河鲜川菜基本香料配方？

一、河鲜川菜基本香料配方？

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 ...此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

二、河鲜做法？

1、买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；

2、水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅，大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；

3、青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；

4、将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；将豉汁料1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；

5、煮螺水倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。

三、河鲜汤做法？

以下是河鲜汤的简易做法：

所需材料：

- 河鲜（龙虾、螃蟹、虾等）500克

- 猪骨或排骨500克

- 红枣5个

- 姜片5片

- 料酒50毫升

- 盐适量

- 水适量

做法：

1. 洗净河鲜，去壳去虾线，去腮和内脏。猪骨或排骨用开水烫洗，清洗干净。

2. 锅中加入适量清水，放入猪骨煮开，撇去浮沫。加入红枣和姜片，倒入料。

3. 将河鲜放入锅中，煮至变色，捞起备用。

4. 煮汤的同时，可以在另一锅中热水中焯一下蔬菜，如西兰花、芹菜等备用。

5. 将河鲜放入猪骨汤中，大火煮沸后转小火煮1小时，期间根据口感加盐。

6. 最后加入焯好的蔬菜，煮至汤汁浓稠。

提示：

- 河鲜本身带有一定的咸味，所以在调味时要注意。

- 如果想让汤汁更浓稠，可以加入少量淀粉水搅拌。

四、杭州河鲜杂烩做法？

原料：大虾20只，卤水豆腐一块，蛤蜊20个，腊肉60g，冬笋2根，口蘑6个，娃娃菜一个，白萝卜1根，姜片和蒜瓣少许，两勺料酒，两克的盐和鸡精，3g白砂糖，适量的白胡椒粉。

做法：

第一步：首先给大虾去头，去壳，去虾线，留住虾尾；蛤蜊放在盐水中吐泥，清洗干净后放在一边备用；豆腐切块；腊肉切片；冬笋去皮，滚刀切块；口蘑切片；娃娃菜掰成小片；白萝卜去皮，滚刀切块备用。

第二步：随后准备一锅450ml的沸水，先加入冬瓜块和冬笋块，焯水两分钟后捞出控干；然后再把豆腐倒入锅中，适当焯一下水，去除一些豆腥味。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入姜蒜爆香，随后把腊肉片倒入锅中，翻炒至微焦冒油。

第四步：最后按照一定的次序，依次铺上白萝卜块，冬笋块，口蘑片，豆腐块，娃娃菜，沿着锅边摆放好大虾，在中间环形铺上蛤蜊，淋上适量的料酒和灌入100ml左右的清水，盖上盖转小火焖煮八分钟；之后撒上一些白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉调一下味，搅拌几下继续炖煮3分钟，就可以出锅品尝了

五、河鲜大杂烩做法？

底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜，在放香菇 在放沙白 跟紧点放在放花甲 放虾 ，放三目蟹 在放鱿鱼 ，在放白酒、等酒味散发、、等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、熟了关火，散上葱花、盖一下、就可以出锅

六、越南河鲜的做法？

将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可

七、河鲜鲶鱼的做法？

1，将鲶鱼洗净，切成5厘米左右的小段。有粘液，可以戴橡胶手套处理。

2，腌制：放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。

3，这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点，鱼炖好了大蒜也入味儿了，这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。

4，锅里倒油，放入花椒，生姜。把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。

5，加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了关火。

八、水煮河鲜的做法？

水煮河鲜做法

第一步，海鲜清洗干净，用清水冲洗两三遍就可以了，千万别用清水浸泡，因为海鲜遇到淡水，鲜味会慢慢淡化。

第二步，把海鲜全部丢进锅里，放入几片生姜，因为生姜可以去腥味。

第三步，煮海鲜别加水，但是要加一点酒去腥味，加料酒、清酒或者啤酒都可以，加一点点就可以了。

第四步，不加清水煮，因为海鲜本身有水分，煮的时候，锅底就会出现很多水分，自然不用担心烧焦了。

第五步，最重要的是火候，煮这些海鲜不能超过3分钟，因为它很容易熟，3分钟就足够了，不然会变老。

判断贝壳类海鲜是否变熟，最简单的方法就是看它们是否开口，只要一开口就熟了。

九、河鲜杂烩汤做法？

材料：

猪肉片200g、鸭血两大块、鸡火腿肠、豆干3根、3小块、家里现有的藤菜梗、黄秧白、菜青辣椒适量、猪油、色拉油适量干辣椒、花椒、泡辣椒、泡姜适量、姜、蒜、葱、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精

做法

1. 把猪肉切片，加适量清水码盐、料酒，加嫩肉粉码匀待用！

2. 将所有以上食材根据喜好切好备用！

3. 炒锅置旺火加入混合油，下豆瓣酱、将泡辣椒、泡姜、花椒、蒜等一并翻炒爆香煎制汤料，根据菜的熟的程度，分别逐步下鸭血、豆干、火腿肠、菜梗、黄秧白、青辣椒等，熟了全部用漏瓢盛盆铺底。

4. 锅中剩下汤置小火，轻滑下码好的肉片，然后大火烧开倒入铺好底的菜盆中，洒上大蒜粒。

5. 炒锅洗净置旺火放入菜籽油，油烧沸下干辣椒、大蒜粒泼于菜盆中，洒上葱花即成！

十、河鲜鱼的做法？

河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法（以川菜为例）：

材料：

河鲜鱼：适量（如草鱼、鳙鱼等）

豆腐：适量，切块

鲜花菇：适量，切片

黄豆芽：适量

香葱：适量，切段

生姜：适量，切片

蒜瓣：适量，切末

食用油：适量

料酒：适量

鸡精：适量

盐：适量

辣椒粉：适量（可选）

花椒粉：适量（可选）

豆瓣酱：适量（可选）

调味料：

鸡汤或清水：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤：

洗净河鲜鱼，切成块状备用。如果使用的是活鱼，可以提前处理和清洗。

鱼块用盐和料酒腌渍片刻，以去腥味。

准备一个大的锅，在锅中倒入适量的油，加热至七成热，将鱼块放入煎至两面微黄。煎鱼时火力适中，以保持鱼肉嫩滑。

将煎好的鱼块移至一旁。在同一锅中加入适量的豆瓣酱（可选），煸炒出香味。

加入姜片和蒜末，炒出香味后加入花椒粉和辣椒粉（可选），炒匀。

加入鸡汤或清水，生抽、老抽、料酒，适量盐和白胡椒粉调味。烧开后将鱼块放入翻煮，让鱼块汤汁浸透。

加入豆腐块、鲜花菇、黄豆芽等配料，继续翻煮几分钟，直至鱼块熟透且配料煮熟。

最后，加入香葱段和适量鸡精提升口味，轻轻搅拌均匀后即可关火。

将煮好的河鲜鱼装盘，撒上一些香葱末作为装饰，热腾腾的河鲜鱼即可享用。

这是一种经典的河鲜鱼做法，你可以根据个人口味调整材料和调料的用量，以及添加其他时蔬和调味料来创新和丰富味道。请根据实际情况掌握火候和调味时间，以确保鱼肉鲜嫩、口感适宜。