盐水蹄花川菜做法？ 红烧五花川菜配方？

一、盐水蹄花川菜做法？

材料：

- 猪蹄花2个（约500克）

- 川芎适量

- 干辣椒适量

- 葱姜适量

- 青花椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 猪蹄花放入锅中加水煮至煮沸，将沸腾后的猪蹄花捞出，倒掉煮猪蹄花的水。

2. 将煮沸的水倒入锅中，加入葱姜、料酒、川芎、干辣椒、青花椒，烧开后放入上一步捞出的猪蹄花，加盐调味。

3. 盐水大火烧开后转小火煮约2小时，至猪蹄花变得软烂时，开大火收汁即可。

4. 装盘并撒上少量的鸡精，最后浇上热油即可。

小贴士：

1. 盐水煮猪蹄花的时间要适度，过长会使肉质变得更加韧性，过短则会影响肉质的软烂度。

2. 川芎、干辣椒等调料的用量可以根据个人口味自行调整。

3. 热油一定要在上菜前浇上，可以增加菜的香气和美感。

二、红烧五花川菜配方？

1.将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。

2.大葱切长段，生姜

3.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。

4.锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。

5.加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。

6.这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。

三、红烧酸辣蹄花做法？

生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没

四、红烧蹄花正宗做法？

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

五、红烧蹄花的配方？

1

将买回的猪蹄拔毛洗净

2

将无皮的一面剁开，以便烧制的时候方便入味

3

将蹄花凉水入锅进行焯水

4

水开之后小煮十分钟左右

5

将浮沫撇去

6

热锅凉油将调料，生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没

7

上盖之后中火焖烧

8

待水烧干之后用筷子能轻易将蹄花撮烂即为做好

六、红烧蹄花面的正宗做法？

用料红烧猪蹄材料 如下冰糖 两大颗猪蹄 一大盆（具体用量根据猪蹄的多少货减货加哦）八角 2个老抽 4汤匙料酒 5汤匙桂皮 1块花椒 5粒姜 5片干辣椒 2个香叶 5片盐 1汤匙大蒜 5瓣味精 2汤匙五香粉 1汤匙开水 没过猪蹄做面的材料 如下乌冬面 1包菜 适量

猪蹄面（附红烧猪蹄做法）的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

猪蹄清洗干净（我这大概这么一盆的猪蹄）

步骤 2

space

烧一锅水，水开下猪蹄，表面焯至变色就可以捞出了

步骤 3

space

我准备了电压力锅煮，把全部猪蹄的材料都放进去，（可以等水开后尝一下咸淡，大概比自己口味的淡点就可以了）我煮了两次，感觉煮的第一次肉不够烂

步骤 4

space

煮好的猪蹄腌一晚上，更入味，也可直接下一步操作

步骤 5

space

然后取差不多1:1比例的猪蹄和猪蹄汤，锅里收汁，一定要看着锅哦，以免烧干。

步骤 6

space

做面的，1:1的水和猪蹄汤

步骤 7

space

煮开放入白菜根和乌冬面，

步骤 8

space

煮熟后，面捞出备用

步骤 9

space

汤中下入白菜叶

步骤 10

space

汤淡的可以放点盐哦

步骤 11

space

好吃又简单的猪蹄面就做好了

七、红烧蹄花汤正宗做法？

主料

猪蹄2只

芸豆150克

辅料

姜1块

黄酒40克

盐4克

胡椒粉2克

做法

1.提前半天把芸豆用清水泡发。

2.猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥。

3.待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟。

4.焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫。

5.砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜。

6.泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时。

7.炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟。

8.炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单。

9.盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。

八、米粉红烧蹄花的做法？

，米粉泡好，猪蹄洗好煮熟，再把米粉和猪蹄一起红烧

九、红烧酸蹄花的正宗做法？

原料：

猪蹄 (适量)

生抽 (适量)

八角 (适量)

姜 (适量)

冰糖 适量

香叶 适量

桂皮 适量

花椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

干辣椒 适量

红烧酸蹄花的正宗做法：

1/将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用猪蹄冷水下锅煮，放入生姜，料酒，大火煮开打去浮沫，捞出猪蹄放入凉水中，洗干净待用。

2/八角，花椒，香叶，辣椒。

3/用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炒出糖色，炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

4/加入猪蹄、料酒、葱、姜、老抽一点汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖一小时左右，最后放入盐巴，鸡精，尝试一下味道收浓汁即成，正宗红烧酸蹄花就做好了。

十、红烧大蹄花的家常做法？

1、材料：猪蹄4个。调味料：食用油，盐，酱油，大葱，白糖，生姜适量，桂皮，八角，香叶，白芷，少许。

2、猪蹄洗刮干净，中间劈开一分为二，锅加入清水烧开后放入猪蹄，煮至5分钟左右，氽水去血沫腥味。捞出后用凉清水冲洗，同时用刀再把表皮刮一遍，再洗净。

3、炒锅加少许食用油，小火烧热后加入适量白砂糖，炒制焦糖色后放入猪蹄不停翻炒，等猪蹄均匀上色后关火。净锅加入清水，盖住猪蹄为佳，再放入酱油，精盐，八角，桂皮，