川菜鱼片正宗做法？ 回锅腊肉川菜正宗做法？

一、川菜鱼片正宗做法？

食材

草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量

步骤

1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。

2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。

3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。

4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。

5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久。

6、煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。

二、回锅腊肉川菜正宗做法？

主料

老腊肉500克

辅料

红头青蒜苗150克，香油3克，食盐2克，味精3克

做法

1.取腊肉置温水中浸泡3小时；洗净后放入开水中煮1小时；捞出。

2.腊肉切薄片，青蒜扁切3厘米节。

3.锅置火上，倒入植物油和香油烧热至6成。

4.腊肉下锅，翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。

三、回锅肘子川菜正宗做法？

关于回锅肘子的做法，以下是一个简单易行的家常做法：

材料：

猪肘子、青椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、油。

步骤：

1. 猪肘子淹泡30分钟，去血水；

2. 锅中放水，加入一点料酒、姜片煮沸后，放入肘子焯水，捞出备用；

3. 葱姜蒜切碎备用，青椒去籽，切成菱形；

4. 锅中加入油烧热后，放入葱姜蒜爆香；

5. 加入肘子一起翻炒，放入老抽、生抽调色，放入少许糖翻炒均匀；

6. 最后加入青椒和花椒粉，翻炒均匀，盛出即可。

为什么这样做好吃呢？因为此做法兼顾了回锅肉和肘子的特点，肘子經過焯水煮煮之后，口感松脆，不会过于柴硬；而肘子和青椒搭配，不仅口感鲜爽，青椒还可以起到去腥增香的作用；除了这些，炒制过程中老抽调色，生抽调味，加入少量糖则可以起到平衡味道的作用。总之，这个做法味道相对柔和，清爽可口，简单易行，非常适合在家做给家人享用。

当然，不同的做法和口味可以根据自己的口味倾向和个人需求进行调整，让回锅肘子品尝出不同的美味。

四、回锅肉川菜正宗做法？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

五、饭店川菜爆炒鱼片正宗做法？

主料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。

六、苦瓜回锅肉川菜正宗做法？

1.

首先准备熟肉500克，如下图所示。

2.

接着再把熟肉500克切成薄片，薄片的厚度为三毫米。

3.

然后准备苦瓜150克。

4.

接着再把苦瓜切成滚刀状，如下图所示。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

6.

然后再放入熟肉500克。

7.

然后再放入葱花15克，蒜瓣15克，小米辣15克，郫县豆瓣酱15克。

8.

接着加入苦瓜150克。

9.

再放入食用盐15克，翻炒三分钟即可。

10.

三分钟以后直接盛出，苦瓜回锅肉就做好了。

七、土豆回锅肉川菜正宗做法？

步骤/方式1

五花肉冷水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿为止捞出备用。

步骤/方式2

土豆切薄片，油勿多，煎至微黄捞出

步骤/方式3

锅中留油，煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。

步骤/方式4

姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干

步骤/方式5

大火略炒后转中火加入蒜片。

步骤/方式6

加豆瓣酱大火翻炒。

步骤/方式7

加入老抽，蚝油，红糖，花椒

步骤/方式8

加入土豆片翻炒后转中火

步骤/方式9

加入青椒，蒜苗，加入两勺水

步骤/方式10

翻炒5分钟，出锅即可

八、生姜回锅肉川菜正宗做法？

主料

猪肉500克

姜(子姜)200克

辅料

红青椒400克

豆瓣1勺

糖1点

做法:

1.回锅肉买回来要先煮10分钟捞出等凉。

2.肉切块 嫩姜红青椒切块。

3.锅中到一点油炒肉片。

4.把肥肉的油炒出开水卷起放入豆瓣炒。

5.加入嫩姜红青椒炒。

6.炒熟放入味精出锅，装盘。

九、回锅鱼片的做法？

主料：净草鱼肉500克，大青椒，大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，白糖，水豆粉，精炼油各适量。

做法

1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。

十、海椒回锅肉川菜正宗做法？

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。