大肉鲢鱼的做法川菜？ 大肉蒸肉的做法大全？

一、大肉鲢鱼的做法川菜？

主料：鲢鱼800克

辅料：淀粉(豌豆)30克

调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；

2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；

3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；

4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

二、大肉蒸肉的做法大全？

一、食材用料：带皮五花肉350克、土豆一个30克、食物蒸肉米粉80克、葱花适量、姜末适量、生抽4茶勺、酱油1茶勺、料酒1茶勺、腐乳2块、生粉适量、胡椒粉适量。

二、做法

1.首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。

2.然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。

3.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。

4.准备好蒸肉米粉，无需加盐。

5.将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。

6.将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。

7.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了

8.放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，

9.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。最后再撒点葱花点缀即可。

三、大肉做法大全集？

食材明细

梅花肉600-700g、葱1根、八角4个、月桂叶 2-3片、姜片3-4片、酱油130g、绍兴酒 100g、冰30g、清水 600g

大肉的做法

1、葱洗净切段、姜切片备用

2、梅花肉用棉绳绑成圆柱状

3、热油锅，将绑好的肉下锅煎至表面上色，取出

4、下葱姜炒香

5、将炒过的葱、姜及梅花肉一并倒入大锅，并加入酱油、水，糖、八角、月桂叶，一同滚煮，小火煮约1.5小时

6、小火1.5小时后，关火再焖1小时

7: 切片后，淋上酱汁，美味完成！

四、红焖大肉做法大全？

主料：五花肉600克

辅料：姜，蒜，生抽，蚝油，洋葱1个，干香菇6个，红曲米5克，盐，料酒，白糖

做法：

1、姜切片，蒜去皮，洋葱切片，干香菇暖水泡五分钟抓干水切片

2、五花肉洗干净沥干水，切成均匀块状

3、开锅烧热放入五花肉爆香煎出油，把五花肉煎出金黄色

4、加入红曲米翻炒均匀，放入干香菇、姜片、蒜翻炒爆香

5、再加入两勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和白糖翻炒均匀。锅边淋入适量料酒

6、洋葱摆在砂锅里垫底，把炒香的五花肉放入砂锅中焖30分钟左右即可

五、大肉馅做法大全？

用料

荠菜 500g

肉馅 300g

生姜 1小块

大葱 1棵

十三香 8g

盐 12g

鸡精 3g

酱油 8g

香油 8g

蚝油 8g

土鸡蛋 1个

饺子皮 600g

食用油 适量

做法步骤

1、荠菜摘好洗干净。

2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。

3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。

4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。

5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。

6、和肉馅放在一起。

7、搅拌均匀。

8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。

9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。

六、牛蹄的做法大全川菜？

主料

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料

生抽2汤匙

鸡精1/2茶匙

老抽1汤匙

白糖2茶匙

蚝油1汤匙

盐1/2茶匙

姜20克

蒜20克

香菜20克

白酒2汤匙

植物油适量

步骤1

牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2

蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3

后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4

蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5

葱2根，葱白和葱叶分开

步骤6

葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味

步骤7

两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味

步骤8

切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1

步骤9

油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10

再放入葱

步骤11

最后放入香菜，保持中火

步骤12

炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了

步骤13

捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14

把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用

步骤15

锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题

步骤16

倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅

步骤17

倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18

尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

七、川菜黄瓜的做法大全？

主料

小黄瓜3根

辅料

泡姜适量

小米椒的老盐水适量

干辣椒4个

配料

盐适量

糖适量

米醋少许

鸡精适量

大蒜一头

1. 准备好所有的食材。

2. 小黄瓜洗净在上面切上连刀片，不要切到底，可垫双筷子。

3. 依次把黄瓜全部切好，再切成小段。

4. 大蒜拍一下，辣椒可切碎，（我只切碎了一个，喜欢辣味的可都切碎）。

5. 取一个保鲜碗要无油干净，加入花椒，大蒜，辣椒，泡椒，小米椒和老盐水。

6. 加入适量的白糖。

7. 再加入少许鸡精。

8. 搅拌均匀至糖融化。

9. 再把黄瓜放上一层，撒上一层盐。

10. 再加上剩下的黄瓜。

11. 再撒一些盐。

12. 加入少许米醋。

13. 把盖子盖上，放入冰箱腌制1-2天即好。

温馨小提示

容器一定要干净无油，以免食材会坏。

家里有盐泡菜的老盐水更好，没有也可用我这种买的泡姜和小米椒的老盐水。

八、川菜馒头的做法大全？

川菜馒头的做法大全

用料:面粉300克，白糖5克，酵母粉6克，碱面2克

步骤一:先把酵母用水化开，加入面粉加入水揉成面团

步骤二:发酵，夏天用冷水，冬天用温水发酵6个小时左右。

步骤三:碱面用水化开，再发酵静止一段时间。

步骤四:把面揉成一个长条，揪成一个小的面剂子，揉成圆形

步骤五:冷水下锅，旺火蒸十分钟

九、兔肉的做法大全川菜？

食材

兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺

烹饪步骤

1.兔肉剁成小块，洗净待用。

2.青椒切段，准备好葱姜蒜和各种干香料，要有麻椒和花椒，灵魂之一，另准备剁椒和耗油备用。

3.大火热锅，放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸炒出香味和红油。

4.加兔肉，翻炒片刻。

5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。

6.加一小碗热水，盖锅盖焖煮大概十分钟。

7.汤不要烧干了，加青椒和剁椒，加食盐翻炒均匀，然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅

十、牛脚的做法大全川菜？

1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。