红烧大虾川菜做法？ 青岛大虾的川菜做法？

一、红烧大虾川菜做法？

配　　料:大对虾4对白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克·

操　　作:1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

二、青岛大虾的川菜做法？

青岛大虾的川菜诈法就是加辣椒和花椒炒

三、油焖大虾做法川菜？

主料:鲜虾10只

辅料:盐少许、香葱2根、蒜10克

姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺

白糖3小勺、黄酒20克、白胡椒粉3克

番茄酱3小勺

做法:

1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。

2、然后从虾的背部剪开，这一步的目的是一方面便于挑出虾线，另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。

3、挑掉虾线，去除杂质和脏东西。

4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。

5、然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用。

6、热锅后加入适量的食用油，将油温烧至5成热时，将处理好的鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克，从锅边淋入，这一步的目的是给鲜虾去腥味。

7、翻炒几下，然后将虾盛出备用。

8、锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。

9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁)，翻炒几下炒至上色炒出红油。

10、然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中。

11、然后转小火焖至5分钟左右，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。

12、5分钟之后当汤汁变得浓稠时，加入切好的葱段。

13、翻炒均匀后即可出锅。

四、川菜的做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

五、川菜做法？

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

六、正宗川菜的做法？

正宗川菜做法有很多种，下面列举几种经典的川菜做法：

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块，加入盐、鸡精、料酒煮5分钟，最后用淀粉勾芡即可。

2. 口水鸡

材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。

做法：将鸡腿肉焯水后捞出晾凉，切成小块备用。锅中加水烧开，放入花椒和干辣椒煮5分钟，捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味，加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味，再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟，关火后加入香油拌匀，撒上香菜即可。

3. 回锅肉

材料：猪肉五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒。

做法：将五花肉切成薄片，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入五花肉煸炒至变色，加入适量水煮开后转小火炖煮10分钟，捞出备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒和蒜苗翻炒均匀，放入炖好的五花肉继续翻炒，加入盐、糖、生抽、老抽和料酒调味即可。

七、川菜荔枝的做法？

用料

荔枝 250克

白矾 1g

冰糖 200克

清水 适量

做法步骤

步骤 1

白矾1g用水化开，荔枝剥皮去核去除内核的白色薄膜，用白矾水浸泡2h左右，清水清洗，在锅里用开水汆一下捞出。

步骤 2

锅中加适量清水与冰糖200克，熬成冰糖水。将汆好的荔枝放入冰糖水中。

步骤 3

可以放冰箱冷藏，风味更佳。

八、庞的做法川菜？

首先需要一只庞也就是猪腿，然后用盐料酒腌上一两个小时，用水抄一遍，调好汁，大葱，酱油白糖适量放入锅中翻炒放入猪腿，抄至变色，带汤放入蒸锅蒸一到两个小时即可

九、川菜的点菜做法？

1.

豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2.

锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

3.

加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4.

再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

十、传统的川菜做法？

毛蟹2只

酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用

5、锅里留油，下酱料炒出香气

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可