川菜炒西兰花家常做法？

一、川菜炒西兰花家常做法？

做法。。

1.食材：虾仁10只，西兰花一个（小），红萝卜半个，葱1段，五香粉适量，盐少许，生抽少许，植物油少许

2.西兰花用盐水泡10分钟左右，这样可以有效的去除农药残留，让藏在蔬菜里的虫子也无处可逃。

3.洗干净的西兰花掰成小朵，或者可以用菜刀划成小朵。西兰花的粗根部分，不要扔掉，是可以吃的。可以削掉皮，切成薄片。顺便叨唠一下怎么挑选西兰花：西兰花掂起来重一点，但是花头不要太硬，太硬就是有些老！

4.胡萝卜去皮，切成圆形薄片，其实这样就可以炒了。为了好看，做了一个造型。用做饼干的模具，压成五角星状。葱切成小段。

5.没有现成的虾仁，就用青虾代替，去掉虾头，剥掉虾壳。用刀划开虾背，取出虾线，这样虾的腥味就不重

二、西兰花怎么做？

1、西兰花一颗、蒜5瓣、豆豉酱一勺、上好生抽、香油、盐、鸡精适量；

2、西兰花洗净，用手掰成一口一个的小朵备用。蒜压成蓉。

3、锅内水烧开，放一小勺盐，倒入西兰花焯至水重新开（大约一分钟左右），快速捞出西兰花至碗中，隔冷水降温。

4、放入蒜蓉、豆豉酱、倒入一小勺生抽，按自己口味加盐、鸡精，淋上香油，拌匀即可。

三、川菜中的清汤怎么做？

“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法：

　　原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排骨1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉500克，鸡脯肉350克，盐50克，胡椒粉8克。

　　制作：1、熬汤：老母鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火氽5分钟，捞出用清水冲净。将处理后的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜、大葱、料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬4-5小时，过滤即可。2、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入碗中，再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内，加入盐、胡椒粉小火烧沸，将“红蓉”倒入清汤中，把锅端离火口一半，使锅内清汤一边沸，一边不沸，待“红蓉”成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤，最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状，再用细纱布包好，放入干净的锅内，倒入扫净的清汤，将锅置于微火上（温度保持在70-80℃）继续熬至汤色澄清即可。

四、川菜“火烧白云”怎么做的？

您好。很高兴为您服务。火烧白云：主料：猪脑花4副，混合油100克，郫县豆瓣25克　　辅料：姜10克，蒜10克，莴笋尖100克，蒜苗100克，干红辣椒5克　　调料/腌料：料酒10克，精盐1克，花椒粉1克，豆豉5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克　　制作过程　　1、猪脑用清水浸漂，撕去血筋，然后放入加醋的沸水中氽一下，捞入清水中漂透、沥干。豆瓣、豆豉剁细，姜、蒜切成末，莴笋尖、蒜苗切成9厘米长的段。　　2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，下干红辣椒炸呈棕红色捞出，铡成刀口辣椒。锅里下豆瓣炒至发红发亮，下辣椒粉、蒜、姜米、豆豉炒出香味后掺入鲜汤，略熬一下，放入莴笋尖、蒜苗、煮断生放入精盐、味精，捞出放入窝盘内。 　　3、把猪脑花放入煮过菜的滋汁中，放料酒，用小火煮至入味，勾二流芡推转即起锅，盛于装有莴笋的窝盘中，撒上铡碎的刀口辣椒，浇上烧沸的混合油，最后撒上花椒粉即成。

五、川菜开水白菜怎么做的？

川菜开水白菜的做法如下：

老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。

选取白菜芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。

锅里倒入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，烧开。

将白菜放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。

以上就是川菜开水白菜的做法，希望对您有所帮助。

六、川菜的头碗怎么做？

头碗是四川民间宴席“九大碗”上特有的一种传统美食，也叫“香碗”。上面是蛋皮卷好的肉条，下面是炸好的酥肉，再加一些蔬菜，豌豆儿，黄花，木耳！大火蒸！

蒸头碗的做法如下:

第一步:做头碗盖面的鸡蛋丸子。

在肉末里面加面粉、蛋清、盐、生蚝、花椒粉、鸡精等去搅拌均匀，要顺着同一个方向去搅拌，这样猪肉馅的才会有粘性。然后把香蕉叶摆放在蒸锅上，放上肉末，再用刀把肉末刮成长方形，这样就可以大火蒸熟了。等到蒸定形了，还要在上面刷一层蛋黄，再蒸到熟透就可以了。蒸熟的肉饼看起来金灿灿的真有食欲，不过到这里还没有结束哦，还都要把肉饼切成片，摆放到碗里。

第二步:炸酥肉(排骨)。

1、将排骨或者瘦肉洗净切成3厘米大小的块（我的是让人家给砍好的），装在盆里倒入花椒油、生抽、盐、五香粉搅拌（本人不喜欢味精鸡精这些所以没有放），搅拌均匀后腌制10分钟；

、在腌制好的排骨或者瘦肉打入1-2只鸡蛋搅拌均匀，加入适量的红薯粉搅拌（如果汁液不足可以适量加些温水），直到用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可，也不要太稀让每块肉上都沾满了红薯粉汁液；

3、锅里放油，按能淹过一会儿放的排骨或瘦肉，油热了（把筷子放进去气泡就行）4、将腌制好的排骨或瘦肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅铲敲打有脆脆的声音就可以关火了，捞出沥干油即可食用。

第三步:蒸制

大碗里一些素菜，如蘑菇，笋子，萝卜，黄花菜之类的，再放上提前炸好的酥肉或酥排骨，加上高汤去蒸，一般需要蒸一个小时左右。

第四步:撒葱花

头碗蒸好以后，在碗中撒一点细碎的葱花，再点缀一点香菜，头碗就做好了上桌了。

头碗做起来是很麻烦的。但是这付出是有回报的，香碗吃起来味道真鲜美，搭配酥肉真是美滋滋啊，也难怪它会是四川人记忆中的美味了。

七、皮蛋西兰花怎么做皮蛋西兰花的做法步骤？

主料：西兰花250g，胡萝卜100g，皮蛋2个 辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，料酒1勺，糖适量，香油适量 

　　做法：

　　1.西兰花，胡萝卜一根，皮蛋2个

　　2.西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫60秒，捞起沥干水。

　　3.蛋去壳，切小块;姜蒜去皮，都切成沫;

　　4.胡萝卜去皮，切成细片。

　　5.锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。

　　6.放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚。

　　7.最后淋入少许香油，即可出锅

八、西兰花根怎么做好吃，西兰花根的吃法？

具体做法：

1、将西兰花根的皮剥掉，因为比较硬，凉拌菜讲究清脆的口感

2、将剥好的西兰花根切成薄片或者细丝后，放入热水中焯一下

3、圆葱、胡萝卜少许切成和西兰花根一样的形状

4、将2、3混合后，加入香油、盐、酱油、醋少许即可（我还加了一点茶油，(^o^)/~）

（剩余的西兰花与木耳、胡萝卜和炒的，主要想说，里面那些好小朵的西兰花还有胡萝卜都是宝宝白天吃剩的辅食，放在俺晚饭里当点缀了，O(∩_∩)O~）

后记：西兰花根放盐、醋腌制，第二天吃，口感很像榨菜，营养又比用酱油、味精做的咸菜好的多，有空要做一些的

九、开花的西兰花怎么做？

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将西兰花洗净切块备用

2.

锅里放入适量的清水烧开，放入西兰花灼，待西兰花变色即可捞出备用

3.

将辅料切好备用

4.

锅里放入多些的油烧热，爆香生姜大葱，放入西兰花翻炒

十、早餐西兰花早餐西兰花怎么做好吃？

第1步、西兰花摘分成小朵放到盐水中泡20分钟。

第2步、鸡蛋洗干净放水煮熟备用。

第3步、胡萝卜一小截。

第4步、西兰花洗净捞起沥下水，胡萝卜切成花形。

第5步、锅中水烧开放蒜头1粒，少许盐，几滴橄欖油，把西兰花，胡萝卜放入锅大火煮2分钟。

第6步、捞起沥水备用。

第7步、把食物摆放在碟子中，摆出自己喜歡的造形。

第8步、鸡蛋煮熟放到凉水中泡下蛋壳很容易去掉，把鸡蛋切成自己喜歡的造形放入碟中。

第9步、完成。