虎皮青椒做法川菜? 过桥大排川菜做法?
一、虎皮青椒做法川菜?
食材:大青椒10根、二荆条15根。
做法:
大青椒和二荆条选其一。
去头部洗净滤水。
铁锅洗净,上火烧干里面的水,中火下青椒煸炒。
炒的时候要用铲翻炒,可以轻轻压青椒,尽量不要压烂。
炒至青椒皮变软,变色,盛在碗里备用。
锅再洗干净,放菜油。大火烧辣冒烟,转中火。烟渐小时,下青椒。
火不能太大,炒几分钟即可。
起锅,放少量酱油,醋,味精,一道美味的虎皮青椒就上桌了!
二、过桥大排川菜做法?
用料
肉排 3根相亲相爱不分开
卤水 适量
生姜 适量
大葱 1根
小米椒 1根
大蒜 1头
生抽 适量
蚝油 适量
生粉 适量
做法步骤
步骤 1
排骨要买3根连在一起的,大肉排,毕竟这是一道硬硬硬菜~吃的就是肉,右边翘起来的那块可以砍下来煲汤
步骤 2
排骨冷水下锅,加入一小块姜,两勺料酒,洗个澡,水开后焯 3-5分钟,捞出清洗干净浮沫 (同时另起锅烧开老卤,没有老卤的话就烧一锅清水)
步骤 3
大葱切段,老姜拍它一拍 起锅下少许油,油热后转小火下少许冰糖炒化后,下排骨过一层糖色,下葱段老姜一同铲个几下 (没有老卤的此时加入草果,桂皮,香叶,八角等等你喜欢的任何香料一起炒出香味)
步骤 4
烧开的卤水(或开水)倒入锅中,尽量没过排骨,为了没过排骨我换了个锅,然鹅还是太小了……🤷🏻♀️ 圆圆的那坨是装香料的纱布包 (没有老卤的倒入开水后,加适量料酒,生抽,老抽,关于适量…自己把握啦) 咕噜咕噜小火卤它30分钟,然后关火,继续让排骨在卤水里泡1 个小时澡
步骤 5
泡好澡的排骨捞出来沥干,用厨房纸稍微吸干表面水份,否则水份会导致下一步很凶残 起锅下油,嗯……最怕油炸的菜…太费油 油热到筷子放进去能看到小泡泡就可以了
三、虎皮海椒做法川菜?
用料:青椒若干个、盐菜适量
虎皮海椒的家常做法步骤:
步骤 1、准备若干个海椒,但是目前这个季节没有短的海椒,只能用长条的
步骤 2、海椒切成小段,然后拍碎
步骤 3、宜宾盐菜,可以用水清洗几次,把盐的味道降低
步骤 4、切好蒜
步骤 5、放入油
步骤 6、先放入蒜,然后放入海椒
步骤 7、不断翻炒,放入少许盐,防止油跳起来
步骤 8、不断翻炒,看到海椒表面变装
步骤 9、放入盐菜,不断搅拌,可以放点糖,如果太咸
步骤 10、炒好出锅
步骤 11、吃饭啦 。
四、虎皮青椒皮蛋做法川菜王刚?
1· 首先把松花蛋放入奶锅加入没过食材的水煮8分钟,煮过的皮蛋质地更Q弹,而且很容易切块儿。
2· 趁着煮松花蛋的时间,把小青椒洗净去蒂,切成一厘米左右的小段。
3· 炒锅中不加水,直接放入小青椒段中火翻炒片刻,让青椒段上的水分全部蒸发,并炒出微焦的“虎皮”状。
4· 此此时加入两汤匙植物油继续翻炒,青椒段变得油亮油亮的,并且快速出现“虎皮”,焦香味随之扑面而来~
5· 撒入少许盐翻炒均匀后即关火,趁热淋入2汤匙酱油,1汤匙陈醋,再撒入一丁点儿的白糖,快速翻炒均匀后即可盛出装盘。
6· 取出煮好的松花蛋放入冷水中浸泡冷却后剥掉外壳。瞧瞧这像黑珍珠一样的松花蛋上松花美丽绽放着,看着就迷人。
7· 把松花蛋放在案板上先一分为二切开,然后再对切,每个松花蛋切成4片,将切好的松花蛋依次摆放在盘中虎皮辣椒段的周围,看着就像一朵绽放的黑牡丹,美美哒~
8· 盘中的虎皮辣椒段此时已经微微冷却,被调味汁浸润得更加入味,辣到恰到好处!皮蛋本身味道就非常特别,现在其边沿刚好还可以沾到调味汁,又增添了几分鲜与香!
五、川菜的做法?
1.
回锅肉
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克
做法:
豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;
锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克
做法:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
六、川菜做法?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
七、湘西川菜的做法?
如:蒜泥白肉,猪肉经过处理后消除了油腻感,只留下淡淡的肉香和蒜泥香味,适合炎热的夏日
主料:五花肉500克辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精各适量
做法:1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。3、把所有“佐料”混合均匀。4、黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间。5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成
八、川菜蕨菜的做法?
川菜中的蕨菜一般都用做凉拌,也可以用脚菜炒腊肉,凉拌蕨菜的话先把蕨菜焯水,然后放入冷水中浸泡几个小时,然后再把蕨菜加姜蒜米香醋盐味精鸡精辣椒油花椒面香油芝麻白糖葱花一起拌匀,炒腊肉的话就直接把蕨菜和腊肉炒在一起
九、烧鹅的做法川菜?
烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
具体做法如下:
用料
光鹅 一只约8斤重
糖 20克
盐 适量
酒 适量
南乳 两块
酱油 适量
蚝油 一茶匙
秘制香料(八角茴香,肉桂,陈皮等12种香料混合而成) 1茶匙
五香粉 适量
脆皮水 (白醋1.2L,浙江红醋2两,酒2两麦芽糖3两,水1斤)
做法步骤:
1.把光鹅洗干净后,把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔,并涂均匀,然后用鹅尾针把尾部缝好,注意缝的不能漏气和漏酱料。
2.把酱料混合好
3.用管子插入鹅的喉部,吹气让皮和肉分离,鹅顿时涨起来,然后放到滚烫的水里烫鹅的皮,使油脂等东西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的全身。
4.可以放在风扇下吹一个晚上,或者挂在空调口吹几个小时,注意等到鹅的皮干干的,烧制才会脆
5.等炭炉的温度达到200度,把鹅放进去挂在里面烧,每15分钟转一边,一共烧40-45分钟。
6.出炉等凉了,斩件
1. 注意不要把鹅皮弄穿。
2.缝针严密,不能漏气,漏酱。
3.鹅皮干爽才能进炉烤。
4.烧鹅制作好了不能趁热斩开,因为里面蒸汽会影响鹅皮的脆度。
十、野味的川菜做法?
材料:白鲢1条、豆芽适量、大葱适量、干辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、豆粉适量、料酒适量、盐适量、豆瓣适量
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
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