百味豆腐家常做法？ 家常豆腐做法川菜？

一、百味豆腐家常做法？

主料：小茴香600g，鸡蛋4个，豆腐200g，面粉200g

辅料：食用油适量，香油20g，盐5g，五香粉1g，糖1g

做法：

1.小茴香洗净，甩一下水，再摊开晾干表面清洗的水分。

2.豆腐捏碎，用油炒出水分备用。

3.鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。

4.鸡蛋和淀粉放一起，加盐、五香粉、糖调味。

5.拌均匀。

6.小茴香晾干水分后切碎，先放一边，倒入香油拌均匀，先给小茴香拌油可以防止出水。

7.然后拌一起成为小茴香馅料。

8.面粉加110克水和成面团，饧半小时左右。

9.取大约70克的面团，擀成薄饼。

10.均匀的铺上馅料。饼下面最好是铺一个屉布，这样可以借助屉布卷起来。用屉布卷方便快捷。

11.借助屉布卷起来，从两端往中间推着堆一下，这样蒸的时候省地方，不推也可以的。

12.开水上锅，蒸15分钟。

二、家常豆腐做法川菜？

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

三、百味烧豆腐的家常做法？

主料

牛肉200 g

辅料

香叶1片

Curry叶适量

八角1个

干辣椒适量

桂皮一小

草果3-4粒

大茴香1/4茶勺

小茴香1/4茶勺

天堂果粒半茶勺

黑胡椒粒半茶勺

砂仁半茶勺

芫荽粒半茶勺

芥籽半茶勺

姜1片

洋葱适量

豆腐200 g

Harissa调料适量

蒜1瓣

牛腩200 g

葱白2-3段

配料

生抽3勺

老抽1勺

料酒2勺

做法步骤

1.中午吃的话，一早起来，就将牛肉切块，冷水烧开，去浮沫。

2.将包好的卤料袋放入锅里，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后，上盖，转小火，焖45分钟。

焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。

3.豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置，再没有的，给喜欢的辣椒粉也好。

4.锅里给少油，将洋葱、葱白和大蒜炒香。

豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。

5.加入卤好的牛肉和适量卤水，用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了，但是毕竟还是豆腐块。

第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。

6.然后一次次地将卤水都倒到锅里，始终中火不要上盖，将卤水一次次地收干，再加，再收干，直到所有卤水倒完。水分会被蒸发，可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干，留一点要拌饭的。撒些葱花，起锅，即可。

四、川菜烘豆腐家常做法？

主材：

豆腐一块、瘦肉适量、青椒一个、红椒一个，葱、姜、蒜各适量，郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、料酒适量、糖适量

步骤

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

3、豆腐切片，两面煎黄后盛出备用。

4、青红椒切块。

5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可

五、豆腐的家常做法大全川菜？

材料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜清洗干净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去，翻炒均匀出红油。待炒出红油之后，向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦！

六、豆腐汤家常做法川菜？

用料

娃娃菜 1颗

鸡蛋 2个

北豆腐 400克

盐 适量

葱末 适量

白胡椒粉 适量

白菜豆腐汤的做法步骤

步骤 1豆腐切块放入淡盐水中烫几分钟，去除豆腐的豆腥味。

步骤 2娃娃菜洗净切成大块

步骤 3鸡蛋打散备用

步骤 4锅中放入少许底油烧热

步骤 5倒入打散的蛋液炒熟，再放入葱末，把葱末爆香。爆香葱末后放入2大碗水。大火烧沸。

步骤 6烧沸几分钟之后，你会发现，汤汁变成浓浓的奶白色。放入处理过的豆腐。放入白菜。

步骤 7煮至白菜变软，根据自己口味加入食盐、少许白胡椒粉。

步骤 8连锅子一起上桌，锅子保温效果极好，吃到最后也不凉。

七、川菜师傅刘凯家常豆腐做法？

材料： 豆腐 五花肉

辅料： 青椒 红椒 木耳 生姜 小葱 大蒜

调料： 植物油 食盐 白糖 陈醋 黄豆酱

做法：

1. 小葱择洗干净，葱白部分切成长段

2. 生姜一块切成姜片和葱段放一起，大蒜几粒切成蒜片备用

3. 青椒洗净，去蒂去籽切成菱形块，切好放在盘中备用

4. 红椒洗净，去蒂去籽切成菱形块和青椒放在一起备用

5. 老豆腐一块，先切成厚片，再切成三角形，放在大碗中，加入开水浸泡

6. 五花肉一块，用刀切成薄片，切好装盘备用

7. 起锅加入植物油，下入控水的豆腐块，煎至金黄

8. 煎至金黄后翻面，两面煎至金黄后，控油捞出

9. 留锅内底油，下入五花肉翻炒，炒出油脂

10. 下入葱段，姜片和蒜片爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油

11. 炒匀之后，加入生抽酱油，料酒，继续炒香

12. 来点老抽上色，用铲子翻炒均匀

13. 下入提前泡发的木耳翻炒几下，下入一碗半清水，加入白糖，食盐

14. 大火烧开，加入鸡精，下入煎好的豆腐块煮2分钟

15. 2分钟后下入青红椒块，用铲子翻炒

16. 缓缓淋入水淀粉，使汤汁浓稠

17. 待汤汁收浓后，即可装盘享用

八、豆腐煲的家常做法大全川菜？

做法步骤：

1

将腐竹、黑木耳泡开

2

胡萝卜、姜切片，葱切成段。

3

白玉菇洗净，去根，豆腐干、豆腐皮切块

4

豆腐切厚片，放入煎锅中，煎至两面金黄鱿鱼切片、虾挑去泥肠，鱿鱼、虾仁用沸水烫过

5

鹌鹑蛋煮好剥去壳

6

炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，加入高汤、料酒煮开。

7

鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅，倒入烧开的汤，放盐、生抽、蚝油调味

8

再放入胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋小火炖20分钟勾欠即可。

九、豆腐烧鱼的家常做法川菜？

食材

草鱼（半条）

水豆腐（2块）

小米椒（10个）

蒜头（4粒）

盐（适量）

老抽（适量）

生抽（适量）

鸡精（适量）

料酒（适量）

红薯粉（2小勺）

步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油，可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

十、白味豆腐家常做法？

一、原料

主料 豆腐

辅料 葱5g 蒜2瓣 食盐适量 料酒适量 鸡粉适量 胡椒粉适量 豆瓣酱适量 水淀粉适量 生抽适量 花生油适量

二、做法大全

步骤1

豆腐冲洗后片成片码在较深的盘内

步骤2

鸡胸肉，葱洗净备用

步骤3

葱切花，蒜切末

步骤4

鸡胸肉切粒用生粉、盐、生抽、胡椒粉和料酒抓匀腌制五分钟

步骤5

豆腐入微波炉高火叮三分钟

步骤6

锅里放油爆香蒜末，放入豆瓣酱炒出红油

步骤7

倒入鸡胸肉炒至变色

步骤8

倒入水淀粉煮汁茨汁浓稠，调入鸡粉炒匀

步骤9

将炒好的肉粒浇扒在豆腐上，撒上葱花即可上桌