香料熬酱配方？ 熬酱都用什么香料？

一、香料熬酱配方？

香料配方：花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。

做法：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。

二、熬酱都用什么香料？

饭店里的水煮鱼味道好主要都是用的老油，就是客人吃过以后他们在吧那些辣椒作料都过滤掉回收里面的油下次再用。所以你知道了什么配方了味道也不一样

三、川菜的香料油的熬制作方法？

1、先把油烧熟，然后装在装红油的容器中，放在一边等油温下降。　　

2、如果不知道何时油温合适，可以放一小段干辣椒进油里面试，如果辣椒在油里面炸黑了，说明油温还是过高，这时候下辣椒面的话会糊掉，做好的油也不会香。　　

3、如果前面放进去的干辣椒炸黑了，那等一会再放一个进去（注意时间不要拖的太久，不久油太冷了也做不好的），干辣椒放进油的时候明显能看到油炸辣椒的过程，而这辣椒只是稍微变黑，就说明油温合适了，就可以把辣椒面一勺一勺地倒进油里面了，想吃辣的话，就去市场上买点最辣的辣椒磨成的面，混着超市卖的不辣的辣椒面，这面做好的红油有点辣味但颜色也漂亮。做好的红油，还可以趁热洒上熟芝麻。

四、怎么熬香料水？

   五香卤水甘甜味美，用这卤水卤猪大肠，卤鸡蛋，卤豆腐块等，色泽浓郁，味道纯正。

主料

八角  20g

陈皮  10g

桂皮  10g

香叶  5g

茴香  5g

辅料

蚝油  100g

老抽  50ml

白糖  100g

盐  适量

姜  少许

五香卤水的做法步骤

1.准备好八角，陈皮，香叶，苗香，桂皮洗干净备用

2.加入三碗清水在锅里小火慢煮半小时

3.加入白糖，老抽，蚝油，盐中火煮5-10分钟即可

4.煮好之后过滤去渣成为五香卤水

五、川菜香料配方大全？

配方：

八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

做法：

１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

３、锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

六、川菜香料香精配方？

羊肉专用香料料包

桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。

腌五花肉加简易香料粉

在腌制五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。香料粉的做法：白芷、花椒、 肉桂 、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。

花椒水烧制淡水鱼

淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特别好。花椒水的做法：取干花椒50克放入清水500克中，浸泡10分钟即可使用。

七、川菜香料粉配方？

川菜香料粉的配方通常包含了多种香料和草本植物，这些成分共同作用，为川菜带来独特的香味和风味。以下是一个基本的川菜香料粉配方：

1. **陈皮**：10克

2. **良姜**：10克

3. **干花椒**：10克

4. **玉果**：10克

5. **五加皮**：10克

6. **山柰**：7克

7. **丁香**：4克

8. **木香**：15克

9. **砂仁**：15克

10. **草果**：15克

11. **沙参**：15克

12. **干辣椒**：25克

13. **红豆蔻**：9克

14. **香砂仁**：13克

总的来说，在制作川菜香料粉时，可以根据个人口味和菜品的特点调整各种香料的比例。川菜以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点著称，香料的使用是其烹饪艺术中不可或缺的一部分。在使用香料粉时，通常是将其与其他调味料如豆瓣酱、鸡精、胡椒粉等一起使用，以增强菜肴的风味。此外，川菜中的香料不仅限于粉末形式，还包括一些酱料和液体调料，如秘制十三香等。

八、熬酱香料配方万能公式口诀？

香料可以让人心旷神怡、胃口大开，尤其在炎热的夏季，合适的香料可以让人神清气爽，那么怎样的香料配比是合适呢？今天就来看看香料配比的口诀吧！

在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。

君料: 所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%

臣料: 臣料是辅助君料增香的作用占比: 20-25%

佐使料: 在卤水中起和味的作用（陈皮 甘草就有和味的特性）占比: 10-15%

君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，举个简单的例；

君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。

常常有人问：为什么有的秘制五香卤料只要区区数克，就能达到别人用量上百克都达不到的效果？我说，这其实就是精确配方1 1>2的效果，好配方造就好的卤料，在组方之前每种香料都选择最好优最佳质量甚至是最佳产区的出品，然后再根据其自身的特性运用了不同的预处理方法进行处理，充分激发其效果，也就是说同样的草果，在你的配方里只是一味普通的料，到我的配方里功能就放大，再加上组方高手的精心调制，合理搭配当然能造就独特香型，所以用料不在多，贵在精和组合，正常情况下我的秘制五香卤料只用10克就能达到别人上百克的效果，这也就是为什么每斤卤料能卤出几百斤食材的原因！看起来你的用料很精，味数也多，成本很高，但实际上卤制时需要的份量却很少，造成了不必要的浪费！卤料从来都不是越多越好，食材不同，香料的运用会有所不同，甚至因为地域不同而导致的品味差异，也会使香料的运用也会有差异。

九、怎么熬酱？

熬酱用到的原材料有豆瓣酱，蒜蓉辣酱，黄豆酱，牛肉酱，海鲜酱，五香粉，大蒜，生姜，洋葱，把洋葱切成细末，生姜也切成细末，大蒜拍片切成细末。

把洋葱，生姜，大蒜切成末后，接下来开始熬酱，锅烧热加入600大豆油，再加入100g猪油融化，融化后，下入洋葱末600g，加入生姜末100g，大蒜末100g，大家记得用中小火炒炒出香味，火不要大 了，炒到微黄下入豆瓣酱100g，炒出红油后，再下入黄豆酱100g，炒融合后再下入蒜蓉辣酱100g，再下入牛肉辣酱100g，海鲜酱60g，再加入20g五香粉。

所以将都敖融合后熬出香味，再加入适当水，酱熬到黏稠后加入熟芝麻一把，关火出锅倒入碗中，这样我们的自制酱就做好了。

十、酱香酱怎么熬？

做法：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。