请问三不粘的做法？ 三不粘是什么材料？

一、请问三不粘的做法？

[主料辅料]鸡蛋......12个花糖......15克白糖......200克山楂糕丁......100克熟猪油......150克湿淀粉......40克[烹制方法]1.鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。2.锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。3.炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。[工艺关键]1.必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。2.炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。[风味特点]1.“三不粘”又名“桂花蛋”，不粘盘、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安阳市的传统名菜，历史悠久，流传省内外。2.相传，相州（今安阳）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换作法。有一次用蛋黄加水，放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，老人食后极为赞赏。后来在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制作。由于投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边使劲搅炒，一边不断加油。结果，较以往更为油润光泽，香甜可口。且出锅时不粘锅、勺，盛装时不粘盘，进食时不粘匙，宾客连声叫绝。逐因得名“三不粘”，在当地风行开来。清乾隆皇帝下江南，驻胖安阳，当地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悦，即命随员询问制作方法，带回京城。此后，该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。

二、三不粘是什么材料？

三不沾是什么材料？三不沾是一道菜。三不沾又称桂花蛋、三不粘。三不沾起源于河南省安阳市，由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成，属于鲁菜。其不仅色泽金黄，而且味道鲜美。因为其不粘盘子、筷子和牙齿。所以叫“三不粘”。相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。

三、膳御三不粘做法？

鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。

步骤1 

把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。

步骤2 

炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。

四、三不粘猪蹄怎么做？

主料去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。

做法1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。

2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，3、放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。贴士1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。

2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。

3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐: )

五、蒸面条三不粘的做法？

食材

面条，食用油，葱姜，干辣椒，八角，芹菜，黄豆芽，豆角，肉丝，盐，味精，白胡椒，十三香，老抽，

制作步骤

将细面条500克加入食用油，用筷子抖匀，让面条沾上油，这样蒸的时候不容易粘连。

在准备些葱姜切片，干辣椒，八角，放入碗中。芹菜切断，豆角也切成断放入盆中，在加入一把黄豆芽，在准备一些肉丝放碗中。

全部准备好了，锅中加油，下入肉丝煸炒，炒香后下入葱姜干辣椒，最后下入准备好的菜翻炒，在加入一勺老抽上色，加入适量的清水，我们开始调味，加入适量的盐，味精，鸡粉，白胡椒，十三香，用勺子化开调料，水开煮几分钟，最后倒入盆中备用。

蒸锅水开放上篦子，篦子上刷一层油，防止粘连，在放上面条，盖上盖子蒸15分钟。

15分钟后，把蒸好的面条倒入盆中，盆中先加入菜汤，用筷子拌匀，抖散，让面条都沾上汤汁，这样面条更容易入味好吃，然后在把拌好的面条在次放上篦子上，用筷子摊平，最后在把菜放到上面，即可盖上盖子在蒸10分钟。

时间到了，打开锅盖把面条倒出用筷子把面条抖散，面条稍微凉一点，就更加劲道。最后装入盘中即可。

六、做三不粘用什么锅？

三不沾，可以用粘的锅作。

1.食材准备：鸡蛋5个、白糖100克、淀粉200克、猪油适量。2.先将鸡蛋蛋黄和蛋清分离。

3.在蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。

4.碗中加入淀粉，再倒入水，搅拌均匀，然后再把水淀粉倒入装有蛋黄的大碗中，搅拌均匀。

5.将蛋液过滤备用。

6.锅烧热，放入猪油，晃动锅使锅底均匀沾上猪油，然后倒出余油留用。

7.锅中放入蛋黄，用勺子不断翻炒。

8.余油分3次淋入，并搅拌均匀，继续翻炒至蛋黄呈金黄色，最后将炒好的蛋黄固体捞出即可，这样一道美味的三不沾就做好了

七、三不粘炒出来怎么非常散不粘呢？

那是材料比例放的不合适。

原料配比：

鸡蛋5个，木薯淀粉50克

调料

白砂糖50克，食用油适量。

1、将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀。

2、将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。

3、同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘。 菜品特色 软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效。此菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”。

八、蒸面条三不粘的做法拌面？

1、食材：面条500克、豆角750克、五花肉300克、食用油30克、生抽适量、姜4片、辣椒3个、蒜5瓣、八角2个、盐1.5勺、鸡精1勺、十三香适量、老抽少许；

2、把长豆角截成段，用水洗干净备用，五花肉切片备用，准备配料，辣椒切段，姜切丝，蒜切片，八角掰开。

3、等锅烧热后加入食用油，油热以后加入肉，把肉里面的油分榨出来，这样吃起来比较香，肉变成金黄色时候就可以了。

4、放入配料爆香，闻到香味儿的时候就可以了，放入豆角翻炒，加入盐、 鸡精、十三香，然后翻炒均匀。

5、加入老抽生抽翻炒，然后加入水，注意水不要瞒过豆角，把面条放在上面，放面条时候不要太长，并且要抖动面条，不要让面条粘在一起。

6、盖上锅盖，中火焖15分钟，用筷子挑起面条，来回搅拌，让面条跟豆角融合，锅底的汤汁也要粘在面条上，这样蒸出的面条既好吃又不粘。

九、山西蒸面条三不粘的做法？

蒸面条的做法是很多的，蒸面和青菜的搭配也很随意，一般用到的芹菜是豆芽，芹菜，芸豆，豆角等，喜欢吃揉面的还可以加上一块猪肉，那样就是有肉，有面又有菜，荤素搭配既方便又好吃。

　　蒸面条要想蒸出来，松散不粘首先，在蒸面条的时候，时间不要太长，面条熟之后立即出锅，然后用筷子把它挑松散，其实就是在蒸面条的时候，尽量选择短一些的面条丁，这样做出来的面条也不粘连。

　　新鲜的水面(扁或圆都行)、豇豆、瘦肉、西红柿、黄豆芽、花椒、大蒜、姜、盐、生抽老抽、香油、五香粉、鸡精

　　1、新鲜的水面最好选择细的，比较容易入味。锅内放水，有气冒出后隔水蒸八分钟。

　　2、蒸好后放入一个大盆，倒入香油进行搅拌，不用太多，面条上有光泽即可，这个步骤是为了进行后面步骤不粘锅做准备，有粘到一起的面条把它抖散，这一步很重要不可忽略，增加面条的香气。

　　3、已经初具香气味道啦，忍住别吃。

　　4、待到西红柿炒出汁后，最后加入黄豆芽，重点来啦!菜一定要炒至6成熟!不要完全炒熟，因为等等还要蒸，不然会不好吃，会焉掉。

　　5、把炒好的菜浇在面上拌匀。注意，拌的时候先放菜，再根据面的湿度慢慢放入菜汁，不要一股脑全放下去，这样粉会变软变湿。

十、蒸挂面的三不粘的做法？

食材

挂面500克

豆角750克

五花肉300克，食用油30克

生抽适量，姜4片，辣椒3个，蒜5个，八角2个，盐1.5勺，鸡精1勺，十三香适量，老抽少许

做法步骤

1

把长豆角截段，用水洗干净备用

2

五花肉切片备用

3

准备配料，辣椒切段，姜切丝，蒜切片，八角掰开。

4

锅烧热加入食用油，

5

油热以后加入肉，把肉里面的油分榨出来，这样吃起来比较香

6

肉变成金黄色时候就可以了

7

放入配料爆香

8

闻到香味儿的时候就可以了

9

放入豆角翻炒

10

加入盐 鸡精 十三香，然后翻炒均匀

11

加入老抽 生抽翻炒，然后加入水，注意水不要瞒过豆角

12

把面条放在头角上面，放面条时候用手把面条截段，不要太长，并且要抖动面条，不要让面条粘在一起

13

盖上锅盖，中火焖15分钟

14

15分钟过后打开锅盖

15

用筷子挑起面条，来回搅拌，让面条跟豆角融合，锅底的汤汁也要粘在面条上，这样面条就不会太干，然后装盘就可以了