烧锅茄子的家常做法？ 川菜臊子茄子做法？

一、烧锅茄子的家常做法？

茄子 2-3根、小米辣 适量、大蒜 比小米辣多一些，宜多不宜少、青椒 一个、四川豆瓣 一大勺、植物油 适量、盐 适量、味精 适量、淀粉 适量、葱花 适量

步骤1.小米辣，大蒜，青椒洗净。

步骤2.小米辣剁碎，大蒜剁碎（大蒜不用特别碎，要有颗粒状的感觉），青椒切成丁

步骤3.茄子去掉头部，洗净！

步骤4锅里放油将茄子下锅炸，炸至表皮褶皱就可以了！

步骤5.将茄子盛出来放盘子里

步骤6不用洗锅，直接下油

步骤7下入剁碎的小米辣和大蒜炒香

步骤8下入青椒粒，炒两下就可以，这样能保留青椒的清香味

步骤9放入一大勺豆瓣酱，翻炒出香味！

步骤10炒出香味后，根据茄子的量加入一些清水

步骤11加一勺盐，放入茄子

步骤12盖上锅盖，用中火煮

步骤13.三分钟后揭开锅盖，用铲子压一压茄子可以试出是否已经煮软，也方便汤汁入味

步骤14.再盖上锅盖煮两分钟

步骤15.两分钟后揭开锅盖加入适量味精或鸡精！

步骤16.小碗里加入淀粉和清水调匀再加入锅里，用锅铲搅拌一下把汤汁淋在茄子上，出锅！

二、川菜臊子茄子做法？

原料：

长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法：

1.生姜、大蒜切末；

2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；

3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；

4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；

5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；

6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；

7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；

8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；

10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

三、油焖茄子做法川菜？

一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。

二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。

三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。

四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！

四、宫保茄子正宗川菜做法？

宫保茄子是一道非常经典的川菜，下面是一份正宗的宫保茄子做法：

所需材料：

- 茄子：3-4根

- 鸡胸肉：150克（可选）

- 干辣椒：10-15个

- 花生米：适量

- 葱段：适量

- 姜蒜末：适量

- 酱料：

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 白糖：1勺

- 醋：1勺

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量

步骤：

1. 将茄子去皮切成长条，大小均匀。如果使用鸡胸肉，将鸡胸肉切成小块备用。

2. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽备用。

3. 准备调味料，在一个小碗中混合生抽、料酒、白糖、醋和盐，调成酱汁备用。

4. 热锅冷油，倒入足够的食用油，加热至五成热。将切好的茄子放入油锅中炸至金黄色捞出沥油备用。

5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

6. 加入鸡胸肉炒熟（如不使用鸡胸肉，可以跳过此步）。

7. 倒入之前准备好的酱汁，翻炒均匀。

8. 加入炸好的茄子和花生米，再次翻炒均匀。

9. 最后加入适量的鸡精/味精和葱段，快速拌炒均匀即可出锅。

宫保茄子做法简单，口味浓郁香辣。你可以根据个人喜好适当调整调料的用量和辣度。同时，在家做菜时也可以根据自己的口味添加一些其他配料，比如豆瓣酱或者花椒等，增加层次感。享用美食！

五、川菜蒜泥茄子的做法？

食材

豪吉麻辣川香汁 1勺 、 长茄子 3个 、 大蒜 4-5瓣 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 韭菜 10根 、 植物油 1勺

烹饪步骤

1.长茄子3根对切蒸20分钟

2.韭菜、蒜泥、蚝油、生抽放入碗中

3.浇一勺热油

4.蒸好的茄子用筷子划开

5.撒一些麻辣汁调味

6.装盘上桌，味道绝对嘎嘎以嘎斯

六、红烧茄子做法川菜？

材料

长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油

做法

1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。

2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。

3、把铁板加少许香油备用。

4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。

5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。

6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。

7、加入番茄酱继续炒至出香。

8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。

9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可！

七、川菜脆皮茄子的做法？

脆皮茄子的做法步骤：

步骤 1

食材：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克。调味料：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，白芝麻2克。

步骤 2

茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟。

步骤 3

面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊。

步骤 4

锅中油温6成热时，将茄子裹上面糊，放入锅中，炸至金黄，捞出。

步骤 5

锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋，炒匀，加入30毫升，清水，倒入炸好的茄子，炒匀，淋入水淀粉，炒匀，盛出，撒白芝麻。

八、西红柿炒茄子川菜步骤？

西红柿洗干净切片，茄子洗干净切片。起锅烧油。放入茄子炒，加入加入西红柿，加入盐味精，鸡精。

九、四川正宗烧锅茄子做法？

茄子 2-3根、小米辣 适量、大蒜 比小米辣多一些，宜多不宜少、青椒 一个、四川豆瓣 一大勺、植物油 适量、盐 适量、味精 适量、淀粉 适量、葱花 适量

步骤1.小米辣，大蒜，青椒洗净。

步骤2.小米辣剁碎，大蒜剁碎（大蒜不用特别碎，要有颗粒状的感觉），青椒切成丁

步骤3.茄子去掉头部，洗净！

步骤4锅里放油将茄子下锅炸，炸至表皮褶皱就可以了！

步骤5.将茄子盛出来放盘子里

步骤6不用洗锅，直接下油

步骤7下入剁碎的小米辣和大蒜炒香

步骤8下入青椒粒，炒两下就可以，这样能保留青椒的清香味

步骤9放入一大勺豆瓣酱，翻炒出香味！

步骤10炒出香味后，根据茄子的量加入一些清水

步骤11加一勺盐，放入茄子

步骤12盖上锅盖，用中火煮

步骤13.三分钟后揭开锅盖，用铲子压一压茄子可以试出是否已经煮软，也方便汤汁入味

步骤14.再盖上锅盖煮两分钟

步骤15.两分钟后揭开锅盖加入适量味精或鸡精！

步骤16.小碗里加入淀粉和清水调匀再加入锅里，用锅铲搅拌一下把汤汁淋在茄子上，出锅！

十、川菜红烧茄子的做法？

1、茄子洗干净切条备用。

2、准备葱姜蒜、调味料（豆瓣、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、葱花）。

3、起锅烧油，油热下姜蒜、豆瓣酱炒香，下茄子翻炒均匀加水没过茄子放入调味料酱油、盐、糖盖上盖子煮至茄子变软。

4、勾水淀粉，放入鸡精翻伴均匀收汁即可撒上葱花出锅。