猪脆骨川菜做法？ 爆炒烧烤脆骨的做法？

一、猪脆骨川菜做法？

材料：魔芋、猪脆骨、黑木耳、黄酒、盐、生抽、姜、葱、蒜、糖

做法

1. 魔芋洗净，用盐腌一下，再次用水冲洗，沥干水

2. 黑木耳提前泡发，撕成小朵

3. 姜蒜切片，葱切葱花

4. 脆骨洗净，剁成小块，冷水入锅焯一下，洗去浮沫，沥干水

5. 坐锅热油，放姜、蒜片炝锅，出香味时放脆骨煸炒至变色，加黄酒、生抽

6. 加一小碗水大火煮开后转小火30分钟

7. 放入魔芋、黑木耳上色，煮到汁干，放些糖，葱花出锅

二、爆炒烧烤脆骨的做法？

主料

脆骨500g 尖椒3个

洋葱1个 食盐适量

胡椒粉适量 料酒少许

蚝油少许 蒜蓉酱1袋

白醋适量 白糖适量

孜然适量 辣酱油适量

葱姜蒜适量 麻油少许

干辣椒2枚

做法步骤

1. 原料，鸡脆骨一斤，尖椒3个，洋葱1个

2. 脆骨洗净，放入食盐

3. 放入花椒粉

4. 放入料酒

5. 放入少许蚝油

6. 将所有调料抓匀，腌制30分钟

7. 将腌制好的鸡脆骨下锅放入葱姜蒜，去腥，焯熟。

8. 把洋葱，青椒切丝，备用

9. 挤出蒜蓉酱，准备调酱汁

10. 在蒜蓉酱里加入适量白糖，白醋

11. 搅匀，备用

12. 将焯熟的鸡脆骨盛出，捡出葱姜蒜，

13. 待油热，放入葱蒜干辣椒，爆香

14. 下入鸡脆骨翻炒，放少许盐，花椒粉，孜然

15. 下入洋葱，青椒丝翻炒

16. 放入调好的酱汁翻炒，加入事先备好的辣椒油，翻炒均匀，再放入适量的孜然，盐。

17. 盛盘，出锅

三、川菜爆炒鱼做法？

主料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。

四、鳝鱼的做法川菜爆炒？

1.

把500克鳝鱼清洗干净。

2.

去头、内脏和骨头，切成小段。

3.

清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。

4.

把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。

5.

把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。

6.

起锅烧50克油。

7.

油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

8.

锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。

9.

加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。

10.

起锅装盘，加入20克葱段。

五、川菜爆炒牛肉的做法？

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

六、猪脆骨的做法大全爆炒？

食材清单

猪脆骨 适量  、  姜蒜 适量  、  蒜蓉辣酱，番茄酱，辣椒粉，糖，鸡粉，孜然粒，醋。 

烹饪步骤

1.提前调个碗汁，碗里倒入蒜蓉辣酱，少许番茄酱，糖，鸡粉，醋，一点水搅匀。(因为蒜蓉辣酱挺咸的所以就不用放盐了)

2.脆骨切成小丁，锅里少放点油，之后放入脆骨，炒到发白色的时候放入姜蒜，(蒜可以多放，猪肉配蒜炒出来超级美味)，姜蒜炒出香味后倒入碗汁，大火炒到汁收到差不多的时候就可以放入孜然粒了，翻炒出锅。(个人觉得孜然粉味道不如孜然粒炒出来好吃，去调料店都有卖称斤的孜然粒)

3.喜欢吃辣的，可以在炒脆骨之前，热锅凉油时放入辣椒粉，炒到油变红色时放入脆骨，之后的步骤如上。(凉油时放辣椒炒出来的油是红的，要不然油热了再放辣椒粉就黑了)。

七、蒜蓉爆炒鸡脆骨的做法，蒜蓉爆炒鸡脆骨怎么做？

主料

鸡脆骨500g 尖椒3个

洋葱1个 食盐适量

胡椒粉适量 料酒少许

蚝油少许 蒜蓉酱1袋

白醋适量 白糖适量

孜然适量 辣酱油适量

葱姜蒜适量 麻油少许

干辣椒2枚

辣炒鸡脆骨的做法步骤

1. 原料，鸡脆骨一斤，尖椒3个，洋葱1个

2. 脆骨洗净，放入食盐

3. 放入花椒粉

4. 放入料酒

5. 放入少许蚝油

6. 将所有调料抓匀，腌制30分钟

7. 将腌制好的鸡脆骨下锅放入葱姜蒜，去腥，焯熟。

8. 把洋葱，青椒切丝，备用

9. 挤出蒜蓉酱，准备调酱汁

10. 在蒜蓉酱里加入适量白糖，白醋

11. 搅匀，备用

12. 将焯熟的鸡脆骨盛出，捡出葱姜蒜，

13. 待油热，放入葱蒜干辣椒，爆香

14. 下入鸡脆骨翻炒，放少许盐，花椒粉，孜然

15. 下入洋葱，青椒丝翻炒，

16. 放入调好的酱汁翻炒，加入事先备好的辣椒油，翻炒均匀，再放入适量的孜然，盐。

17. 盛盘，出锅

18. 辣炒鸡脆骨

小贴士

切洋葱时在旁边放一盆水，不至于那么辣眼睛

八、花菜猪脆骨的做法大全爆炒？

主料:猪脆骨一斤半

辅料:酱油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、冰糖十个、盐适量、桂皮2小段、香叶3片、八角2个、油适量、大蒜3瓣

红烧猪脆骨的做法步骤:

1.把剁好的猪脆骨在凉水里泡半个小时，然后洗干净，凉水入锅，水开煮出血水后捞出，再洗一次，沥干水分。

2.在等水开的时候，准备配料。

3.炒锅热油，六分热时加入少许葱姜炒出香味，放冰糖炒化后加入猪脆骨，炒出糖色。

4.炒出糖色后放老抽酱油

5.加料酒

6.均匀上色后加入桂皮，八角和剩余葱姜翻炒，然后加开水，没过脆骨表面即可。

7.锅开后倒入电压力锅。

8.电压力锅肉类排骨键，我放了三瓣蒜。

9.在压力锅保温后再放入剩下的盐，焖十分钟，然后出锅。

九、红烧鳝鱼的做法川菜爆炒？

用料

黄鳝 4条

老抽 1汤勺、鲜酱油 3汤勺、大蒜 2～3颗、姜片 4片、胡椒粉 适量、糖 4小勺、料酒 2汤勺

红烧鳝鱼的做法步骤

步骤1、

黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干

步骤2、

准备 姜 大蒜

步骤3、

热锅冷油 先将大蒜炒至金黄

步骤4、

放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片

步骤5、

料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺） 糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水 埋没过黄鳝即可，大火煮开后 盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁 撒上葱花翻一下 关火！

步骤6、

装盘后再撒一点葱花点缀

十、川菜爆炒鳝鱼的家常做法？

配方：黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

方法：

1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。

3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。

4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。

5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。