宁波阿毛饭店的石锅老豆腐的做法？

一、宁波阿毛饭店的石锅老豆腐的做法？

　材料：　　老豆腐1块　五花肉100克　大蒜4粒　生姜1块　青蒜苗2根　鲜红小米辣5粒　八角1粒　香叶3片　桂皮1小块　盐适量　黄酒1/3汤匙　老抽1汤匙　蚝油1汤匙　酱油2汤匙　菜油3汤匙　　做法：　　1、准备好主材料，洗净配料。　　2、豆腐切方片，五花肉切薄片。　　3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。　　4、压豆腐期间，将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。　　5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。　　6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。　　7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。　　8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制(中途翻动)。　　9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。

二、锅烧老豆腐和气大老豆腐有什么区别？

锅烧老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而气大老豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。锅烧老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

三、老豆腐和锅烧豆腐的区别？

其实锅烧豆腐用的并不是老豆腐，而是用的嫩豆腐。大家看到的一块一块的豆腐，其实里面不光有豆腐，而且还含了其他的一些原料，是将豆腐和虾胶，蛋液混合在一起重新蒸制而成的。所以大家在吃的时候觉得这种豆腐口感特别鲜嫩，其实是因为在豆腐里面还加入了其他食材，所以才得到这样的口感。

因此制作锅烧豆腐不仅要用到豆腐，还用到一些其他的原材料，然后重新烹煮才能制作出非常地道的锅烧豆腐。

四、石锅鱼的石锅开锅方法？

、石锅开锅的方法是在第一次使用的时候，先把石锅洗干净并擦干水分，然后在锅的表面涂上一层食用油，起到保护麦石锅内部的涂层作用。

2、不粘锅的开锅方法是先用温水刷洗新锅，然后在炉灶上烧开不粘锅里的温水，温水煮沸，然后倒掉即可，最后擦干锅里面的水分，在锅里抹上一层油。

3、开锅的主要目的是因为新买来的锅内会有小空隙，都要涂上一层油，用油脂来堵上新锅的小空隙，开锅好了之后，在后面的使用过程中就不会出现问题了。

五、石锅鱼的石锅怎么保养？

1.用温水将买回的石锅清洗干净，阴干两小时以上；（石锅加工过程中，石锅表面难免附着石头打磨后的粉末及泥土）。

2.在石锅中加入一些盐水及白醋（一小杯子或者一小碗即可），将石锅放置在炉灶上，开小火将石锅慢慢烘烤至干燥，（这个干不是石锅表面干燥，而是要通过烘烤让石材里面的水分充分的蒸发出来）；小火慢速烘干，一般为20分钟以上。

3.石锅经过小火慢速烘烤，在石锅冷却后，将事先准备的大铁锅或大的金属容器，装上食用油（油要能够浸泡整个石锅，包括石锅的内侧、外侧）将石锅完全浸入到油中同时对油进行加热，油温升至150度即可，用温油将石锅炸一段时间，温油充分侵入石材、油不在冒泡后将石锅由温油中取出，放冷后即可使用。

4.刚开始使用时，先把石锅放到盐水里面煮一个小时（化学反应去除不利于人身的微量元素），要整个都放进去，不是把盐水放锅里。头几次用一定要注意用小火，慢慢的烧，千万不要烧干锅，锅里必须要有东西，做汤要用热水做汤。因为是石头的，只能用明火（煤气）或红外线厨具使用，不能放在电磁炉上用。用个5-6次以后可以用凉水做。平时石锅使用完，建议用温水清洗，清洗后锅底朝上放置，石锅放置时不应直接放在地板上（垫上木板或其它物品都可以）。

5.用大米水泡可以添缝防漏，先用洗米的水泡一天，再用米汤煮十分钟，自然凉凉后洗净就可以用了。切忌离火后直接放在凉的地方，要放在草垫上或可以散热的架子上。酱汤里的大酱也有这个功能，这样会更耐用，变得更结实。用时间久了会慢慢变成黑色。

六、石锅拌饭石锅烧多久？

起码要烧20分钟，因为这样米饭才会熟，要不然不好吃。

七、高压锅炖老豆腐的做法？

01

豆腐用水冲洗干净，用手把豆腐掰成不规则的块状（手掰的表面不平且有裂痕更容易入味）

02

把豆瓣酱﹑黄豆酱混合在一起，放少许十三香拌匀，这样放锅里放的时候比较方便

03

锅中倒入少许底油，油温四五成热时，放入八角和花椒炸出香味

04

放入葱姜蒜末，炒香

05

把肉末倒进去，用铲子把肉末划散

06

炒至肉末变色，散开

07

倒入调好的酱料，不停的翻炒

08

放入少许蒸鱼豉油，提鲜

09

加入小半碗冷水

10

放少许盐，调一下味道，酱汁烧开即可

11

把酱汁倒豆腐内

12

高压锅定时10分钟，香辣鲜嫩的豆腐就做好了

八、石锅是什么锅？

1.

石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成。 石锅造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。

2.

石锅富含有对人体有益的各种微量元素。 质量上乘，石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。 考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于现在的砂锅）。

九、张记石锅鸡石锅鱼石锅虾怎么样？

这家位置在沁河路中段。前停车不太便。但是还可以。夏天也比较多。基本上都在外面摆几个桌子。和友一起的。也是听说这家店石锅鸡道还可以。就过来尝下。点了几个凉菜。味道还不错。鸡肉上的也快。味道还行。

十、石锅调料？

石锅鱼做法

调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，胡椒粉5克，蒜泥10克，红辣椒10克，灯笼椒10克，红油30克，底料150克。

制作：1、鲤鱼2斤左右大的，鲫鱼0.8斤大的，鲶鱼1斤左右大的，用白酒、葱姜水、少许约2克左右盐略腌制，，入冰箱冷藏室放5分钟，这样鱼肉容易入味而且不松散，韧性强。2、加入熬好的底料，石锅里看食材多少适量放入，剩下冷冻保存。

3、石锅内放入红油，锅底铺上洋葱丝，不要切得很细那种，主要防止糊锅，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入腌制好的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼。把煮好的底料放入150克左右，放入炉具点火，大约半个小时左右，把石锅放在托盘上，小心烫伤，热气腾腾，葱香味，酱香味，香料香味融合在一起，亲朋好友聚在一起喝上点小酒，特有面子。

底料的制作

原料：郫县豆瓣50克，香辣酱20克，海鲜酱10克。

香料：草果5克，豆蔻5克，香叶5克，姜5克，桂皮5克，八角5克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。

制作：锅内放底油，用油把香料炸一下，捞出料渣，油备用，另起锅放入少许植物油，放入豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料炸好的备用油、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。