干菜肉做法？ 川菜肉做法？

一、干菜肉做法？

五花肉切块，不要太小，炒至微黄出油。最好小火慢慢来。

步骤 2

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一层干菜一层肉。可以每层肉上撒点盐，量自己掌握，别太咸了。最后一层肉撒完干菜后撒点糖。

步骤 3

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上高压锅蒸，出气后大火5分钟，后转小火20分钟左右，想要肉烂一点的时间可以延长一点。用盘子盖住，否则水蒸气进去就不香了。

步骤 4

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搞定。肥而不腻，连肉馅里的肥肉都要挑出来的女儿吃了好几块。

二、川菜肉做法？

第一道 鱼香肉丝

这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。通过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更增加了鱼的鲜味，可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗干净，再切成丝；然后再加入切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁，在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳，肉质鲜嫩

第二道 回锅肉

回锅肉，我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜，而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里：第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提前将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，里面可以加点料酒、豆豉、八角，味道更纯；第三，一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。

三、干菜肉蒸多久？

干菜肉蒸15分钟即可

原料

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猪肉 (二斤

梅干菜 (半碗)

酱油 (三勺)

姜片 (3片)

大葱 (2段)

白糖 (30g)

1/冷水下锅，放两个八角，葱段和姜片各两片 倒入少许料酒去腥味。

2/小火倒油，加花椒粒，炒热后加入白糖一大调羹，炒糖开始 小火 把糖炒化就行。

3/下肉块 在糖锅里 炸一下 实则给肉上糖色，先炸有肉皮的那一面，小火就好。

4/炒至金黄色 亮晶晶的很漂亮吧。

5/捞出肉锅里有很多肉汁和油，把泡好的梅干菜挤挤水分放进去去炒，加入老抽和盐炒完先在锅里。

6/把肉捞出来，晾凉。 这时候拿一个大盘子，把晾凉的肉 切成片码放在梅干菜上 。

7/肉上撒了姜末，把炒好的梅干菜铺在肉上。

8/酱油和小茴香 倒在梅干菜上。

9/上蒸锅蒸了一个半小时即可。

四、竹笋炒肉川菜？

材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克

调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量

做法

1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。

2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

3、冷锅加入少许橄榄油，放入肉片稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

5、起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。

五、川菜炒肉讲究？

川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒，豆瓣酱是灵魂，肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法，在这个过程中尤其要着重介绍两点：

一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用，二是肉的前期处理，各种酱汁的手法，这两点是做好回锅肉的关键。

六、青椒炒肉 川菜？

准备食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤：

1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。

七、姜丝炒肉川菜？

生姜有开胃健脾促进食欲的功效，夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲

嫩姜炒肉丝原料：仔姜、青椒、红椒、肉丝、盐、白糖、淀粉、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、葱、大蒜。

先把猪肉、生姜洗净后均切成细丝，再把肉放蛋清淀粉拌匀。

炒勺置旺火上，加菜籽油烧至五成热时煸炒豆瓣酱出香味，然后放入肉丝炒散，烹酱油、料酒，下姜丝炒几分钟，放味精，翻炒装盘即成。这样炒出来的肉丝很香很美味

八、香菇炒肉川菜？

答：香菇炒肉川菜做法

食材：

猪肉 适量

香菇 适量

青椒 1个

葱花 1段

姜末 10克

蒜末 3瓣

腌料：

料酒 1勺

食盐 3克

玉米淀粉 8克

调味：

清水 1大勺

老抽 半勺

食盐 5克

鸡精 5克

操作步骤：

1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。

2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。

3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。

4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。

5、肉片的颜色炒至发白倒出控油，然后锅内留少许油，放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味后，加入适量的清水，加入生抽，少许红烧酱油调下色

6、加入食盐调味，少许鸡精，然后把香菇，青椒和肉片放入锅内，翻炒几下入味，最后水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后，出锅即可。

九、韭菜炒肉川菜？

食材

韭香适量，五花肉适量，白糖适量，盐适量

步骤

1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。

2、韭香择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。

4、原锅放油烧热，下韭香，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。

十、梅干菜肉还是荠菜肉好？

做包子的话，因为是发面的，梅干菜肉好吃。

至于芥菜肉，我更倾向于包饺子