爆炒鳝丝？ 鳝丝爆炒洋葱鳝丝要焯水？

一、爆炒鳝丝？

答：鳝丝。

鳝丝切成小段后加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉腌个10分钟。

葱姜蒜切片，干辣椒切段。

准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。

锅内放入猪油烧热后爆香葱姜蒜片和干辣椒，然后把鳝丝放入大火翻炒2分钟。

把碗汁分三次倒入锅里炒匀，撒点葱花香菜就可以出锅了，非常的简单快手，味道还特别好。

第二种：把蒿炒鳝丝。

这个也是桃妹家常吃的，需要有新鲜的把蒿来炒。把蒿就是南方说的藿香。

鳝丝切成段后加盐，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分钟。

葱姜蒜切片，青辣椒切丝。

把蒿叶切成碎菜头。

锅内放入猪油烧热后，放入葱姜蒜片翻炒后下鳝丝大火翻炒2分钟。

放盐，生抽，胡椒粉，料酒，少许糖调味。继续翻炒一分钟。

把把蒿也放进去炒匀就可以出锅了。

鳝丝。

鳝丝切成小段后加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉腌个10分钟。

葱姜蒜切片，干辣椒切段。

准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。

锅内放入猪油烧热后爆香葱姜蒜片和干辣椒，然后把鳝丝放入大火翻炒2分钟。

把碗汁分三次倒入锅里炒匀，撒点葱花香菜就可以出锅了，非常的简单快手，味道还特别好。

第二种：把蒿炒鳝丝。

这个也是桃妹家常吃的，需要有新鲜的把蒿来炒。把蒿就是南方说的藿香。

鳝丝切成段后加盐，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分钟。

葱姜蒜切片，青辣椒切丝。

把蒿叶切成碎菜头。

锅内放入猪油烧热后，放入葱姜蒜片翻炒后下鳝丝大火翻炒2分钟。

放盐，生抽，胡椒粉，料酒，少许糖调味。继续翻炒一分钟。

把把蒿也放进去炒匀就可以出锅了。

二、鳝丝爆炒洋葱鳝丝要焯水？

不用焯水，

1.鳝鱼去骨取肉控水，切成长4cm、宽1cm段备用。

2.洋葱去皮，切成宽1cm丝备用。

3.鳝鱼丝内调入适量盐、干淀粉，使鳝丝包裹薄粉，不粘连(如鳝丝水份较多，可用厨房纸或干净厨布吸干)。

4.点火热锅，勺于约200ml油，油五成热，放于鳝丝，轻轻滑散，至鳝丝微硬，捞起备用。

5.锅内留适量油，放于姜丝、洋葱，翻炒至洋葱透明，放于鳝丝，调入料酒，酱油上色，盐调味，炒匀后，撒白胡椒粉、葱花。关火，起锅装盘。

注意事项:

鳝丝上粉一定要去水，否则易上粉过厚或糊化。

洋葱炒至透明微黄，洋葱甜味出来可不加糖，

混合炒热，保持大火，以便挥发水份，使鳝丝不因过多吸水软化。

三、鳝丝的做法川菜？

食材：

熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法：

1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；

3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。

四、上海爆炒鳝丝做法？

黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。

下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

五、爆炒鳝丝王刚？

鳝丝约 一斤 、 茭白 二支（约150克） 、 青椒 一个 、 酱油 、 盐 、 糖 、 酒 、 味精 、 麻油 、 白胡椒粉 、 水淀粉 、 葱 二根 、 姜 二片 、 蒜 二瓣

烹饪步骤

步骤1/7

鳝丝洗净，切3厘米长的丝

步骤2/7

茭白剥壳，去除老的部分，洗净，切丝

步骤3/7

青椒去籽去蒂，洗净，切丝

步骤4/7

葱切葱段、葱花；姜切末；大蒜拍松，剥壳切末

步骤5/7

锅上火加热，加油，先煸青椒丝至熟，盛出

步骤6/7

余油（不够再加一些）热，先爆香葱段姜末蒜末，加入黄鳝丝煸炒，加酒，再加入茭白丝煸炒，加酱油、适量盐，加适量水焖烧一、二分钟

最后一步

加糖，等汤汁较稠时，加味精，加水淀粉勾芡，淋麻油，撒葱花，撒白胡椒粉，拌匀就完成了。

六、天门爆炒鳝丝饭店做法？

锅烧油放姜、葱丝爆香，放莴笋、花生苗、青红椒爆炒，放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油，炒匀出锅。

七、鳝鱼丝的做法川菜爆炒？

材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。

小贴士

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

八、鳝丝的家常做法爆炒鳝鱼？

用料

黄鳝 500克

大蒜 1瓣

姜 3片

老抽 0.5勺

生抽 1勺

醋 0.5勺

料酒 1勺

盐 适量

糖 少许

花椒 20粒儿左右

干红辣椒 2个

香葱 4根

青茴香 1根

淀粉 1/3勺

爆炒鳝鱼的做法步骤：

步骤 1

鱼市买来宰杀好剔骨的鳝鱼一斤，洗净备用。

步骤 2

鳝鱼竖着肉切段，再横向切两刀成丝。

步骤 3

准备好花椒粒、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段，鲜茴香。

步骤 4

热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻

步骤5

分别加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟，倒入香葱段和鲜茴香。

步骤 6

小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。

步骤 7

关火、起锅，装盘。

九、爆炒临江鳝丝最正宗的做法？

食材：新鲜鳝丝300g

配料：姜、葱、老抽、生抽、糖、淀粉

下面开始制作：

1,鳝鱼一定要买活的，让老板帮忙划成鳝丝，这样的味道口感才是最好的，买回家马上清洗干净制作。

2,把清洗干净的鳝丝切成段备用,姜切成丝，葱白和葱绿分别切成葱末备用。

3,先来把料汁调好，一勺生抽，一勺老抽，一点白糖提鲜，再加点红薯淀粉。加入适量温水搅拌均匀备用。

4,这个菜我全程用的是大火。点火锅中油，先下姜丝和葱白炒香，再下入切好的鳝丝快速翻炒,这道菜我不用料酒，等鳝丝炒的快熟的时候加入调好的料汁，继续翻炒，还是大火，炒到粘稠发干我们关火装盘。

5,装盘后在鳝丝中间挖个洞，放入切好的葱花，浇上滚烫的热油，你能听到非常悦耳的声音~哧啦！撒点黑胡椒，吃的时候搅拌均匀就可以享用啦。

十、爆炒鳝段？

主料：鳝鱼300克，土芹菜100克，洋葱半个。

辅料：红辣椒一个，大蒜五瓣，生姜一块，大葱一根，花椒10克。

做法：

杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段，放入碗中，加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽，腌制半个小时。

芹菜洗净切段，洋葱切块，红辣椒切细丝，大蒜切片，姜切片。大葱切段。

锅中加入100克清油，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香，倒入腌制好的鳝鱼段，不停翻炒半分钟，放入芹菜、洋葱、红辣椒丝，加入适量精盐、老抽、料酒，再翻炒一分钟，加入鸡精，即可关火出锅。