盐水蹄花川菜做法？ 红锅蹄花怎么做法？

一、盐水蹄花川菜做法？

材料：

- 猪蹄花2个（约500克）

- 川芎适量

- 干辣椒适量

- 葱姜适量

- 青花椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 猪蹄花放入锅中加水煮至煮沸，将沸腾后的猪蹄花捞出，倒掉煮猪蹄花的水。

2. 将煮沸的水倒入锅中，加入葱姜、料酒、川芎、干辣椒、青花椒，烧开后放入上一步捞出的猪蹄花，加盐调味。

3. 盐水大火烧开后转小火煮约2小时，至猪蹄花变得软烂时，开大火收汁即可。

4. 装盘并撒上少量的鸡精，最后浇上热油即可。

小贴士：

1. 盐水煮猪蹄花的时间要适度，过长会使肉质变得更加韧性，过短则会影响肉质的软烂度。

2. 川芎、干辣椒等调料的用量可以根据个人口味自行调整。

3. 热油一定要在上菜前浇上，可以增加菜的香气和美感。

二、红锅蹄花怎么做法？

原料：卤猪蹄、干辣椒、生姜、蒜粒、盐、生抽、香醋。

做法步骤：

第1步、卤好的猪蹄花。

第2步、作料切好待用。

第3步、把猪蹄改刀切小块。

第4步、锅里热油爆香作料。

第5步、倒入猪蹄花。

第6步、翻炒均匀。

第7步、加入少许盐。

第8步、加入一勺生抽。

第9步、加入一勺香醋。

第10步、翻炒均匀。

第11步、倒入适量的水大火煮。

第12步、小火收汁即可。

三、锅仔蹄花煲怎么做？

1、主料：猪蹄750克。

2、调料：辣椒(红、尖、干)10克、大葱5克,姜3克、大蒜（白皮）4克、花椒3克、豆瓣辣酱8克、白砂糖7克、花生油35克、淀粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。

3、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味。

4、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起。

5、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸。

6、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘。

7、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

四、香糟卤蹄花怎么做？

主料 猪蹄2只 调料 食盐半勺酱油1勺醋1勺葱1段姜1块蒜5瓣白糖2大勺糟卤半瓶黑胡椒1小勺水适量香料1包辣椒酱1大勺辣酱1勺 做法 1.猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽 2.捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用 3.煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品) 4.加入2大勺白糖 5.放入猪蹄花 6.再加入适量热水，没过猪蹄即可 7.大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐(卤水是咸的) 8.转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可(可用高压锅，上汽后压15到20分钟)上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根

五、干锅蹄花做法？

1.猪蹄洗净，剁成小块，芹菜、菜花、红萝卜洗净，分别切段和块，木耳用温水泡发好去蒂备用。

2.将蹄花连同草果、大料、山奈、姜、盐、鸡精一起加水煮一个小时后将蹄花捞岀晾凉。

3.炒锅中倒入适量菜籽油、猪油，油热后加入干辣椒、小米辣、姜蒜、豆瓣酱翻炒岀红油。

4.将芹菜段、菜花、木耳、红萝卜片、朝天椒放入锅中炒至三分熟，加入猪蹄炒出香味，再添半锅清水焖，直至汤水快干。

5.加入盐、鸡精、花椒、白酒、生抽一同翻炒二十分钟即可食用。

六、酱香蹄花做法？

用料

猪蹄4只

花椒30粒

姜一块

葱段5块

料酒一勺

蚝油一勺

盐50克

鸡精2勺

美人椒4个

线椒4个

做法:

1.用水把洗净切块的猪蹄焯一下。

2.加入花椒、姜片、料酒去腥。

3.捞出滤干水备用。

4.放入高压锅压二十分钟，加入大葱段、姜片、三勺盐。

5.高压锅压软烂后倒入锅中准备翻炒。

6.加入老抽、青红辣椒圈、一勺鸡粉、一点胡椒粉、一勺蚝油。

7.然后倒入砂锅炖十分钟就可以食用啦～

酱香猪蹄的烹饪技巧

建议切大块一点～

七、川味干锅蹄花虾怎么做？

用料

猪蹄 700克

鲜虾 6只

玉米粒 150克

鲜蘑菇 8只

做法步骤

步骤 1

土猪蹄膀，分成肥的瘦的和皮三类，肥的熬猪油炒青菜，皮做成猪皮冻，瘦的就是今天用来煲汤的主料，我用了其中的三分之一，大概700克左右，焯好水，洗干净，沥干水，这种超级大虾，剪好虾须，去头去虾线，洗干净。玉米粒和鲜蘑菇洗干净沥干水。

步骤 2

放一丁点油，油越少越好，把虾煸红，放猪蹄膀肉放进去一起翻炒几分钟，放一点料酒，再翻炒几分钟，放入玉米粒翻炒出锅气，加入滚水，武火滚几分钟，倒入砂锅炖煮40分钟左右，放入鲜蘑菇，再煮20分钟左右，放一点点盐，撒上葱花即可。

八、干锅蹄花做法大全？

猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许

四川正宗干锅蹄花的做法:

第一步，猪蹄洗净砍成麻将大小的块；

第二步，将砍好洗净的蹄花，放入高压锅内，掺水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，盐适量，糖色少许，压10分钟；

第三步，猪蹄冷却捞出净蹄花沥干水，用7成油温炸至金黄脆香备用；

第四步，将辅料切一指条，魔芋除水，土豆过油炸熟，其余生的均可；

第五步，炒锅中加姜片蒜片，炒香下辅料，放盐、味精、鸡精略炒后倒入干锅中垫底；

第六步，干辣椒加少许红花椒炒成糊辣香味，炒锅下干锅香辣油，6成热下姜片蒜片，干锅酱炒香下葱节；

第七步，将香酥的蹄花倒入翻炒，烹料酒，下味精、鸡精炒匀，倒在底料上；

第八步，撒上芝麻、香菜即可；

九、蹄花怎么做？

1、食材：猪蹄适量，葱姜适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，八角适量。

2、猪蹄放在清水中泡洗血水，冲洗干净。

3、猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再拔去残留的猪毛。

4、再冲洗干净，沥净水分备用。

5、猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。

6、加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，搅拌均匀。

7、加盖密封，按下排骨键。待浮子自然下落后，开盖。

8、猪蹄连汤汁一起倒入锅中，大火收汁后即可出锅。

十、韭香蹄花的做法？

这是很适合夏天吃的一道菜。

猪蹄这样吃，一点不油腻。

麻辣鲜香，口感劲道，可是一很好的下酒菜。

食材明细

猪蹄、芹菜、枸杞、青红辣椒、姜片、葱、蒜瓣、盐、鲜贝露、香油、麻辣鲜。

1、准备好所有的食材，猪蹄可让卖家给剁好。

2、芹菜摘洗干净，去掉老筋入开水中焯烫过凉备用。

3、焯烫过的芹菜切小段加入少许盐腌制片刻。

4、猪蹄洗净也入开水中焯烫冲洗干净。

5、免煮内胆锅加入适量的清水放入葱姜，枸杞，大料，料酒，猪蹄。

6、盖上盖子煮上１０分钟。

7、把内胆锅放入外锅中加盖子焖至４０分钟。

8、葱切葱花，蒜瓣切末，姜切丝，青红辣椒切碎。

9、切好的调料放入一个大碗中，准备好麻辣鲜。

10、这时已经煮好的猪蹄取出过一下凉开水。

11、过了凉开水的猪蹄放入调料碗中。

12、把腌制过的芹菜也放入。

13、加入麻辣鲜。

14、在加入鲜贝露。

15、加入香油。

16、所有食材拌均匀即好。