麻辣肚丝的正宗做法？ 川菜干拌肚条的做法大全？

一、麻辣肚丝的正宗做法？

食材明细

猪肚、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒。

1、锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂

2、将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶，料酒15毫升，用炖肉功能压熟。

3、椒麻辣椒油: 小葱2根,姜5片，大蒜5瓣,花椒1大匙,八角2个,桂皮1小块,香叶5片,白胡椒粉0.5克，干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片，准备好八角，花椒，桂皮，香叶

4、将葱段，蒜片，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸, 炸至锅中材料开始有焦黄色

5、另准备一个耐热的碗，将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、

6、将炸好的热油隔着滤网冲入碗中

7、再放入白胡椒粉0.5克，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做搅拌,待凉.建议浸泡一晚后，香气更好

8、把菠菜，香菇焯水，将菠菜摆入盘中

9、将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上，再放上香菇，将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可

10、　先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。

11、用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！

12、把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

二、川菜干拌肚条的做法大全？

 主料：猪肚500克

辅料：葱10克、蒜20克、白芝麻5克

调料：芝麻油2勺、辣椒油2勺、生抽1勺、陈醋1勺

做法

1.猪肚洗净煮熟，放凉后切条

2.大蒜剁成蒜末。加入盐，糖，生抽，蚝油，陈醋等。

3.再加入多一些的芝麻油。最后来一点辣椒油。

4.拌匀，浇在肚条上，拌匀即可盛盘。

三、麻辣肚丝汤详细做法？

1、选用洗涤干净、新鲜、质厚的白水熟肚。将猪肚先片成大片，再切成6厘米长的细丝。香菜切段，兰片切丝，干辣椒切段。

2、切好的肚丝放锅中加水、料酒、盐焯一下水，捞出沥干水分。

3、热锅放油烧热，放入辣椒段，炸呈褐色，香辣味透出后，捞出不用，随即加入清水烧开，下入酱油、葱姜丝、玉兰片丝、醋、盐和肚丝，调好味，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、韭黄，淋入香油，盛入汤盆中即成，上桌时撒上香菜。色泽淡雅，肚丝滑软，酸辣味浓，开胃暖身。

四、肚丝汤做法大全？

一、原料

主料   牛肚600克

辅料    白胡椒10克 陈醋25克 花椒2克 小葱10克 八角2克 香菜25克 白砂糖15克 姜5克 香油10克 味精2克 食盐6克 大蒜5克

二、肚丝汤的做法步骤

步骤1

将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉

步骤2

葱姜洗净，葱切丝，姜切末

步骤3

香菜洗净，蒜切末

步骤4

将晾凉的熟牛肚切成细丝

步骤5

白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制

步骤6

待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成

五、麻辣肚丝锅的正宗做法？

原料：熟猪肚600克，熟猪肺和去皮莲心各300克，金华火腿80克，油鸡熟皮、冬笋和料酒各50克，葱和姜术各30克，白糖和味精各5克，精盐lO克，鸡油40克，鸡汤1500克。

做法：

1．将莲心放入温水中泡透，取出，放入盘中，上笼，蒸至九成熟时取出；猪肚、猪肺、火腿、鸡皮和冬笋均切成小方丁。

2．锅置火上，放入鸡油、葱和姜未炒出香味，加入鸡汤、各原料丁及莲心、料酒、白糖、精盐和味精，煨烧20分钟，倒入点燃的火锅内烧沸，即可上桌食用。

六、麻油肚丝做法大全？

材料

猪肚1只，植物油5克，酱油30克，芝麻油30克，辣椒面5克，花椒面5克，大蒜泥10克，生姜5克，青葱2棵，香醋3克，白糖5克

做法

1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上，去掉内外的粘性物质。放清水烧开，下锅中火煮50分钟。

2.利用煮的时间，可做调料准备工作。大蒜切碎，姜切末；青葱切细。

3.将煮熟猪肚捞出，沥干，冷却。扁切薄片；在凉拌盆中放入植物油、酱油、醋、姜、蒜、葱、盐、白糖、辣椒面和花椒面拌匀装盘即成。

七、麻辣肚丝汤的家常做法？

原料：羊肚丝200克、蒜黄40克、笋丝40克、香菜一根、小米椒丝一个、黄花菜5根、盐5克、姜丝5克、料酒2勺、鸡精、陈醋一勺、黑胡椒粉少许、香油少许、水淀适量粉。

做法步骤：

第1步、黄花菜温水泡发洗净备用。

第2步、蒜黄，香菜，姜丝，小米椒丝。

第3步、熟羊肚丝。笋切细丝。水发黑木耳切丝。水淀粉适量。

第4步、香菜蒜黄姜丝小米椒丝容器内适量盐，黑胡椒粉，鸡精，香油，陈醋调成料汁备用。

第5步、锅内适量水烧开，笋丝绰一下水捞出。

第6步、水里倒些料酒，肚丝也绰一下水捞出备用。

第7步、锅内适量清水，泡好的黄花菜放入，煮开。

第8步、肚丝，笋丝，木耳丝放入，煮开水淀粉勾入。不能太稀也不能太稠。我勾入的水淀粉有点稀，我又和了适量勾进去。开锅关火。调好的料汁倒入，搅匀即成。

八、麻辣豆丝的做法大全？

我自制麻辣豆腐丝，口感筋道麻辣入味，比外边卖的麻辣条还好吃。

准备新鲜的材料：豆皮 、干辣椒、花椒 、盐 半茶匙、糖 、鸡精 半茶匙、辣椒粉 熟芝麻 生抽 香醋 半汤匙、香油 ，备用。

先把豆腐卷起来成一个卷，然后用刀切成细细的丝儿。

这个事呢，感觉个人的口感可以决定它的粗细。

然后跟他们散开，接着起锅烧油油热放入。大料。花椒。葱。

行。

算了。，切好的豆腐丝，马仔。盘子里。

然后。有照里。

把有你的。渣滓过滤。在豆腐丝上撒上葱花，芝麻，辣椒粉，然后把空好的热油淋入。激发它的香气。搅拌放入老抽生抽鸡精味精香油白糖。醋盐适量。用筷子搅拌。就可以使用了新鲜麻辣可口。可以为小咸菜，也可以为一盘美味的凉菜，味道俱佳。

九、肚丝汤正宗做法大全？

肚丝汤正宗做法大:原料：熟猪肚200克，豆腐干150克，干香菇4朵，冬笋50克，干木耳5克，鸡蛋1个，生姜一块，香菜两根，水淀粉适量。

调味料：海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作：干香菇和干木耳泡发后切成丝，熟猪肚切成极细的猪丝，豆腐干切细丝，冬笋切丝，鸡蛋磕入碗中后加少许盐打匀，生姜去皮后切片，香菜切碎。

做法步骤：

1、汤锅加水烧开后倒入肚丝，大火煮到汤汁浓白后，依次放入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝，煮开。

2、调入适量海鲜酱油、香醋和白胡椒粉，用水淀粉勾成薄芡后，淋入蛋液，撒点香菜碎，淋少许香油，起锅。

酸辣肚丝的做法：

原料：熟猪肚200克，泡发的干香菇20克，处理好的春笋少许，香菜100克，葱白90克。

调味料：米醋、胡椒粉、水淀粉、盐适量。

准备工作：熟猪肚、香菇、春笋和葱白都切成均匀的丝，香菜去叶后把菜梗切成小段。

做法步骤：

1、将猪肚丝、香菇丝和春笋丝放在炒锅里，加水与食材齐平，开中大火煮开，将所有食材煮到熟透。

2、依次加入盐、米醋和胡椒粉调到自己喜欢的味道，倒入香菜段和葱白丝翻炒均匀，淋水淀粉勾芡后起锅。

十、肚丝面正宗做法大全？

主料：湿面条150-200克，鲜猪肚150克。

辅料：菜籽油70克，筒骨高汤600克。

调料：生姜50克，大葱50克，小葱5克，八角2克，沙姜1克，桂皮2克，小茴香1克，料酒30克，老抽10克，生抽5克，白醋20克，盐10克，鸡精1克，味精1克。

制作步骤：

1、将猪肚加盐8克，白醋20克反复揉搓均匀，搓掉粘液，然后用清水冲洗干净。

2、净锅置火口上，加冷水放入猪肚，焯水后捞起，用刀刮去猪肚上的白胎和油筋，然后再清洗一遍。

3、另取一个锅加水煮沸，放入猪肚煮至断生捞起。

4、将猪肚切成宽窄合适的条；生姜切片，大葱切节，小葱切成花；香料淘洗干净后用纱布包成小料包。

5、净锅中加入菜籽油烧至140℃，放入姜片、葱节炒出香味，加入肚条、倒入料酒去一下腥味，加入筒骨高汤，烧沸后撇去浮沫，下盐2克、老抽、香料包，用小火烧至猪肚条软糯，捡去姜片、葱节、香料包，下鸡精拌匀即可关火，即成臊子。

6、取一面碗，放入生抽、味精、葱花。

7、煮面锅加水烧沸，放入面条煮至熟透后挑入面碗，舀入带汁的肚条臊子即成。