翅煸炒至金黄色，加入2勺生抽，1勺蚝油和少许盐翻炒均匀后加入没过食材的水，放入板栗大火煮开后转中小火焖煮至板栗和鸡翅酥烂。

3、加适量糖调下味，收汁就可以关火了。

三、粉条一锅炖

【材料】：爆鱼，千张包子，鹌鹑蛋，粉条，蘑菇，娃娃菜，盐适量

【做法】：1、鹌鹑蛋，清洗干净后放冷水锅中，煮熟后剥去蛋壳，蘑菇用软毛刷刷干净表面用清水冲洗干净，一切为二，娃娃菜，清洗干净，掰成小块。

2、砂锅中倒入水把蘑菇和千张包先放入锅中，大火煮开后把泡软的粉条一起放入砂锅中，煮至粉条开始变透明的时候，把爆鱼和鹌鹑蛋也一起放入锅中，煮开加适量盐调味，最后把娃娃菜放入锅，煮开就可以关火了。

四、咸肉菌菇炖鸡

【材料】：鸡半只，竹笋1只，菌菇150克，咸肉1小块，盐少许，料酒适量

【做法】：1、鸡清洗干净后剁成小块，咸肉清洗切成稍薄的片，菌菇洗净，竹笋剥去笋壳，切成小块。

2、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中，煮开后撇去浮沫，加些料酒，大火煮开后转中小火慢炖，炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中。

3、炖至鸡汤变浓，鸡肉酥烂，加入适量盐调下味，再焖煮5分钟就可以关火了。

五、巴沙鱼粉丝煲

【材料】：巴沙鱼500克，番茄2个，粉丝1把，金针菇1把，盐半勺，料酒3勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，油1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，椒麻豆瓣酱1勺，大蒜2瓣，小米椒2个

【做法】：1、巴沙鱼清洗干净后切成小块，加入半勺盐，2勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺淀粉，1勺油用手抓匀后腌制15分钟。粉丝提前用温水泡发，番茄清洗干净，去皮后切成小块，金针菇切去根部后清洗干净。

2、再调一碗酱汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，1勺椒麻豆瓣酱，1大勺的蒜末，加入热油拌匀。

3、金针菇打底铺入砂锅底部，依次放入粉丝，巴沙鱼块，把调好的酱汁倒入，加入没过粉丝的热水，中小火焖煮15分钟。

4、最后再撒上小米椒和葱花就可以关火了。

六、腐竹菌菇煲

【材料】：腐竹40克，秀珍菇160克，番茄2个，鹌鹑蛋130克，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，油适量

【做法】：1、秀珍菇清洗干净，撕成小朵，放入开水中焯水后捞出过凉，沥干水分，鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳，腐竹掰成小段提前用温水加1小勺盐泡发好。

2、泡发好的腐竹冲洗干净后切成小段，番茄洗净切碎。

3、砂锅中倒入少许油，放入番茄翻炒至番茄起沙成酱，加入处理好的秀珍菇和鹌鹑蛋一起翻炒均匀后加入没过食材的热水，再把泡好的腐竹放入锅中。

4、大火煮开后加入少许盐，1勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，煮至汤汁浓稠，加少许糖调下味就可以熄火，起锅前撒上些香葱碎即可