油淋腰花？ 韭菜油淋毛肚的做法？

一、油淋腰花？

1、准备好主材料，洗净黄瓜香葱。

2、猪腰对剖，用刀片掉白色和红色的臊体。

3、先在表面斜着片一字刀(不切断)，后45度角下直刀，第三刀切断，成腰花。

4、将腰花在流水下冲洗，直到水变清澈，捞出沥水。

5、腰花入大碗，加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。

6、腌腰花时，炒锅里放2汤匙油，油热后下花椒，下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。

7、姜切片;香葱打成结;蒜切末;炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。

8、锅里烧大量水，下入姜片、香葱结，另取10粒花椒放入，烧开后放木耳汆熟捞出。

9、水复开，用中大火，下腰花烫20秒后，马上捞出。

10、取一碗，调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末，充分拌匀，成味汁。

11、把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

12、炒锅洗净后烧干，倒3汤匙油，烧到有冒青烟时，马上趁热从碗中间均匀淋下。

二、韭菜油淋毛肚的做法？

1：毛肚洗净，沥干水分。

2：烧一锅水，将毛肚放入，烫至刚收缩即可捞出。

3：烫好的毛肚过凉水。

4：韭菜斜切成段。

5：毛肚沥干水分放入盘中，放入盐、鸡精、生抽、醋，放上葱。

6：锅内放油，放入花椒和干辣椒炒香。

7：将热油泼在韭菜上，拌匀即可。

三、腰花拌川做法？

首先我们准备一下食材：

1.准备猪腰2个，先从中间切开，片掉里面白色的筋膜，减少猪腰里面的腥骚味。

2.先斜刀45度切透猪腰的四分之三，再从另一端斜刀切一遍，注意不要切透，切好以后斩成小段，放入盆中备用。

3.全部切好以后，倒入水盆中，用手搓洗两遍，洗净里面的血水，放入盆中。

接下来把猪腰腌制一下:

4.盆里加入食盐2克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

5.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末放入小盆中。小米椒4个切成细圈，小葱一把切成葱花，香菜两根切碎，一起放入盆中。

6.10分钟过后，在猪腰里面加入适量的淀粉，抓拌均匀，这样可以锁住水分，避免营养流失。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

7.起锅烧水，加入料酒10克去腥，水开后，下入腌好的猪腰，用勺子推动几下，焯水一分钟。

一分钟过后，即可倒入漏勺中控水拔凉，冲去浮沫。

9.取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐1克，白糖2克提鲜，老干妈10克，辣鲜露5克，生抽5克，辣椒油5克，香醋3克，用筷子搅拌化开调料。

10.再倒入控水后的腰花，香菜和葱花，颠盆拌匀，使调料和食材充分融合。

11.拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了

四、炒腰花川味？

用料

猪腰 2个

泡椒 10余个

泡姜 2块

大蒜 5瓣

白酒 3勺

青椒 3个

大葱 1根

红甜椒 1个

青花椒 半把

淀粉 2勺

生抽 1勺

盐 适量

郫县豆瓣 1勺

川渝菜之魂—爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

主菜，配料都备齐～

步骤 2

配料切好待用

步骤 3

这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊，其实处理得并不干净，我自己又再次处理了，需要把所有的紫色和白色的都去掉，不然炒出来臊味很重，没法吃。

步骤 4

收拾干净之后，切花刀放在碗里待用

步骤 5

放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花，我用盐反复抓了之后冲洗，洗到水基本上无血色为好，也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗，大家可以自行选择清洗的方法

步骤 6

炒腰花和炒猪肝都一样，第一需要油多且油温较高，第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐，切不可提前码上，不然容易脱浆，淀粉就白放了

步骤 7

腰花翻炒好之后下调料炒匀

步骤 8

倒上腰花翻炒均匀，此步骤最关键的是加入白酒，我用的牛栏山二锅头，白酒的香味会瞬间挥发出来，给这道菜增香，之后调味装盘即可。

步骤 9

一道美味的爆炒腰花就出锅了，米饭都能多吃两碗的那种～

五、腰花川味正宗做法？

1.

300克猪腰剔掉中间白色的东西洗3遍，切成花。将腰花洗净，放清水里浸泡10分钟。换水3次，就彻底无味了。

2.

将腰花再冲洗3遍，挤干水份放于小碗中，放入10ml豆粉，加入50ml清水拌匀，多抓捏3下，使其吃起来更为细嫩。

3.

100克黑木耳提前用200ml冷水泡发，掐去根部，清洗干净。20克泡姜20克泡红椒剁细，10克大蒜切片，10克大葱切节，备用。

4.

取一小碗，放入5克豆粉，加入20ml清水，调成水豆粉，加入5克盐，1勺酱油，1勺醋，调匀。

5.

锅里放入20ml植物油，烧至7成热，放入5克花椒，炒香，将花椒铲出不用。放入10克猪油。

6.

放入20克泡姜20克泡红椒末，10克大蒜片，大火翻炒。

7.

将300克腰花放入锅里翻炒。炒至腰花变色。全程大火。

8.

放入100克木耳翻炒3下，再放入10克大葱翻炒均匀。

9.

倒入调好的20ml水豆粉，翻匀，起锅。

10.

腰花又嫩又滑，木耳清脆爽口，色鲜味美，无异味，超级下饭又下酒，全家都爱吃。

六、腰花拌川面做法？

一、用料:猪腰3个、香油1勺、姜9片、麻油1勺、生抽4勺、白糖1克、盐0.5克、香菜5根、藤椒油1勺、油辣子2勺、大蒜4瓣、黄灯笼辣椒酱2勺、小米辣3个、皱皮椒1个、𧐢油1勺、香醋1勺。

二、做法步骤:

步骤 1、猪腰子片成薄片，清洗5-6遍，泡黄酒30分钟继续清洗3遍，➕姜丝去腥半小时，洗净滤干水分

步骤 2、水开倒入腰片30秒，过凉水

步骤 3、准备一个大碗:小米辣，皱皮椒，大蒜，黄灯笼辣椒，油辣子。香菜。耗油，酱油。醋，白糖，藤椒油，香油，少量洋葱丝，生姜丝 过凉沥干的熟腰片加入碗内一起拌一下即可。

七、杭州腰花拌川面的做法？

主料：

猪腰100g，面条200g

辅料：

调和油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 味精适量 芝麻油适量

做法：

1：猪腰去筋膜，洗净切十字花刀

2：切成小块后再用清水漂净

3：锅中放油，将生姜丝爆香

4：放入水烧开

5：加入葱段，加适量盐，加一点料酒。

6：待锅中水沸腾后，倒入腰花

7：水开后撇去浮沫，改小火略煮一会

8：加入少许味精

9：加入少许麻油，也可不加，依个人喜好

10：再另起一锅下面条，锅中烧热水，加少许盐

11：待水沸腾后，下入面条

12：锅开后点凉水，煮至熟透关火

13：将煮熟的面条沥水盛入碗中

14：撒上葱花，浇上做好的汤，拌匀即可

八、酸辣腰花川味正宗做法？

1. 将猪腰剥去内膜，剖开剔除里面的筋膜和尿腺，洗净后切十字花刀。

2. 然后把生粉加入到切好的腰花里拌匀。

3. 将生姜切丝。

4. 泡辣椒切段待用。

5. 泡萝卜切片、豆角切段待用。

6. 大蒜切片。

7. 蒜苔切段。

8. 锅里水烧开，蒜苔下锅氽水。（下水就捞起）

9. 捞起待用。

10. 炒锅放油烧至八、九成热，（火一定要大啊）将生姜丝加入到拌好生粉的腰花里一起下锅炒。

11. 动作要快、火要大炒至腰花变色，把碗里的调料倒进锅里翻炒四五下。

12. 然后倒入已切好的配料（泡菜、泡豆角、泡辣椒、切好的大蒜片及氽过水的蒜苔），再翻炒四五下准备起锅。

13. 然后装盘上桌。

九、炒腰花家常做法四川？

食材清单

猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒，老姜，盐，豆瓣 适量

烹饪步骤

步骤1/4

首先要把腰子对半破开，把臊子部分割掉，把腰子处理干净，同时把腰子漂洗几次，把腰子切成条形带花状，放料酒，盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出，倒掉多余的水，放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒，老姜，蒜切粹待用。

步骤2/4

架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒，然后放腰花下去炒25秒，在放泡椒，盐，老姜，蒜下去炒，大火炒。。。重要提示：炒此菜油多一点炒出的菜更美味，更易炒好此菜。。。

步骤3/4

在放泡椒炒30秒后，放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重，所以易放盐调味，不易放老抽。

最后一步

在加水炒到时后，放点味精，放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道，此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。。。

十、四川正宗腰花切法？

1、准备好新鲜的食材：洋葱剥好皮，洗净；猪腰从中间切开，去除掉两侧白色的臊筋。

2、猪腰洗干净，均匀地密密地斜切，不要切断。

3、再横切，切第一刀、第二刀，不要切断，切到第三刀切断，就以此方法切，切成腰花。

4、腰花切好放在汤碗里加点料酒和清水抓匀洗洗，再放在水龙头下冲洗干净。这样可以去血水和腥味。