干煸排骨川菜做法? 川菜干煸鸡的香料配方?
一、干煸排骨川菜做法?
用料
排骨500克,花椒若干,沙姜,八角若干,生抽适量,姜蒜适量,豆瓣酱若干,泡海椒适,青椒若干,白糖适量,料酒若干,鸡精适量
干煸排骨的做法
步骤1
排骨用水淘洗干净,起锅,冷水放排骨,放两片老姜,倒少许料酒。汆水,水开后捞出,将排骨淘洗干净。沥干水分备用
步骤 2
姜蒜切片,青椒切成段,泡海椒切段
步骤 3
起锅,倒油,放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角,沙姜碎,翻炒,至排骨变色,呈现金黄的颜色。
步骤 4
排骨变金黄以后,姜蒜放入,然后放一小勺白糖,炒一会儿。之后放两汤匙的生抽,翻炒入味
步骤 5
放入豆瓣酱和泡海椒翻炒,可以适量滴两滴醋调味。
步骤 6
放入青椒段,然后翻炒,这个时候可以尝尝味道合适不,然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦
步骤 7
二、川菜干煸鸡的香料配方?
主料:鸡肉500克
辅料:红尖椒50克、青辣椒20兑
调料:色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜适量
做法:
1、鸡半只,洗净剁小块,加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油,小火慢煎至两面微黄,备用;
2、热油爆香配料,倒入煎好的鸡块翻炒片刻;
3、调入生抽、糖和少量水,盖盖焖5-8分钟,起锅前洒香菜,装盘。
三、干煸豆干川菜的做法?
关于这个问题,干煸豆干是一道传统的川菜,以豆腐干为主要食材,炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法:
材料:
- 豆腐干(切块)200克
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量(切末)
- 姜适量(切末)
- 青蒜适量(切段)
- 葱适量(切段)
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量(可选)
步骤:
1. 将豆腐干切成块状备用。
2. 在锅中热油,放入豆腐干块,小火慢炸至两面金黄酥脆,捞出备用。
3. 锅中留少许底油,加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。
4. 加入炸好的豆腐干块,翻炒均匀。
5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒,使调料均匀裹在豆腐干上。
6. 加入青蒜和葱段,快速翻炒均匀。
7. 炒至豆腐干块均匀上色,出香味即可出锅。
干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品,口感香脆辣味十足,搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味,可以适量增减辣椒的用量,调整辣度。
四、干煸豇豆正宗川菜做法?
1.
首先准备好豇豆500克。如下图所示。
2.
盆子当中放入1000毫升的清水,再放入切成段的豇豆浸泡十分钟的时间,然后直接捞出即可。
3.
锅中放入1000毫升的水,大火烧开,再放入豇豆500克,焯水两分钟即可。这样做出来的豇豆能够翠绿不变色。
4.
再准备蒜末15克,如下图所示。
5.
锅中放入食用油30毫升大火烧热至六成。
6.
接着再把豇豆放入其中,进行油炸,炸至表面微微金黄即可。
7.
两分钟以后再把豇豆捞出,如下图所示。
8.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升大火烧热至九成温再放入蒜末15克煸至金黄色。
9.
再把刚才炸的豇豆500克放入其中。
10.
放入食用盐15克,生抽15毫升,鸡精十克,干辣椒15克,翻炒三分钟即可。
11.
三分钟以后,干煸豇豆就可以出锅了,如下图所示。
五、干煸鳝鱼的川菜做法?
干煸鳝丝
原料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。原料
活鳝鱼750克,干辣椒2个,葱15克,姜5克,蒜10克,淀粉75克,植物油500克(约耗75克),精盐4克,料酒15克,胡椒面1克,味精2克,酱油10克,香油5克,鲜汤适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀,去内脏和骨刺,将鳝鱼肉洗净沥干水分,切成5厘米长的丝,装碗内,放入精盐、料酒先腌,然后抓匀淀粉待用;将干辣椒、葱、姜分别切丝,蒜切末。
2.炒勺上火,放油烧至七成熟,将鳝丝分散投入勺中,视其表皮发黄时,捞出沥油。
3.原勺内留底油少许,放入辣椒、葱、姜、蒜末,煸出香味后,立即下入鳝丝,稍加煸炒,加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤,翻炒至酥软时,淋上香油,搅拌均匀即可装盘
六、干煸熟鸡做法?
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致;
2、煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用;
3、干红辣椒洗净,用清水浸泡,泡好的干红辣椒切成大段;
4、蒜瓣去皮后用刀压碎;
5、香菜、红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。生姜切片,新鲜红尖椒洗净后切小段;
6、炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右,放入姜片炒香;
7、倒入鸡肉块,小火煸炒,炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊;
8、关火,盖锅盖焖上10分钟;
9、把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段、葱段,小火煸炒至葱段微黄;
10、倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒;
11、洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀、洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜,装盘。
七、花椒干煸鸡做法?
1、鸡切小块(2cm大小) 快速飞水 捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。
2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。
3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。
4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀分布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。
八、徐州干煸鸡做法?
半只鸡洗干净后均匀切块,切小一些这样比较好入味。烧水烫切好的鸭肉,再捞出滤水备用。
鸡肉
起锅炒香大料沙姜碎、姜碎、草果、八角、陈皮桂皮、南乳。再下烫过的鸡肉,加些二锅头翻炒去味。
炒香
调味盐和胡椒粒、鸡粉、味精、白糖、生老抽还有蚝油翻炒均匀,再加入适量的清水,烧开调至自己觉得合适的味道,微甜即可,色泽不够可以加些老抽调色。
调味
烧开改土锅小火焖10-15分钟左右,这样才能更加入味。
改锅焖煮
焖好的鸡肉捞出,汤汁和肉分离。
捞出汤肉分离
汤汁留土锅里,起锅炒香蒜蓉,再下焖好的鸭肉加些孜然粉和香油简单翻炒即可出锅。
再次下锅炒香
炒好的鸡肉倒入土锅里,放两根香菜干煸鸭就做好了。
九、干煸花菜川菜?
主料
花菜400克 小红尖椒3个 姜蒜末适量 五花肉250克
辅料
油适量盐适量生抽适量
步骤1
菜花先整个冲洗干净后,用小刀沿着柄分开成小朵,放入用淡盐水中浸泡10分钟,充分沥干水分备用。
步骤2
姜蒜切末,红尖椒切成圈。
步骤3
五花肉切薄片,倒入油锅中,用小火慢慢煸炒出油脂,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸炒。
步骤4
五花肉出油后,倒入生姜末和蒜末炒出香味。
步骤5
开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。盖上锅盖,调中火焗30秒,将辣椒段倒进去翻炒几下。炒匀后加入一勺生抽,翻炒至花菜均匀上色。
步骤6
盖上锅盖再焖个一到两分钟,汤汁收干后即可起锅,起过前加入一勺盐炒匀即可
十、阿米干煸排骨川菜做法?
食材:排骨500克、小红椒十只、姜一块、蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。
做法步骤:
1、把排骨斩成两厘米左右的小排,洗干净,沥干水,备用。
2、在排骨里面放入盐、料酒,一半量的姜蒜片放入用手抓匀,腌制1小时以上。
3、小红椒切丝,放入油锅中爆炒一下。
4、锅内倒油,烧至8成热后放入排骨煸炒,一直炒到表面金黄,微焦时,捞出。
5、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味。
6、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入剩下的料酒,老抽,糖,大火炒到汤汁基本收干,再放入红椒丝,盐翻炒均匀,最后撒上芝麻即可。
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