姜爆鸡的做法？ 求川菜姜爆鸭子做法？

一、姜爆鸡的做法？

原创私房菜——干爆鸡（ 原创） 主料：鸡翅根、青椒 调料：葱、姜片、蒜瓣、香菜、红辣椒、大料、胡椒粉、香油、老抽、料酒、醋 做法：

1、将鸡翅根洗净，剁成小块。

2、将青椒切片，各种调料准备好，备用。

3、开火，等锅热后，将翅根放入锅中（注意：不放油），翻炒，直至鸡肉开始出油，此时鸡肉已无血色，有点焦黄，大概6~7成熟。

4、放入一些料酒，大料、姜片，继续干炒，一会后放入葱、红辣椒，再干炒。

5、放入一些醋、老抽，继续干炒，直至8成熟，才开始放盐。

6、根据鸡块的大小，放入一些水（不要太多）。

7、开始放入蒜瓣、胡椒粉，继续干炒，此时可以尝尝是否已经熟了，如果已经熟了，就可以放入青椒了。

8、起锅前，根据个人口味，放入香菜。起锅！ 其他更多照片可以查看： 整个过程大约10分钟，超级香！

二、求川菜姜爆鸭子做法？

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

三、仔姜爆鸭子的做法川菜？

仔姜爆鸭子的川味做法：

食材用料

鸭肉 200克，青椒 150克，仔姜 150克，

干辣椒 20克，花椒 50粒，豆瓣 20克，

料酒 5克，菜油 120克，味精 少许。

方法和步骤如下：

1、鸭肉带骨切成小粒。

2、青椒、仔姜切粒。

3、锅底放菜油，下花椒粒，干辣椒段。

4、油温8成热，干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。

5、加料酒继续翻炒，炒的时间大约1分半钟，鸭肉水份干。

6、加入豆瓣翻炒40秒。

7、下青椒和仔姜粒翻炒。

8、加少许味精翻炒后起锅装盘。

四、仔姜爆鸡肝的做法川菜？

主料 3种

鸡肝

300g

青肉椒

1颗

红肉椒

1颗

辅料 2种

姜30g

葱白30g

调料 5种

盐少许

料酒少许

生抽少许

鸡精少许

香油少许

烹饪步骤 13步

步骤1

将鸡肝洗净。

步骤2

辣椒，姜，葱洗净备用。

步骤3

锅将水烧开，将鸡肝氽净血水。

步骤4

捞起，用清水冲洗干净，对切成大块备用。

步骤5

辣椒切块，姜葱切末。

步骤6

锅放油烧热将辣椒，倒入加少许盐，生抽速炒。

步骤7

盛盘待用。

步骤8

锅烧热把姜葱爆香。

步骤9

放入鸡肝爆炒，要把鸡肝炒干些。

步骤10

倒入料酒继续3分钟爆炒。

步骤11

加入一小碗水，调入盐，酱油，鸡精，小火焖五分钟。

步骤12

再倒入辣椒稍炒，淋上香油即可。

步骤13

姜葱爆鸡干盛盘即可。

小贴士

鸡肝过水时一定要过透，再用冷水冲洗，减少鸡肝的腥味。

五、姜爆鸭子渝派川菜做法？

原料：鸭、辣椒、大蒜、八角、香叶、生抽、淀粉、嫩姜、大葱、花椒、桂皮、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、准备一只土鸭，洗净。

第2步、将鸭子剁成小块，并用少许料酒、生抽和淀粉腌10分钟左右。

第3步、准备好大葱、嫩姜、辣椒大蒜。

第4步、将辣椒准备好的食材切好，准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。

第5步、下油锅，小火将大蒜、八角、桂皮、香叶花椒和少许大葱爆香。

第6步、将腌好的鸭下锅，大火爆炒10分钟左右。

第7步、加入料酒，继续翻炒。

第8步、加入烧开的水炖30分钟左右，并加入适量的盐和生抽。

第9步、将嫩姜下锅翻炒。

第10步、加入辣椒翻炒。

第11步、最后撒入大葱翻炒片刻。

第12步、起锅。

六、姜爆鸡的正宗做法？

用料：农家鸡500克，鲜嫩姜150克，泡椒7-8只

辅料：泡姜2块，大蒜4瓣，老姜1块，干辣椒5-6只，干花椒40粒（一小把），大葱2根，蚝油一小勺，老抽一勺，鸡粉一茶匙，白糖2克，盐2克，

烹饪步骤：

1.干辣椒剪成小段，葱切寸段，泡椒滚刀切段，泡姜切丝，老姜切丝，鲜姜切薄片，蒜头切末备用。

2.鸡切块洗净沥干，放入一半花椒、一半的老姜丝、料酒、蚝油，拌匀盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。

3.稍多一些食用油（约100g）锅内大火烧至7成热，将鸡块放入爆干水分，四周稍显焦黄盛出，油留锅内。

4.锅内先放入花椒、干辣椒爆香，再放入蒜末、老姜丝、泡椒、泡姜丝爆香后放入嫩姜片炒制3分钟姜片7成熟。

5.将鸡肉放入锅内翻炒拌匀，加入一饭碗的水、蚝油、生抽和一点点白糖和料酒加盖烧大概10分钟。

6.如鸡肉不软还可再加一点水直至鸡肉软糯后，收汁加葱段一小勺鸡粉拌匀起锅。

七、闽南姜爆鸡的做法？

闽南姜爆鸡家常的做法：

1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片

2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用

3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒

4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可

八、川菜姜爆鸭子的做法有哪些？

用料

仔鸭 半只

仔姜 2块

青椒 2个

大葱 2根

调料 详见过程

传统川菜～姜爆鸭子🦆的做法步骤

步骤 1

仔鸭🦆斩小块，泡十分钟换水再泡十分钟，去除血水，沥干备用。

步骤 2

仔姜切片，青椒滚刀切片，大葱切段

步骤 3

热锅凉油，下豆瓣炒香

步骤 4

下葱姜蒜，茴香、香叶、桂皮、花椒炒香

步骤 5

放入泡好的鸭子🦆，中小火炒干水分，爆出油来。

步骤 6

喷一勺料酒，加蚝油、黄豆酱，放入仔姜、青椒和葱段继续炒。

步骤 7

来点老抽酱油调色，

步骤 8

起锅，装入铸铁锅，撒上白芝麻，颜值爆表。

九、姜爆鸡做法王刚？

1、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

2、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

3、青椒切块

4、红椒切块

5、切葱段

6、子姜切片

7、蒜切片

8、装盘备用

9、热油锅，放入鸭肉煸炒变色

10、加入葱段，姜片

11、煸炒出香味

12、调入老抽，料酒

13、翻炒上色

14、加入没过食材的清水

15、盖上锅盖，转中小火焖煮

16、约30分钟后，汤滋收干

17、倒入子姜，青红辣椒

18、翻炒断生

19、加盐翻炒入味

20、完成

十、姜爆鸡的家常做法大全？

做法:

鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克（约耗40克）,湿淀粉7.5克,芝麻油15克

１、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。

２、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。

３、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。 注意：此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后肋内只有汕而无酱，是这一名菜的特色。