双椒鸡做法正宗川菜？ 甜味椒麻鸡正宗做法？

一、双椒鸡做法正宗川菜？

工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克

方法/步骤

1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。

2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。

3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。

4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙，热锅冷油，开小火把鸡丁放入翻炒，直到鸡丁变色捞出。

5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒，再开大火，放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟，放入料酒和鸡精翻炒，最后出锅即可。

二、甜味椒麻鸡正宗做法？

将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以....)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。

步骤 2

另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。

步骤 3

倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）

步骤 4

过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。

步骤 5

转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦

三、雅安椒麻鸡正宗做法？

椒麻鸡是一道源于新疆的一道著名小吃，很多食客也是闻名前往，奈何新疆路途遥远，徽铺椒麻鸡从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药，历经210分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。那么这样一道受到了无数吃货喜爱的美食小吃怎么做呢？下面来为你揭晓正宗椒麻鸡的做法，让你在家也能吃到美味椒麻鸡！

食材主料：土鸡1200g，白色洋葱：1个，线辣椒30g

辅料：麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和红枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

步骤1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制25-30分钟。

2、把姜切片、大葱切段调料准备好洗洗线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

3、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

4、把土鸡放入锅中，开大火煮开（煮至用筷子轻戳即破便可），然后转小火煮至鸡肉泛黄。

5、将鸡从锅中捞起，放一边冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）

6、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可大葱切段、洋葱切丝

7、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加盐、洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油在一起搅拌均匀即可。（辣度可根据自己口味适量加减。）

四、汝南椒麻鸡正宗做法？

用料:

鸡腿 3只

花椒 15粒左右

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 半勺

蒜 一头

花椒油 3勺

白糖 少许

姜片 2片

葱 1根

小米辣 2个

椒麻鸡的做法步骤:

步骤 1 鸡腿冷水下锅。水中加入两勺料酒，两片生姜，一个葱结，15粒花椒。煮开后撇去浮沫继续煮15分钟，后关火焖6分钟。

步骤 2 鸡腿捞出，迅速放到提前准备好的冰水里。

步骤 3 准备酱汁：准备一个空碗碗中放入两勺红油，少许白糖，半勺盐，一头蒜末，少许葱末，少许小米辣段，一勺蚝油，少许花椒粉，少许鲜味辣粉。将两勺花椒油放入锅中加热，倒入刚刚调好的调料中，加入两勺生抽，搅拌均匀。

步骤 4 鸡腿切开或撕开备用。

步骤 5 淋上酱汁就可以了。

五、山东麻椒鸡正宗做法？

原料：50只2-2.5斤的去毛去内脏柴鸡

第一步：准备塞料

红花椒500g、青花椒650g 花生1000g辣椒段800g

混合后清水侵泡20分钟

清洗后继续侵泡20分钟去苦

控出水分后加入食用盐500g 腌制30分钟备用

准备冰糖若干

第二步：灌鸡-盘鸡

从鸡后部灌满塞料后 加入5-6粒冰糖 后将鸡双腿塞入鸡后洞口（也可用铁丝封口）将一只鸡翅膀塞入鸡脖刀口处另一只鸡翅膀向内弯折

第三步：熬制卤料

清水100斤

加入干辣椒800g   藤椒600g

大红袍花椒500g

盐1000g 味精800g     鸡粉400g      栀子粉50g 老卤膏1000g   膏糖膏 600g 麦芽糖200g 麻椒油800g      栀子20g（清水侵泡20．分钟后放入）

加入卤料包

小茴香240克、白芷230克、草果180克、桂皮180克、干姜180克、白蔻180克、黄栀子150克、良姜120克、砂仁90克、肉蔻50克、香叶45克、荜拨30克、丁香90克。

大火烧开

第四步    卤鸡

将准备好的鸡 逐一放入 每一只都要沾汤3次后下人（皮质更加Q弹）

1/2

将全部鸡下锅后    大火卤制1小时    （建议关火后焖至4小时后出锅）

六、重庆麻椒鸡正宗做法？

1.将鸡洗净切块。

2.将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟（大公鸡的话要适当多煮几分钟）。

3.鸡七分熟捞起备用。

4.葱姜蒜切末备用

5.姜葱蒜末拌入鸡块中，加入辣椒油、香油、花椒面、生抽、盐拌匀

6.加入白糖、鸡精、味精,再拌入一勺色拉油腌制一个小时。

7.装盘撒上小葱花即可。

七、椒麻鸡米饭正宗做法？

食材：微波鸡排 1份、生菜叶 些许 、蒜头 2瓣、辣椒 1根、姜1小块、香菜 2株、酱油 1 tbsp、鱼露 1tsp、米酒 2 tbsp、糖 4 tsp、柠檬 1/2颗、白饭 一碗

做法：

1. 将鸡排照包装上面建议的时间放入微波炉微波，或是用平底锅倒些许油煎热。

2. 蒜头拍扁，辣椒，姜，香菜切成末，一起放入调理碗裡倒入柠檬汁。

3. 再倒入酱油，鱼露，米酒和糖一起拌匀。

4. 微波好的鸡排取出切块。

5. 将洗好的生菜叶铺底，放上切好的鸡排，依个人口味淋上适量酱汁即可享用。

八、麻椒鸡面正宗做法？

首先处理一下鸡腿，清洗干净放入锅里，再加入葱花、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶和清水，转到中火进行煮制，直到鸡腿刚刚变熟后捞出来（不喜欢吃皮的可以提前清除掉）。

2在碗里放入冰水，再加入刚捞出来的鸡腿进行漂凉，等冷却之后捞出来沥干水分，用刀切成块，大约4*1.5厘米左右的大小即可，放入盘中。

3在炒锅里放入花椒，转到中火进行炒制，等到有香味飘出后关火，盛入案板上，用擀面杖压碎即可。

4在小碟子里放入花椒碎、葱叶、细盐、酱油、味精、麻油、鸡汤，用筷子搅拌均匀，做成椒麻汁即可。

5最后把调制好的椒麻汁浇入切好的鸡块上面，均匀一点口感会更好，现在就可以吃了，是不是很简单。

- 营养密语 -

鸡肉里拥有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分，有助于增强人们的体质，并且很容易被人体吸收。

九、麻椒鸡火锅正宗做法？

材料：

小公鸡1只（约1000克）

调料：

葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

1、将新鲜的鸡放入锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白，之后把鸡捞出，把汤面上的泡沫漏掉加入构杞和葱姜然后放着备用。

2、之后把牛油倒入锅中烧热，葱、姜、蒜、大葱、切碎倒入锅中爆香，接着把干辣椒、花椒、豆瓣酱、放入锅中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。

3、翻炒后加入事先熬煮好的鸡汤。

4、最后把汤倒入大盆中，放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了

十、脱骨麻椒鸡正宗做法？

主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。

香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。

配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

具体制作步骤：

1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。

将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。

3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。

4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。

再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。

5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。