菜油碟是用生菜油还是熟菜油？

一、菜油碟是用生菜油还是熟菜油？

菜油碟是用生菜油，菜油碟采用生菜油打底，之后改用植物油加入香油和花椒油按一定比例进行调配，制成调和油食用。香油和花椒油在现今油碟中是最为常见。

【香油】取自芝麻种子的香油为芝麻油中具有更加显著香气的一种。北方称其为“香油”，南方则称其为“麻油”。在火锅蘸料中最常用的是小磨香油。这类香油呈琥珀色，清亮澄澈无浑浊，口感柔滑

二、野菜油碟的吃法？

野菜油碟是江浙地区著名的特色小食之一，也叫“野菜油浸”或“浸菜碟”，主要特点是选用鲜嫩的野菜将调料油汁浸泡入味后食用，口味清香爽口，营养丰富。以下是野菜油碟的吃法：

1. 可以直接食用：将野菜油碟放在餐桌上，用筷子夹起野菜，沾取浸泡的调料汁，并搭配碟中的芝麻、葱花、花椒等佐料食用。

2. 可以配面食：将野菜油碟搭配面食如馄饨、面条、馒头，或者炒饭等食用，调节口感与味道。

3. 可以作为配菜：将野菜油碟作为一道菜品，与其他主食、汤品、菜肴一起搭配，提供更丰富的餐桌口味。

需要注意的是，野菜油碟的制作过程可能会存在不规范的卫生问题，因此在选择野菜油碟餐厅消费时应注意选择正规餐厅或食品安全的餐厅，以避免食品安全问题。同时，注意采购食材时选择新鲜、无污染的野菜。

三、火锅香油碟和菜油碟哪个好？

香油碟好

，吃火锅时配上香油还可以延缓衰老哦，香油中的维生素E还能促进细胞分裂和延缓衰老的功能，可以保护血管。有些朋友可能会用到芝麻酱当调味碟，但是会改变食物本身的香味。所以吃火锅的时候尽量配香油油碟,因为香油可以减辣、润肠、败火,将烫好的菜品放到油碟里走一遭就可谓两全其美啊！

四、重庆火锅菜油油碟的区别？

火锅油碟和普通香油有区别，火锅油碟由香油、蒜末、香葱、香菜调制而成，它内部使用的香油也不是普通香油，而是添加了食盐、鸡粉的香油。吃火锅的时候选油碟可以让火锅食材味道更加香、入口更容易，同时还能保护肠胃，有效解辣。

五、重庆火锅油碟可以用菜油代替吗？

用压榨的纯菜油完全可以的，而且现在还非常的普遍了，很受火锅人的喜爱。火锅油碟的作用主要是给食材降温降燥增香，以免吃时烫伤？

六、火锅油碟用生菜籽油还是熟菜油？

熟菜油

一、用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。

二、具体做法：

1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。

2、随后放入所有香料炸香。

3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。

4、下辣椒面炒香。

5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。

七、菜油当油碟是用生的还是熟的？

用熟的。火锅中用的油碟中的油是我们平时在生活中吃的香油，香油肯定是熟的。所以你不要担心。油都经过高温提炼过程，不管怎么吃都可以。

八、川麻婆油碟的制作？

1

生蒜切碎粒，清水漂洗，控水

2

油碟碗里放蒜末，加盐，搅拌； 再放蚝油和生抽（这两样要少，不要放多了）；

3

倒入香油，多放，与蒜末基本齐平或者稍稍没过蒜末；

4

适量小香葱切碎放进去；

5

撒适量熟芝麻； 拌匀即可食用

九、四川火锅的沾碟（油碟）如何调配？

1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

十、四川油碟怎么调？

香油、蒜泥、蚝油、香菜。这是最正宗的油碟调法了,一般都是用小碗,加半碗香麻油和蒜泥,再加点蚝油和香菜提味,口重的还可以加点辣椒和味精。

2.

榨菜、花生、小米椒。这个就比较原汁原味了,如果觉得调料干,可以加些清汤,搅拌一下味道非常鲜美,既能保留食材本身的鲜美,还能体会到火锅的麻辣感。

3.

香油、大蒜、葱花。这是爱吃麻辣锅的最爱,不需要太多调料,简简单单才能吃货火锅原本的香味,调味恰到好处。

4.

葱,蒜,牛肉酱,花椒油。这个搭配就比较适合东北的口味,还可以稍加一些麻酱